Papukeitto on runsas, budjettiystävällinen ja terveellinen. Palkokasvit sisältävät paitsi täydellistä proteiinia myös ravintokuitua, antioksidantteja, vitamiineja ja kivennäisaineita, ja ne ovat myös vähän kaloreita ja vain herkullisia. Papukeitto reseptejä löytyy monista keittiöistä ympäri maailmaa. Jotkut kotiäidit kokevat borssia pavuilla, toiset valitsevat soseutuneet papukeitot. Jokaiselle on suosikkiresepti.
Toscanalainen papukeitto
Toscanan keittiö on yksinkertaista ja maukasta. Italialaiset itse, kun he puhuvat siitä, toistaa silloin tällöin l'essenziale, mikä tarkoittaa välttämätöntä, välttämätöntä, tärkeää. Näin saat toscanalaisen papukeiton. Tarvitset:
- 1 iso sipulipää;
- 1 iso porkkana;
- 2 selleriä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 800 g purkitettuja hienonnettuja tomaatteja;
- 800 g säilöttyjä valkoisia papuja;
- 2 laakerinlehteä;
- 2 oksaa rosmariinia;
- 600 ml kasviliemi;
- 2 rkl. rkl hienonnettua persiljaa;
- juuri puristettu sitruunamehu;
- oliiviöljy.
Kuori ja kuutioi porkkanat, pilko myös sipuli, leikkaa selleritikkaat, vie valkosipuli puristimen läpi. Kuumenna raskaspohjaisessa kattilassa 2 rkl oliiviöljyä ja paista porkkanat, sipulit ja selleri keskilämmöllä pehmeiksi. Lisää valkosipuli, sekoita ja keitä vielä noin 5 minuuttia.
Laita purkitetut pavut ja tomaatit kattilaan, kaada mehu tölkeistä, lisää tavalliset laakerinlehdet ja rosmariinioksat, suola ja pippuri. Hauduta 3-5 minuuttia, lisää sitten liemi ja keitä noin 20 minuuttia. Jos keitto on liian paksu, kaada siihen kiehuvaa vettä. Poista rosmariinin oksat ja laakerinlehdet keitosta. Aseta puolet keittosta tehosekoitinkulhoon ja soseuta, palauta sose takaisin kattilaan ja sekoita. Lisää hienonnettua persiljaa keittoon ennen tarjoilua. Usein tämä keitto tarjoillaan uunissa paistettujen ciabatta-viipaleiden kanssa, jotka hierotaan valkosipulivoin kanssa. On yksi viipale leipää per annos keittoa.
Papu- ja pekonikeitto
Jos et kiirehdi, voit myös tehdä yksinkertaisen papukeiton kuivilla pavuilla, ei säilöttyjä papuja. Tämä vanhanaikainen resepti houkuttelee niitä kotiäitiä, jotka haluavat välttää säilöntäaineita ja valmisruokia keittiössään mahdollisimman paljon. Tarvitset:
- 500 g kuivattuja punaisia papuja;
- 1 ½ litraa kotitekoista kanaliemea;
- 500 g savupekonia;
- 2 isoa porkkanaa;
- 2 varsi selleri;
- 1 pää sipulia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 2 lihavaa tomaattia;
- 2 laakerinlehteä;
- 3-4 oksaa timjamia;
- 2 rkl. rkl tomaattipastaa;
- 2 rkl. rkl hienonnettua persiljaa.
Huuhtele pavut, aseta ne 5 litran kattilaan ja täytä ne vedellä niin, että ne ovat 2-3 cm pavun tason yläpuolella. Anna istua 10-12 tuntia, sitten tyhjennä ja lisää kananlientä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes puoliksi kypsennetty.
Leikkaa pekoni suuriksi kuutioiksi. Paista kasviöljyssä rapeaksi. Lisää kolme neljäsosaa papuihin ja aseta jäljellä oleva pekoni paperipyyhkeelle absorboimaan ylimääräinen rasva.
Pilko sipulit ja porkkanat suuriksi kuutioiksi, pilko selleri varret. Paista pehmeäksi samassa paistinpannussa, jossa paistit pekonia. Pilko valkosipuli hienoksi ja aseta vihannesten kanssa. Sekoita 3-4 minuuttia, lisää tomaattipasta ja keitä vielä minuutti. Siirrä seos papuille, lisää laakerinlehdet ja timjami, mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla ja hauduta keittoa, kunnes pavut ovat pehmeitä. Poista laakerinlehti ja timjami-oksat. Lisää tarjoillessasi kesannoitu rapea pekoni ja persilja.
Vaiheittainen resepti valkoiselle papukeitolle
Tätä klassista papukeittoa kutsutaan joskus senaattorikeittoksi. Ruoan runsas maku, miellyttävä koostumus ja suussa sulava aromi miellyttävät paitsi arvokkaita myös tarkkoja kotiäitiä. Ota:
- 500 g kuivia valkoisia papuja;
- 500 g savustettua rintaa luussa;
- 2-3 keskikokoista murenevaa perunaa;
- ½ lasillinen maitoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 2,5%;
- 2 rkl. rkl voita;
- 1 pää valkoista sipulia;
- 1 varsi selleriä
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. rkl hienonnettua persiljaa;
- suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Aseta pavut isoon kattilaan ja lisää noin kolme kertaa kylmää vettä. Jätä se 10-12 tunniksi. Tyhjennä, lisää 10 kuppia kylmää vettä, aseta rinta ja aseta tuleen. Anna kiehua ja vähennä lämpöä, hauduta noin 1 ½ tuntia, kunnes pavut ovat pehmeitä. Poista kinkku keitosta, anna sen jäähtyä ja leikkaa liha luusta. Leikkaa kuutioiksi ja palaa kattilaan.
Pese perunat, kuori ja leikkaa kuutioiksi, peitä vedellä, mausta suolalla ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Tyhjennä vesi, lisää maito lämpimänä ja sose tasaiseksi. Lisää saatu sose kattilaan.
Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, pilko selleri, vie valkosipuli puristimen läpi. Sulata voi laajalla paistinpannulla, paista vihannekset matalalla lämmöllä. Keitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää seos keittoon ja keitä noin tunti matalalla lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile hienonnettujen yrttien kanssa.
Turkkilainen mausteinen papukeitto
Tämä mielenkiintoinen kasviskeitto houkuttelee niitä, jotka haluavat "kuumaa". Se on mausteinen ja kirpeä, täyteläinen ja paksu. Keitä se pakkasena talvipäivänä ja tunnet olosi paljon lämpimämmäksi. Voit tehdä sen etukäteen, koska tällaisten keittojen lämmittäminen tulee vain maukkaammaksi. Tarvitset:
- 600 g säilykepapuja;
- 3 l. kasvisliemi;
- 300 g meheviä tomaatteja;
- 150 g chilipippuria;
- 1 pää valkoista sipulia;
- 2-3 punaista paprikaa;
- ½ tl jauhettua kumina;
- ½ tl curryjauhetta;
- ½ tl jauhettua inkivääriä;
- ½ tl jauhettua kuivattua paprikaa;
- oliiviöljy;
- suolaa ja pippuria.
Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Poista varsi paprikasta, poista väliseinät ja siemenet ja leikkaa liha kuutioiksi. Viipaloi chilipippurit renkaiksi. Jos et halua keiton olevan liian mausteinen, hävitä siemenet. Leikkaa tomaatit suuriksi kuutioiksi, säästä vuotanut mehu. Paista sipuli oliiviöljyssä läpinäkyväksi. Poista se ja hauduta paprikaa samalla pannulla, kunnes se on pehmeää. Keitä liemi, lisää pavut, tomaatit ja paprikat, mausta mausteilla ja keitä noin 10 minuuttia.
Vaiheittainen papu- ja pastakeitto-resepti
Tämä herkullinen ruokalaji on valmistettu monipuolisesta sekoituksesta erilaisia papuja. Ihannetapauksessa niitä pitäisi olla kuusitoista, tämä on valmiin italialaisen keittoseoksen nimi - "16 papu", mutta jos keittosi sisältää yhden tavallisen pavun, siitä ei tule vähemmän maukasta. Ota:
- 500 g kuivapapusekoitusta;
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 100 g pekonia;
- 1 pää valkoista sipulia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- ½ tl pippurihiutaleita;
- 400 g purkitettuja hienonnettuja tomaatteja;
- 1 rkl. kuiva punaviini;
- 1 ½ litraa kananmunaa;
- suola ja jauhettu pippuri;
- 1 kuppi hienoa tahnaa;
- 1/2 kuppi raastettua parmesanjuustoa
- 5-6 tuoretta basilikaa.
Aseta kuivat pavut leveään, syvään kattilaan ja peitä kylmällä vedellä niin, että sen taso on 2-3 cm korkeampi. 10-12 tunnin kuluttua huuhtele pavut juoksevan veden alla ja täytä uudelleen 8 kupillisella nestettä. Kiehauta, vähennä lämpöä väliaineeksi ja hauduta noin tunnin ajan, sekoittaen toisinaan ja kuorimalla. Kun pavun kuoret alkavat rikkoutua, sammuta lämpö.
Pilko sipuli ja pekoni pieniksi kuutioiksi. Pilko valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy leveässä, syvässä kattilassa, paksulla pohjalla, paista sipuli ja pekoni, sekoittaen toisinaan. Lisää 12-15 minuutin kuluttua valkosipuli ja pippurihiutaleet. Keitä vielä minuutti, lisää sitten tomaatit, liemi ja viini, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kaksi kolmasosaa pavuista. Soseuta jäljellä olevat pavut tehosekoittimella ja aseta myös kattilaan. Lisää tahna. Sekoita. Kiehauta keitto ja vähennä lämpöä keskitasolle. Keitä toisinaan sekoittaen vielä 15-20 minuuttia, kunnes tahna on pehmeää. Tarjoile koristeltu basilikalla ja raastetulla juustolla.
