Marinoidut urospuolisienet ovat hieno herkku ja kylmä alkupala. Tällä hoidolla purppurat säilyttävät maunsa ja hajunsa täydellisesti. Asiantuntijat katsovat, että elokuussa ja syyskuussa korjatut sienet ovat parhaita peittaukseen, ne ovat tiheämpiä, vahvempia ja pienempiä. Kotona piikkisieni voidaan peitata useilla tavoilla yhdessä erilaisten mausteiden kanssa.
Yksinkertainen resepti etusienien peittaamiseen purkkeihin
Kaikki komponentit on tarkoitettu marinadin valmistamiseksi 1 litraa vettä varten.
Tarvitset:
- 3 tl 80-prosenttista etikka-olemusta;
- 2 rkl sokeria;
- 1 rkl suolaa
- 10-12 mustapippuria;
- 4-5 laakerinlehteä;
- 3 neilikan silmuja;
- 6 maustepippuria;
- 2-3 g kuivaa tilliä.
Marinoitavaksi varsi sieniä kaada vesi kattilaan, lisää suolaa (40-50 g / 1 litra vettä), laita sitten sienet ja ala kypsentää niitä. Heti kun vesi alkaa kiehua, poista syntynyt vaahto pois.
Keitä sieniä 20-25 minuuttia sekoittaen varovasti. Kun sienet laskeutuvat pohjaan, ne ovat valmiita, poista ne lämmöltä, laita ne seulalle, jäähdytä ja siirrä lasipurkkeihin tai keraamisiin astioihin.
Tuo kaikki yhteen kiehuvaksi ja kaada sienipurkkeihin niin, että niiden yläpuolella on kerros nestettä. Kun marinaatti on jäähtynyt, sulje purkit muovikannilla. Haluttaessa suolakurkkusienien resepti voidaan täydentää muilla ainesosilla harkintasi ja maun mukaan.
Hankkijat tekevät marinadeista usein pehmeämpiä tai pistäviä säätämällä etikan määrää ja jopa makeita lisäämällä sokeria ja valkosipulia. Myös maustepaketti muuttuu: jotkut eivät käytä niitä lainkaan, toiset laittaa enemmän kuin ilmoitettu.
Kuinka suolakurkkua sieniä marinoida kotona
Tarvitset:
- 1 kg kurpitsasieniä;
- 1½ - 2 lasillista vettä;
- 50–70 ml 30-prosenttista etikkahappoa;
- 2 laakerinlehteä;
- 1-2 sipulia;
- 2-3 tl suolaa;
- 10 maustepippuria;
- 15 kuumaa pippuria;
- 1 porkkana.
Valitse pienet sienet peittaukseen ja leikkaa suuremmiksi paloiksi. Kuori ja huuhtele kylmällä vedellä ennen porkkanansiemenien marinointia, anna veden valua seulalle. Keitä sitten sieniä pienessä vedessä 8-10 minuuttia.
Valmista marinadi. Tätä varten kaada vettä astioihin, lisää välittömästi maustepippuri ja hienonnettu sipuli ja porkkanat. Keitä vettä muutaman minuutin ajan, lisää etikkahappoa kypsennyksen loppupuolella.
Kasta kevyesti kuivatut sienet marinadiin ja keitä 4-5 minuuttia, sitten mausta. Siirrä sienet purkkeihin tai pulloihin, täytä marinaadilla niin, että ruoka peittää sen.
Sulje astiat välittömästi, säilytä kylmässä ja säilytä. Marinadin keventämiseksi poista sienet liemestä, täytä ne etikalla, laimennettu vedellä ja maustettu sokerilla. Keitä sienet uudelleen tässä marinadissa ja siirrä sen kanssa purkkiin ja kääri.
Kuinka suolakurkkua sieniä tillillä: klassinen resepti
Tarvitset marinadin 1,5 kg: n etusienille:
- 1 litra vettä;
- 100 ml omenaviinietikkaa;
- 50 g suolaa;
- 5-6 herneen mustapippuria;
- 75 g sokeria;
- pari tilliä sateenvarjoja.
Keittäminen vaiheittain
Kuori ja huuhtele sika-sienet perusteellisesti. Suurille sienille erota korkit jaloista ja leikkaa ne useiksi paloiksi. Keitä vettä kattilassa, lisää suolaa 30 g suolaa 1 litraa vettä kohti ja aseta sienijalat. Keitä 10 minuuttia, lisää sitten sientä korkit ja keitä vielä 10 minuuttia. Hävitä sienet siivilässä ja huuhtele kuumalla vedellä.
Valmista oikea marinadi. Tätä varten kiehauta vesi, lisää suola, tilli, sokeri, pippuri ja kaada etikka. Aseta sienet kiehuvaan marinadiin ja hauduta matalalla kiehumispisteeseen, kunnes ne uppoavat pohjaan.
Laita sitten sienet kuiviin steriloituihin purkkeihin ja peitä kuumalla marinadilla. Kun sienet ovat jäähtyneet, kääri pergamenttipaperi purkkien kaulojen päälle ja säilytä niitä viileässä paikassa.
Marinoituja varsi sieniä neilikoilla
Tarvitset:
- porcini-sienet - 50 kpl;
- vesi - 3 lasia;
- etikka - 6 lasia;
- neilikat - 8 kpl;
- laakerinlehdet - 16 kpl;
- mustapippuri - 16 herneitä;
- hieno suola - 2 tl. yläosalla;
- hunajaa tai sokeria - 2 rkl. l.
Pese puhdistetut siementen korkit kolmessa vedessä, leikkaa suuret sienet 2 tai 4 osaan ja jätä pienet kokonaisiksi. Laita kaikki kattilaan lisäämällä 8 neilikkaa, 16 mustapippuria, 16 laakerinlehteä, 2 tl hienoa suolaa ja 2 rkl hunajaa tai sokeria. Kaada kaikki tämä 6 kupillisella etikkaa ja 3 kupillisella vettä, asetetaan kypsentämään 1 tunti, poistamalla säännöllisesti näkyvän plakin.
Kun sienet on keitetty tunnin ajan uralla, poista ne pannusta ja laita ne syvään kuppiin, täytä ne kuumalla liemellä, jossa ne keitettiin, ja anna niiden seistä viileässä paikassa 6 tuntia.
Kun olet seisonut tyhjäkäynnillä, laita sienet purkkeihin, täytä samalla liemellä, mutta jo sedimentistä kireällä ja ilman mausteita. Kaada oliiviöljyä tai haaleaa lehmäöljyä kannuihin ja laita puinen ympyrä korkilla. Solmi ja aseta kylmään paikkaan.
Marinoituja kurpitsasieniä muskottipähkinällä: askel askeleelta resepti
Tarvitset:
- 1 kg tuoreita urospuolisieniä;
- 1-2 lasillista vettä;
- 60–70 g 9-prosenttista etikkaa;
- jotkut muskottipähkinää;
- 12 mustaa pippuria;
- 5 maustepippuria;
- 1/2 tl sokeria
- 3 tl suolaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 sipuli.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Jätä valmistetut pienet sienet ehjiksi ja leikkaa suuret sienet pieniksi paloiksi ja laita kostutetulla pohjalla olevaan kattilaan, ripottele ne suolalla ja lämmöllä.
Keitä sienistä vapautuneessa mehussa sekoittaen niitä 8-10 minuuttia, lisää sitten sipulit, mausteet ja kiehauta vielä muutama minuutti, kaada lopuksi kypsennyksen lopussa etikka. Sienimehua ja kaikkia lisäaineita voidaan käyttää marinadina. Se osoittautuu kuitenkin pimeäksi.
Siksi useimmiten he tekevät sen eri tavalla. Sienet poistetaan mehusta ja levitetään samanaikaisesti mausteiden kanssa kiehuvassa vedessä, johon on aiemmin lisätty etikkaa ja sokeria. Keitä sieniä 5-6 minuuttia, laita ne sitten purkkeihin, täytä marinadilla ja sulje ne. Jäljellä olevalla sienimehulla voit tehdä kastikkeen tai keiton.
Porcini-sienet makealla ja hapan marinadilla
Tarvitset:
- porcini-sienet - 1 kg;
- sipulit - 200 g;
- porkkanat - 100 g;
- etikka 6% - 100 ml;
- sitruunahappo - 10 g;
- kuiva sinappi ja pippuri maun mukaan;
- laakerinlehti - 2 kpl.;
- sokeri - 30 g;
- suola - 20 g.
Huuhtele ja pilko sienet karkeasti, blanšo ne 4-5 minuuttia 100 ml: ssa vettä, johon on aiemmin lisätty 10 grammaa sitruunahappoa ja suolaa. Laita laakerinlehdet purkkeihin, laita sienet päälle, lisää pippuria ja sinappia.
Kuori sipulit, pese ja leikkaa renkaiksi. Kuori, pese ja leikkaa porkkanat ympyröiksi. Aseta vihannekset sienien päälle. Kiehauta 150 ml vettä, lisää suola, sokeri, etikka ja kaada marinaatti purkkeihin. Steriloi ja sulje purkit.
Kuinka marinoituja etusieniä valkosipulilla
Tarvitset:
- sienet - 1 kg;
- valkosipuli - 200 g;
- etikka 6% - 100 ml;
- maustepippurit - 10 kpl.;
- sokeri - 30 g;
- laakerinlehti - 2 kpl.;
- suola - 20 g.
Huuhtele, kuori ja pilko korsas sienet ja blanskaa ne 5 minuutin ajan 100 ml: aan vettä 10 g: lla suolaa. Kuori ja pese valkosipulinkynsi.
Marinadin valmistamiseksi kiehauta 200 ml vettä, lisää suola ja sokeri, keitä liuos 5 minuuttia ja kaada sitten etikka. Laita mausteet, valkosipuli ja sienet steriloituihin purkkeihin, täytä kiehuvalla marinadilla. Steriloi ja rullaa tiukasti.
Kuinka marinoida etusieniä sitruunahapolla
Tarvitset:
- 10 kg tuoreita urospuolisieniä;
- 400 g suolaa;
- 1,5 litraa vettä;
- 3 g sitruunahappoa;
- 1/2 cup etikka-olemusta
- neilikka;
- Laakerinlehti;
- kaneli maun mukaan.
Pese etusienet vaihtamalla vettä useita kertoja, kuori ne. Laita valmistettu tuote kattilaan, lisää vettä, laita siihen suola, sitruunahappo, kaneli, laakerinlehti, neilikka. Laita tuleen ja keitä sieniä, poista säännöllisesti vaahto.
Kypsennyksen lopussa, kun valmiit sienet ovat asettuneet pannun pohjaan, lisää etikka-olemus. Sen jälkeen poista pannu lämmöltä, laita vielä kuumat sienet steriileihin purkkeihin ja kaada liemi, johon ne keitettiin.
Peitä purkit kannilla ja steriloi puoli litran purkit kiehuvassa vedessä - 25 minuuttia, 1 litra - 30 minuuttia. Kierrä tölkit steriloinnin jälkeen ylösalaisin ja aseta jääkaappiin.
Marinoituja varsi sieniä ilman etikkaa
Tarvitset:
- 3 kg kurpitsasieniä;
- tillin sateenvarjot ja maustepippuri maun mukaan;
- 0,5 litraa vettä;
- 3 rkl. l. suola;
- 0,5 l kasviöljyä.
Huuhtele sienet, leikkaa se kahtia ja keitä suolavedessä kunnes ne ovat pehmeitä. Järjestä sienet peittausta varten purkkeihin, laita päälle tilli-sateenvarjot ja pippurit. Täytä purkki öljyllä kolmasosa, täytä loput tilavuudesta suolatulla suolaliuoksella. Steriloi täysiä purkkeja 40 minuutin ajan, rullaa kannet ylös ja anna jäähtyä.
Marinoituja etikoita ilman etikkaa sitruunahapossa
Tarvitset:
3 kg nuoria kovia urospuolisieniä
Sienien keittämiseen 1 litraan vettä:
- 1 tl suola;
- 2 g sitruunahappoa.
1 litran veden täyttäminen:
- 1 rkl. l. Sahara;
- 3 rkl. l. suola;
- 1 rkl. l. tuoretta heraa.
Kuori sienet ja erota korkit ja jalat. Keitä ne suolatussa ja hapotetussa vedessä sitruunahapolla poistamalla vaahto uralla. Kun sienet ovat uppoaneet pohjaan, poista pannu lämmöltä.
Poista keitetyt sienet ura-lusikalla pannusta ja anna veden valua pois. Laita sienet steriloituihin purkkeihin ja kaada sienien keittämisen aikana saatu kuuma suodatettu neste.
Voit täyttää sen kuumalla liuoksella, joka on valmistettu seuraavasti: lisää 1 tl suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa 1 litraan vettä.
Peitä purkit valmistetuilla kannilla ja laita kattilaan 50 ° C: seen lämmitetyllä vedellä ja steriloi matalalla kiehumisella: puolen litran purkit - 70 minuuttia, litran purkit - 90 minuuttia. Kun oikea sterilointi on valmis, poista tölkit ja rullaa heti.
