Georgian kansallinen keittokharcho, joka on maan kulinaarinen ylpeys, on naudanlihan, tkemalin, pähkinöiden, yrttien ja valkosipulin yhdistelmä. Georgian eri alueilla on oma resepti kharchon valmistamiseen, joten ne määrittävät aina: Georgian kharcho-keiton tai Megrelian kharcho-keiton. Georgian kharcho on yllättävän maukas ja epätavallisen paksu.
Se on välttämätöntä
- - 400 g naudanlihaa (sisäfileetä);
- - 70 g saksanpähkinöitä (ytimiä);
- - 100 g riisiä;
- - 100 ml tkemalikastiketta;
- - sipulit - 1 kpl;
- - valkosipuli - 2 neilikkaa;
- - 2 tl adjika-mausteet;
- - kasviöljy (paistamiseen);
- - tilli, korianteri - 1 nippu;
- - suola, pippuri - maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Klassista kharchoa varten sinun on otettava naudanliha ja valmistettava sen perusteella lihaliemi. Georgian kielestä käännettynä kharcho on "naudanliha-keitto". Huuhtele naudan sisäfileetä ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Vaihe 2
Kaada 4 litraa vettä suureen kattilaan, kastaa liha siihen ja keitä matalalla lämmöllä noin tunti.
Vaihe 3
Valmista loput ainesosat kharcholle. Kuori ja pilko sipulit hienoksi, paista sitten pannulla kasviöljyssä kullanruskeaan.
Vaihe 4
Jauhaa saksanpähkinän ytimet laastissa tai sekoittimessa. Huuhtele riisi viileässä juoksevassa vedessä. Ota tkemali-kastike, jonka voit ostaa kaupasta. Tämä kastike voidaan myös korvata 4 rkl. l. tomaattisose. Huuhtele tilli ja korianteri ja pilko hienoksi, murskaa valkosipulinkynsi valkosipulipuristimella.
Vaihe 5
Laita riisi kiehuvaan naudanlihaan ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää seuraavaksi sipulia, saksanpähkinöitä ja sipulia keittoon, tkemali ja pidä tulessa vielä 5 minuuttia. Lisää seuraavassa vaiheessa suolaa, pippuria maun mukaan ja adjika mausteena. Lisää muutaman minuutin kuluttua yrtit ja murskattu valkosipuli, sekoita sitten keittoa ja keitä vielä noin 5–7 minuuttia suljetun kannen alla.
Vaihe 6
Ennen tarjoilua on välttämätöntä, että maukas ja aromaattinen georgialainen kharcho infusoidaan.
