Georgian kansallinen keittokharcho, joka on maan kulinaarinen ylpeys, on naudanlihan, tkemalin, pähkinöiden, yrttien ja valkosipulin yhdistelmä. Georgian eri alueilla on oma resepti kharchon valmistamiseen, joten ne määrittävät aina: Georgian kharcho-keiton tai Megrelian kharcho-keiton. Georgian kharcho on yllättävän maukas ja epätavallisen paksu.
Se on välttämätöntä
- - 400 g naudanlihaa (sisäfileetä);
- - 70 g saksanpähkinöitä (ytimiä);
- - 100 g riisiä;
- - 100 ml tkemalikastiketta;
- - sipulit - 1 kpl;
- - valkosipuli - 2 neilikkaa;
- - 2 tl adjika-mausteet;
- - kasviöljy (paistamiseen);
- - tilli, korianteri - 1 nippu;
- - suola, pippuri - maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Klassista kharchoa varten sinun on otettava naudanliha ja valmistettava sen perusteella lihaliemi. Georgian kielestä käännettynä kharcho on "naudanliha-keitto". Huuhtele naudan sisäfileetä ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Vaihe 2
Kaada 4 litraa vettä suureen kattilaan, kastaa liha siihen ja keitä matalalla lämmöllä noin tunti.
Vaihe 3
Valmista loput ainesosat kharcholle. Kuori ja pilko sipulit hienoksi, paista sitten pannulla kasviöljyssä kullanruskeaan.
Vaihe 4
Jauhaa saksanpähkinän ytimet laastissa tai sekoittimessa. Huuhtele riisi viileässä juoksevassa vedessä. Ota tkemali-kastike, jonka voit ostaa kaupasta. Tämä kastike voidaan myös korvata 4 rkl. l. tomaattisose. Huuhtele tilli ja korianteri ja pilko hienoksi, murskaa valkosipulinkynsi valkosipulipuristimella.
Vaihe 5
Laita riisi kiehuvaan naudanlihaan ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää seuraavaksi sipulia, saksanpähkinöitä ja sipulia keittoon, tkemali ja pidä tulessa vielä 5 minuuttia. Lisää seuraavassa vaiheessa suolaa, pippuria maun mukaan ja adjika mausteena. Lisää muutaman minuutin kuluttua yrtit ja murskattu valkosipuli, sekoita sitten keittoa ja keitä vielä noin 5-7 minuuttia suljetun kannen alla.
Vaihe 6
Ennen tarjoilua on välttämätöntä, että maukas ja aromaattinen georgialainen kharcho infusoidaan.
