Sianlihan tai naudanlihan pilkkomisen tehostamiseksi samanaikaisesti, sinun on valittava liha huolellisesti. Lisäksi on tarpeen ottaa huomioon jotkut vivahteet paistamisen aikana, jotta valmis astia ei ole liian kuivaa.
Kuinka valita liha
Harvat ihmiset onnistuvat paistamaan kyljykset kunnolla kotona niin, että liha osoittautuu mehukkaaksi ja aromaattiseksi. Epäonnistumisen syy on ensisijaisesti väärässä lihavalinnassa.
Ensinnäkin sianlihan paistaminen tulisi tehdä tuoreesta tuotteesta. Älä käytä jäädytettyjä paloja leikkeleiden ruoanlaittoon, koska sulattamisen jälkeen liha menettää merkittävän osan nesteestä ja muuttuu tarpeettomasti kuivaksi ja veteläiseksi.
Jos ei ole muuta kuin pakastettua lihaa, on suositeltavaa sulattaa se vähitellen ensin jääkaapissa ja sitten huoneenlämmössä. Tässä tapauksessa sulatus kestää noin päivän.
On parasta ottaa lihapaloja paloiksi, joissa on rasvakerroksia, jotka antavat valmiille astialle poikkeuksellisen herkän ja mehukkaan. Älä kuitenkaan osta liian rasvaista lihaa, sinun on noudatettava toimenpidettä.
Lihan tuoreus voidaan määrittää sianlihan massan vaaleanpunaisella värillä ja valkoisella rasvalla. Jos painat kappaletta sormellasi, lihaan jää jälki, joka katoaa kirjaimellisesti silmiemme edessä. Lisäksi tuore liha ei tartu käsiisi. Sinun ei pitäisi ostaa tummanpunaista naudanlihaa, todennäköisesti tämä on vanhan eläimen liha, josta tulee erittäin kovaa paistettaessa.
Kuinka valmistaa liha paistamiseen
Valittu liha leikataan paloiksi kuitujen yli ja vatkataan varovasti. Liha on suositeltavaa marinoida ennen kypsentämistä. Jokaisella perheellä on oma resepti marinadille, jota pidetään parhaana.
Nopeinta ja yksinkertaisinta reseptiä voidaan käyttää. Rikkoutuneet lihapalat hierotaan valkosipulilla, pippurilla ja kaadetaan kasviöljyllä, johon lisätään 1-2 ruokalusikallista sitruunamehua. Marinoi lihaa vähintään tunnin ajan. Sitten marinaadi valutetaan ja kyljykset kuivataan pöytäliinoilla.
Älä suolaa lihaa ennen paistamista, koska se aiheuttaa lihamehun ennenaikaisen vapautumisen. Tämä pitää kyljykset kuivina.
Kuinka paistaa pilkkua
Paista kyljykset pannulla hyvin kuumennetussa kasviöljyssä. Paistamisen aikana palat käännetään ylösalaisin vain, jos toinen puoli on jo melkein kokonaan paistettu. Toisin kuin vasikanliha ja naudanliha, sianlihaa ei keitetä verellä. Paista suuren palan kummallakin puolella 5-7 minuuttia.
Tarttumaton paistinpannu on paras paistamiseen. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse käyttää kasviöljyä ruoanlaittoon. Sinun on suolattava kyljykset noin minuutti ennen kypsennyksen loppua.
