Siamilaiset seokset ovat punertavanvihreä jauhe, jolla on erikoinen palava aromi. Niitä käytetään peruna- ja liharuokien sekä riisiruokien valmistamiseen.
Siamilaisten seosten lajikkeet ovat yleisimpiä Kaukasuksella ja Keski-Aasiassa humala-suneli ja adjika.
Suneli-humalaa ei suositella kuivassa muodossa. Ruoan valmistamiseksi oikein tällä seoksella on tarpeen lämmittää öljy, lisätä siihen humala-suneli ja lämmittää sitä matalalla lämmöllä 1-2 minuuttia. Leikkaa sitten sipulit hienoksi ja lisää ne astiaan löysällä seoksella.
Humala-sunelin valmistamiseksi tarvitset seuraavat mausteet:
- Fenugreek (fenugreek);
- Tilli;
- Korianteri;
- Selleri;
- Basilika;
- Persilja;
- Minttu;
- Puutarhan suolaiset;
- Meirami;
- Laakerinlehti;
- Punainen paprika (2% mausteista);
- Sahrami (0,1% mausteista).
Mausteet, joille ei ole ilmoitettu kirjanmerkin massaa tai murto-osaa, tulisi ottaa yksi kappale.
Adjika on pastamainen seos, joka on levinnyt Georgiassa ja Armeniassa. Sitä käytetään liha-, vihannes- ja riisiruokien mausteena. Georgiassa valmistetaan pavun kansallinen ruokalaji, lobio, adjikan kanssa.
Mauste valmistetaan seuraavista ainesosista:
- Hmeli-suneli - 3 osaa;
- Valkosipuli - 1 osa;
- Punainen paprika - 2 osaa;
- Korianteri - 1 osa;
- Tilli - 1 osa.
Lisätään vähän suolaa ja laimennetaan viinietikalla, jonka vahvuus on enintään 3-5%, jotta seos saa tahnaisen koostumuksen. Se voidaan säilyttää suljetussa lasiastiassa jääkaapissa.
