Fricassee on ruokalaji, joka tuli meille Ranskasta. Kirjaimellisesti käännettynä se tarkoittaa "seosta". Fricassee on lihasta ja vihanneksista valmistettu seos, joka ensin paistetaan ja sitten haudutetaan kastikkeessa tai omassa mehussaan. Fricassee oli suosittu maaseudulla, yleinen köyhien kaupunkilaisten keskuudessa, ja siitä tuli myöhemmin aateliston ruokalaji.
Kanafricassee sienillä
Tämän ruokalajin valmistaminen ei vaadi erityistä tietoa tai taitoja; jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään sitä.
Voit valmistaa ruokalajin käyttämällä melkein mitä tahansa vihanneksia: porkkanaa, perunaa, kesäkurpitsaa, herneitä, papuja ja niin edelleen. Voit käyttää myös mitä tahansa maustetta, joka on yhdistetty lihaan.
Kuinka valmistaa kananfricassee sienillä
Tämän reseptin mukaan valmistetulla astialla, jota pidetään klassikkona, osoittautuu olevan epätavallinen hieno maku, ja liha vain sulaa suussa.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- kanafilee - 0,5 kg;
- tuoreet samppanjat - 300 g;
- kerma - 200 ml;
- munat - 2 kpl;
- jauhot 1-2 rkl. l.
- sitruunamehua;
- mausteet ja mausteet maun mukaan;
- voita 1/2 tl.
Poista nahat ja ylimääräinen rasva kananlihasta ja leikkaa se sitten pieniksi paloiksi.
Kaada kasviöljyä syvään paistinpannuun ja kiehauta, kaada sitten hienonnettu kana pannuun ja paista korkealla lämmöllä, kunnes lihapalat muuttuvat valkoisiksi.
Kun liha on paistettu, huuhtele sienet, leikkaa pieniksi viipaleiksi, ripottele sitruunamehulla, lisää lihaan paistinpannulla ja paista ensin korkealla ja sitten kohtuullisella lämmöllä.
Kun neste haihtuu sienistä, lisää pannulle suolaa ja mausteita, sekoita kaikki huolellisesti, lisää lasillinen vettä ja 100 millilitraa kermaa, sekoita uudelleen, peitä kansi ja anna kiehua 5-10 minuuttia matalalla lämmöllä.
Munan kohdalla erota keltuaiset varovasti valkoisista, sekoita keltuaiset jäljellä olevan kerman kanssa (seoksen tulisi olla homogeenista) ja kaada kastike valmistettavaan fricasseen ja anna sen kiehua vielä 3-5 minuuttia.
Kanafricassee pavuilla
Tämän ruokalajin hyödyllisyys on siinä, että se sisältää melkein kaikki vitamiinit ja hivenaineet, sitä valmistetaan hieman yli puoli tuntia ja sitä voidaan tarjoilla kuumana ruokana tai lisävälipalana.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- kanafilee - 0,5 kg;
- sipuli - 1 kpl;
- smetana 30% - yksi pieni tölkki;
- tuoreet tai jäädytetyt sienet - 200 g;
- soijakastike - 2 rkl. l.
- vihreät pavut - 150-200 g;
- auringonkukkaöljy;
- suolaa ja mausteita maun mukaan.
Pese kanafilee ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa, laita kana siihen ja paista matalalla lämmöllä 20 minuuttia, lisää mausteet.
Pilko sipuli ja sienet, lisää pannu lihaan ja hauduta vielä 2-3 minuuttia. Jäädytetyt sienet on ensin sulatettava.
Pilko pakastettu parsa tarvittaessa ja laita seos päälle paistinpannulle, lisää suolaa maun mukaan.
Kaada soijakastike astian päälle, sekoita, peitä ja hauduta 5-7 minuuttia matalalla lämmöllä. Jos haluat hauduttaa astiaa äläkä paista, lisää vähän vettä.
Lisää kypsennyksen lopussa hapankerma, jos haluat, sitten hienonnettu valkosipuli, sekoita, kiehauta ja sammuta liesi. Kanafricasse sienillä ja papuilla on valmis.
Hyödyllisiä vinkkejä fricassen ruoanlaittoon:
- herkkusieniä tai osterisieniä pidetään perinteisinä sieninä, mutta hunajasieniä, maitosieniä, purppuraa tai voisieniä voidaan käyttää, vain kypsennysaika on hieman pidempi;
- kaikki pakastetut tai säilykkeet ovat paistettuja tai haudutettuja, muuten ne pilaavat astiat;
- fricassee on valmistettu kananrinnasta, mutta voit käyttää mitä tahansa siipikarjan osaa, tärkeintä on ensin poistaa iho, luut ja ylimääräinen rasva.
