Pavut ovat yleinen nimi eri palkokasvien jyville. Ne voivat olla soikeita tai pyöreitä, suuria tai pieniä, eri värejä. Pavut, kikherneet, adzuki, erilaiset linssilajit - nämä kaikki ovat papuja. Mikä yhdistää heitä, niin erilaisia, on se, että se on loistava. Pavut ovat runsaasti proteiineja, kuituja ja antioksidantteja, mutta ovat silti edullisia ja halpoja. Siksi eri kulttuureissa runsas ja aromaattinen papukeitto on niin rakastettu.
Italialainen papukeitto aromaattisella pestolla
Tämä keitto sisältää hienojakoisia valkoisia cannellini-papuja, jotka ovat suuria ja pehmeitä. Italialaiset kotiäidit rakastavat sitä kevyestä rakenteestaan ja miellyttävästä pähkinän maustaan ja käyttävät sitä erilaisissa annoksissa salaateista keittoihin, mukaan lukien klassinen minestroni ja tämä jäljittelemätön pesto-keitto.
Tarvitset:
- 450 g kuivattuja cannellinipapuja;
- 2 isoa porkkanaa;
- 2 punasipulia;
- 8 valkosipulinkynttä;
- 3 keppiä selleriä;
- 1 ½ l kananlientä;
- 4 oksaa rosmariinia;
- 3 laakerinlehteä;
- ripaus ruokasoodaa;
- 6 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen sherryetikkaa.
Liota papuja runsaalla kylmällä vedellä 4-5 tuntia. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, pilko myös sipuli. Pilko valkosipuli ja selleri. Kaada puolet oliiviöljystä laajaan kattilaan, jolla on paksu pohja, vähennä lämpöä matalaksi ja paista vihannekset pehmeiksi. Lisää hienonnettu rosmariini ja laakerinlehdet. Tyhjennä pavut ja aseta ne kattilaan, ripottele ruokasoodaa ja sekoita. Kaada kanaliemi ja kiehauta keitto, vähennä lämpöä matalaksi, peitä keitto ja hauduta noin 2 tuntia. Kun pavut ovat pehmeitä, lisää loput voi, etikka ja maapähkinäpesto keittoon.
Pähkinäpeston valmistaminen on helppoa. Ota hänelle:
- 150 g hasselpähkinöitä;
- 50 g saksanpähkinää;
- 150 ml oliiviöljyä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 50 g persiljaa.
Paista pähkinät oliiviöljyssä valkosipulilla. Kun niistä tulee tuoksuvia, siirrä sekoituskulhoon ja pilko yhdessä persiljan kanssa, kaada vähitellen jäljellä oleva oliiviöljy.
Kotitekoinen meksikolainen papukeitto
Meksikon keittiössä yleisimmin käytetty pavut on tummanpunainen munuaispapu. Näillä pavuilla on tiheä kuori, ja siksi pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen ne säilyttävät alkuperäisen muodonsa, munuaispapujen toinen piirre on, että ne imevät täydellisesti maut ja aromit.
Tarvitset:
- 400 g purkitettuja munuaispapuja;
- 1 pää punasipulia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 1 punainen paprika;
- ½ l. kasvisliemi;
- 1 tl kasviöljy;
- 1 tl jauhettu chili;
- 1 tl kuivattu oregano;
- 400 g purkitettuja tomaatteja, hienonnettu.
Vie valkosipuli puristimen läpi, kuori ja raasta porkkanat. Leikkaa pippurin pää ja poista siemenet ja väliseinät, leikkaa massa pieniksi kuutioiksi. Paista kattilassa porkkanat, valkosipuli, sipulit ja paprikat oliiviöljyssä pehmeiksi. Lisää hienonnettu tomaatti, chilijauhe, oregano, sekoita ja hauduta noin 10-15 minuuttia. Kaada liemi, kiehauta. Aseta pavut siivilään ja huuhtele viileällä vedellä. Lisää munuaiset keittoon, keitä noin 15 minuuttia ja tarjoile, koristele jokainen annos hienonnetulla persiljalla.
Intialainen papukeitto dal
Isä tai dhal - näin kaikkia kuivattuja murskattuja papuja kutsutaan Intiassa, mutta myös niistä valmistettuja ruokia. Tämä mielenkiintoinen keitto on valmistettu mashista, joka tunnetaan myös nimellä mung pavut, minkä vuoksi sitä kutsutaan mung daliksi. Runsas annos mausteita ruokalajille antaa sille erityisen hyvän maun.
Tarvitset:
- 400 g kelta hienonnettua mungapapua;
- 4 valkosipulinkynttä;
- inkiväärijuuri 4 cm pitkä;
- 1 rkl. lusikallinen kurkuma;
- 4 pientä vihreää chilipippuria
- 2 rkl. ghee-lusikat;
- 2 salottisipulia;
- 1 rkl. lusikallinen kuminan siemeniä;
- 1 tl sinapinsiemeniä;
- 1 tl chilijauhetta;
- 1 tl suolaa;
- hienonnettu korianterin vihreät.
Huuhtele pavut juoksevan veden alla, aseta iso kattilaan ja täytä 2 litralla kylmää vettä. Kiehauta, poista vaahto ja hauduta.
Kuori ja raasta inkiväärijuuri, vie valkosipuli puristimen läpi, pilko kaksi neljästä paprikosta. Hauduta valkosipuli, inkivääri, hienonnetut paprikat ja kurkuma pienessä öljyssä ja siirrä pavut. Keitä noin 1 ½ tuntia, kunnes mung-papu on pehmeä. Lisää kokonaisia paprikoita ja keitä vielä 15 minuuttia.
Sulata jäljellä oleva voita paistinpannussa ja paista siinä hienonnettu salottisipuli kullanruskeaksi, lisää kuminat ja sinapinsiemenet ja paista kunnes ne repisevät. Siirrä ne keittoastiaan, lisää chili ja suola. Sekoita, kuumenna ja tarjoile sirottelemalla hienonnettuja yrttejä
Unkarilainen papukeitto kinkulla
Mausteisen unkarilaisen leivonnaisen resepti käyttää pieniä ja kirjavia pinto-papuja. Keitto sen kanssa osoittautuu yksinkertaiseksi ja maukkaaksi, pieni temppu haluaa sen epätavalliseksi - smetanan ja jauhokastikkeen käyttö.
Tarvitset:
- 500 g pavut;
- Luussa 300 g kinkkua;
- 1/2 kuppi sianlihaa
- 5 valkosipulinkynttä;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- 1 pää sipulia;
- 1 varsi selleriä
- 2 laakerinlehteä;
- ¼ Art. jauhot;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 ½ tl jauhettu makea unkarilainen paprika;
- suola;
- ½ rkl. smetanaa.
Liota papuja kylmässä vedessä yön yli. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, kuori ja raasta porkkanat, pilko selleri, vie valkosipuli puristimen läpi. Sulata kattilassa keskilämmöllä puolet pekonista, paista sipuli ja selleri keskilämmöllä. Tyhjennä pavut ja lisää ne yhdessä kinkun ja laakerinlehtien kattilaan, kaada 12 kupillista kylmää vettä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä peitettynä noin 2 tuntia.
Poista kinkku keitosta, jäähdytä, poista luu ja pilko liha. Sulata jäljellä oleva pekoni, lisää jauhot ja vatkaa haarukalla, paista noin 2 minuuttia, lisää peruukki ja suola, sekoita ja keitä noin minuutti, lisää sitten smetana ja sekoita uudelleen. Siirrä seos keittoon, lisää liha, sekoita ja kuumenna vielä 4-5 minuuttia. Tarjoile kevyesti ripottelemalla paprikalla.
