Monia tapoja valmistaa hanhia on koottu vuosisatoja vanhaan joulupöydän perinteeseen Länsi-Euroopassa. Mitä eroa on uudenvuoden hanhen ja joulun välillä? Tämä on sama jouluhanhi, joka tuli Venäjälle 1800-luvulla päästäkseen uudenvuoden pöydälle. Venäläisten perinteiden mukaan vietämme uutta vuotta yhtä laajalti ja juhlallisesti kuin joulua.
Se on välttämätöntä
-
- hanhi (4,5 kg);
- 1 rkl. l. juuri jauhettu mustapippuri;
- 1 rkl karkea merisuola;
- 5 rkl hunaja;
- 1 rkl. l. sinappi;
- 3 porkkanaa;
- 6 sipulia;
- 2 päätä valkosipulia;
- 12 perunaa;
- 300 ml kuivaa punaviiniä;
- 1 rkl tärkkelys;
- 5 rkl. l. fariinisokeri.
- Marinadi:
- 2 rkl. l. sinappi;
- 1 rkl. l. hunaja.
Ohjeet
Vaihe 1
Sekoita hunaja sokerin ja sinapin kanssa, pese hanhi, kuivaa lautasliinoilla ja laula tarvittaessa. Leikkaa mahdollisimman paljon rasvaa hännän ja kaulan alueelta ja tee reikiä säännöllisesti koko ruhossa hammastikulla, hiero sitten hanhi suolalla ja pippurilla.
Vaihe 2
Marinoi hanhi jättämällä se jääkaappiin 10-12 tunniksi tai kylmään, jos lintu ei ole tarpeeksi nuori ja pehmeä. Valmista marinadi sekoittamalla 2 rkl sinappia 1 rkl hunajaa ja harjaa hanhi tällä seoksella.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 220 ° C: seen, aseta ritilä leivinpaperille (on parempi käyttää syvää leivinlevyä), aseta hanhi sen päälle, kaada hunajan ja sinapin seoksella. Aseta leivinlevy uuniin ja alenna lämpötila välittömästi 160 ° C: seen. Paista noin kaksi tuntia ja ripottele siipikarja rasvalla leivinlevystä 20 minuutin välein.
Vaihe 4
Pese ja kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa porkkanat pituussuunnassa neljänneksiin, leikkaa sipulit kahtia. Kuori valkosipulin päät kuoren yläkerrasta ja leikkaa ne kahtia, jakamatta neilikkaiksi. Pese ja kuori perunat, leikkaa karkeaksi puoliksi tai neljännekseksi.
Vaihe 5
Poista hanhi uunista ja jätä ritilälle, tyhjennä suurin osa rasvasta leivinpaperista jättäen 2-3 ruokalusikallista. Laita vihannekset leivinpaperille ja sekoita, aseta ritilä hanhen kanssa uuniin vielä tunniksi, poista hanhi, kääri se folioon ja jätä lämpimään paikkaan tarjoiluun asti.
Vaihe 6
Nosta uunin lämpötila 200 ° C: seen, ruskista vihannekset 15 minuutin ajan ja siirrä maljaan. Laita leivinpelti liedelle, kaada viini ja kiehauta keskilämmöllä samalla kun kaavit hanhen ja vihannesten kypsentämisestä lastalla paistettua mehua. Kaada saatu kastike kattilaan, lisää 1 rkl tärkkelystä laimennettuna pieneen kylmään veteen, sekoita, suolaa maun mukaan.
