Tavallinen öljytty ei vaadi erityistä valmistelua, se on erinomainen vaihtoehto peittaukseen. Säilykkeiden valmistuksessa voit muuttaa sokerin ja suolan määrää. Lisäksi käytetään sinappia, currya, tomaattipastaa, sipulia ja valkosipulia.
Marinoitu purppura on erinomainen alkupala ja pöytäkoriste. Riippumatta siitä, mitä reseptiä haluat, sienet on kuorittava. Rasvainen iho ja metsäjätteet poistetaan jokaisesta hatusta.
Tämä on tehtävä kuivana. Älä liota sieniä vedessä. Joskus kotiäidit käyttävät kuivia sieniä pyyhkimään jokaisen hatun. Joillekin on kätevintä työskennellä terävällä veitsellä. Heidän on karsittava ihoa korkin reunasta kohti itseään. Jos kalvoa ei poisteta, astia voi alkaa maistua katkeralta. Tämä vaikuttaa makuun.
Marinoitua voita talveksi
Tämä on klassinen resepti, joka ei sisällä liikaa valmistelua.
Ainekset:
- 2 kg öljyä;
- 1 litra vettä;
- 3 rkl. l. Kidesokeri;
- 3 kpl laakerinlehti;
- 1 rkl. l. herneet;
- 5 kpl. neilikat;
- 1,5 valkosipulin päätä;
- 2 rkl. l. etikka.
Valmista sienet, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Älä jauhaa niitä liikaa. Peitä vedellä, lisää 1 rkl. lusikallinen suolaa. Rasvaa vaahto kiehumisen aikana. Keitä noin 20 minuuttia. Siirrä öljy siivilään, huuhtele juoksevalla vedellä.
Kaada marinadia varten litra vettä kattilaan, lämmitä. Liuotetaan jäljellä oleva suola, rakeinen sokeri. Lisää loput ainesosat (paitsi etikka). Siirrä sienet marinadiin, keitä vielä 30 minuuttia. Noin 5 minuutissa. kaada etikka, sekoita kaikki ennen kiehumisprosessin loppua.
Sienet asetetaan purkkeihin kuumina. Sulje tiukasti kannilla, käännä ympäri. Anna seistä peitteiden alla 12 tuntia.
Voi sipulilla ja oliiviöljyllä
Tarvitset 1,5 kg tuoreita sieniä, 1 sipuli, puoli lasia oliiviöljyä. Marinadin komponentit valitaan erikseen: litra vettä, tilliä, 2 kpl. laakerinlehti, teelusikallinen herneiden seosta, valkosipulin pää, 2 rkl. l. suolaa, 1 rkl. l. rakeinen sokeri, 2 kpl. neilikka, 2 rkl. l. 9 prosenttia etikkaa.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
- Keitä marinadi. Tätä varten kiehauta vettä, lisää suola, rakeinen sokeri ja loput mausteet. Valkosipuli voidaan pilkkoa. Maista suolaliuos kiehumisen jälkeen. Säädä se optimaaliseen makuun tarvittaessa. Suolaa tai sokeria voidaan lisätä tarvittaessa.
- Keitä sienet suolaisessa vedessä, kaada siivilässä, huuhtele viileällä vedellä. Kun marinadi kiehuu, lisää siihen sienet. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää etikkaa 60 sekuntia ennen loppua.
- Jaa sienet purkkiin yhdessä suolaliuoksen kanssa. Kaada oliiviöljyä. Se on otettava nopeudella 2 rkl. lusikat litraa kohti.
- Kiristä kannet, käännä tölkit, kääri ne pyyhkeellä. Aseta kello 10.
Välittömät sienet
Reseptin avulla voit tehdä välipalan, joka voidaan tarjoilla 2-3 päivässä.
Ainekset:
- 2 Sivumäärä vesi;
- 4 rkl. l. suola;
- 6 rkl. l. Sahara;
- 10 kpl musta ja maustepippuri;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 4 asiaa. lavrushka;
- tilli sateenvarjot;
- 1 rkl. l. etikkaa jokaiselle tölkille 0,5 litraa.
Vaiheittainen resepti alkaa itse voin ja suolaveden valmistamisesta. Ensimmäiset on keitettävä suolaisessa vedessä. Lisää toisena suolaa, sokeria, pippuria, lavrushkaa veteen. Laita tilli tölkkien pohjalle, täytä sitten astiat sienillä, kaada marinadi. Lisää etikkaa jokaiseen purkkiin erikseen. Sulje muovikannilla. Kun koostumus on jäähtynyt, laita aihiot jääkaappiin. Kahden päivän kuluttua voit tarjoilla sitä pöydälle.
Nopea peittaus
Aloittelijat voivat myös käyttää reseptiä. Menetelmä sisältää varastoinnin jääkaapissa. Jos tarvitset talvivalmistelua, pankit on steriloitava.
Ainekset:
- 1 kg öljyä;
- 500 ml vettä;
- 3-4 ruokalusikallista rypäleen etikkaa;
- 1 rkl. l. karkea suola;
- ½ tl Sahara;
- 10 palaa. mustat pippurit;
- 4 asiaa. lavrushka;
- neilikka maun mukaan.
Valmista sienet, keitä 15-20 minuuttia. Valmista marinadi. Kaada vettä kattilaan, lisää rypäleen etikka, suola, sokeri ja muut ainesosat. Kiehauta marinaadi liedellä. Kasta sienet siihen, keitä 15 minuuttia. Laita voi puhtaisiin purkkeihin.
Keitä neste uudelleen, kaada purkkeihin. Anna sienien jäähtyä hieman, kiristä kannet. Käännä ylösalaisin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Niille, jotka pitävät säilyttämistä pitkään, voit lisätä kaksi ruokalusikallista lisää etikkaa.
Marinoitua voita lisäaineilla
Jos sieniä on paljon tai haluat lisätä niihin mausteisen maun, voit käyttää erilaisia lisäaineita.
Valkosipulin ja sinapin kanssa
Kaksi kiloa voita vaatii:
- litra vettä;
- 40 g sokeria;
- 50 g suolaa;
- 50 ml etikkaa;
- 10 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. l. Sinapinsiemenet;
- 10 palaa. lavrushka;
- 10 jyvää maustepippuria.
Keitä öljy veteen lisäämällä suolaa ja etikkaa. Heitä siivilä. Laita sokeri, suola, laakerinlehti, sinappi, pippuri litraan vettä. Odota, kunnes neste alkaa kiehua. Kuori valkosipulinkynsi, leikkaa se kahtia, lisää marinadiin. Kaada etikkaa. Levitä voi purkkien keskelle, kaada marinadi, sulje kannet. Tämän reseptin ansiosta sienet ovat rapeat ja mausteiset.
Voita korealaisilla mausteilla
Tällä tavalla valmistettua purppuraa voidaan käyttää paitsi erillisenä välipalana myös salaatin lisäaineena.
Ainekset:
- 2 kg öljyä;
- 500 g porkkanaa;
- 500 ml vettä;
- 2 kpl chilipippurit;
- 12 valkosipulinkynttä;
- 1 pakkaus korealaista maustetta;
- 7 rkl. l. 9 prosenttia etikkaa:
- suolaa maun mukaan.
Pilko sipuli ja paista pehmeäksi. Pilko porkkanat nauhoiksi, lisää sipuliin. Paista 10 minuuttia. Leikkaa valmiit ja keitetyt sienet viipaleiksi. Kiinnitä vihanneksiin. Anna sen kiehua noin 15 minuuttia.
Lisää veteen sokeri, suola, etikka, chilipippuri (viipaleiksi leikattu), mausteet ja valkosipuli. Anna sen kiehua 5 minuuttia, kaada pannun sisältö koostumukseen. Jätä matalalla lämmöllä 10 minuutiksi. Jaa tasaisesti pankeille. Steriloinnin jälkeen astioita ei tarvitse kääriä.
Kylmän peittausmenetelmät
Keittämisen pääedellytys on, että sieniä ei tarvitse keittää. Tämän seurauksena ne säilyttävät luonnollisen maun. Työkappale voidaan tarjoilla pöydässä noin kuukaudessa.
Ainekset:
- 2 kg sieniä;
- 10 palaa. mustapippuri;
- 4 rkl. l. suola;
- tilli ja herukka lehdet;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 7 kpl laakeri.
Kuori voi, laita korkit alas kattilaan. Ripottele jokainen kerros suolalla, valkosipulilla, yrtteillä ja mausteilla. Paina massa kuormalla 24 tuntia. Jätä huoneenlämmössä. Jos sienistä on vapautunut pieni määrä kosteutta, voit lisätä hieman suolattua kylmää keitettyä vettä. On vielä siirrettävä sienimassa purkkeihin ja jätettävä kylmään vähintään kuukaudeksi.
Kylmä menetelmä etikan ja öljyn kanssa
Herkullinen ja mielenkiintoinen resepti kokeita rakastaville kotiäideille.
Ainekset:
- 2 kg öljyä;
- 1 l. vesi;
- 7 rkl. l. kasviöljy;
- 3 rkl. l. Sahara;
- 1, 5 art. l. suola;
- 5 rkl. l. etikka;
- 7 valkosipulinkynttä;
- 4 laakerinlehteä;
- 5 jyvää maustepippuria.
Keitä sienet suolaisessa happamassa vedessä. Vedä ulos, jäähdytä, tyhjennä vesi. Valmista marinadi sekoittamalla sokeri ja suola. Kaada etikkaa, heitä valkosipuli, lavrushka ja maustepippuri. Kiehauta, lisää voita marinadiin. Kaada kaikki purkkeihin.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Kaada 2-3 rkl jokaiseen astiaan. l. Tämä suojaa tuotetta homeen kasvulta pitkäaikaisessa varastoinnissa. Voit nauttia herkullisen välipalan 3 päivän kuluttua. Säilytä jääkaapissa noin 6 kuukautta. Haluttaessa voit lisätä selleriä, tilliä, currya ja muita ainesosia marinadiin.
Marinoitua voita sitruunahapolla
Monet kotiäidit uskovat, että puravikko osoittautuu menestyvämmäksi, jos ne valmistetaan ilman etikkaa. Se vie puolitoista litraa vettä, 4 rkl. l. suolaa, 6 rkl. l. sokeri, maustepippuri ja mustapippuri, yrtit, 4 valkosipulinkynttä, 8 kpl. laakeri, 2 tl sitruunahappoa.
Aseta yrtit, valkosipuli, laakeri ja pippuri purkin pohjalle. Valmiiksi keitetyt sienet asetetaan päälle. Vesi keitetään suolan, sokerin ja sitruunahapon kanssa. Neste kaadetaan purkkeihin, jotka on sitten steriloitava 20 minuutin ajan. Kiristä kannet tiukasti, lähetä peiton alle, kunnes se jäähtyy.
Etikan ja sitruunahapon kanssa
2 kg sienille otetaan:
- 500 ml vesi;
- 60 ml. 9 prosenttia etikkaa;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 4 jyvää maustepippuria;
- 1 rkl. l. suola;
- 1 rkl. l. Kidesokeri;
- 10 g sitruunahappoa.
Keitä vesi etikan kanssa. Lisää muita mausteita kuin sitruunahappo. Täytteen tulisi kiehua 5 minuuttia. Laita voita siihen, anna kypsyä alhaisessa lämpötilassa noin 30 minuuttia.
Poista pannu lämmöltä, lisää sitruunahappoa. Sekoita huolellisesti, anna purkkien jäähtyä kokonaan. Siirrä sienet purkkeihin, korkkiin. Jos päätät lisätä muita mausteita marinadiin, sinun on oltava varovainen, koska muuten voit hukuttaa pääkomponentin aromin.
Alkuperäiset reseptit
Tavallinen resepti ilman sterilointia
Monet kotiäidit eivät halua käsitellä aihioita, koska tölkkien sterilointi vie kauan. On reseptejä, jotka viittaavat kykyyn valmistaa maukas välipala, jolla on runsas maku ilman tätä prosessia. Voit tarjoilla säilytystä pöydälle päivässä.
Kiloa voita varten sinun on otettava:
- 2 Sivumäärä vesi;
- 3 rkl. l. Sahara;
- 2 rkl. rkl suolaa;
- 15 ml 70-prosenttista etikkaesanssia;
- 50 ml kasviöljyä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 laakerinlehteä;
- 4 pippuria.
Lisää tl suolaa ja etikkaa veteen. Laske sienet, laita laatta. Keitä, kunnes pääainesosa uppoaa pohjaan. Heitä siivilä, jäähdytä. Lisää suola, sokeri, laakeri, pippuri litraan vettä. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi. Pudota sienet. Sinun on odotettava, kunnes neste kiehuu. Kaada etikkaa, sammuta lämpö. Pilko valkosipulinkynsi, sekoita sieniin. Se on edelleen levitettävä purkkeihin, kaadettava kasviöljy.
Sienet tomaattikastikkeessa
Kotitekoisen astian temppu on tässä reseptissä käytetty tomaattipasta, joka antaa sienille alkuperäisen maun.
Ainekset:
- 0,5 l. vesi;
- 400 g tomaattipasta;
- 150 ml kasviöljyä;
- 40 g suolaa;
- 100 g sokeria;
- 4 valkosipulinkynttä
- 80 ml omenaviinietikkaa;
- 7 kpl laakeri.
Sekoita vesi, tomaattipasta, öljy, suola ja sokeri. Sekoita. Kaada etikkaa, lisää laakerinlehti ja valkosipuli. Käynnistä liesi, odota, että seos kiehuu. Laita keitetyt sienet kastikkeeseen, hauduta 5 minuuttia. On vielä järjestettävä purkkeihin ja steriloitava astiat.
Porkkanat, sipulit ja mausteet lisäävät makua ruokalajiin. Ehdotettujen reseptien perusteella voit kokeilla. Huomaa, että jos purkit steriloidaan sienillä kiehuvassa vesipannussa, sinun tulee laittaa pyyhe pohjaan. Jos tätä ei tehdä, lasi voi rikkoutua lämpökäsittelyn aikana.
