Villivuohenliha on maukasta, mutta sitkeä. Jotta liha olisi pehmeämpi ja tietyn hajun torjumiseksi, liha marinoidaan pöytäviini- ja viiniseoksessa lisäämällä valkosipulia ja pippuria.
Se on välttämätöntä
-
- Ensimmäinen resepti:
- marinoitua villivuohenlihaa;
- laardi;
- tomaattikastike.
- Toinen resepti:
- marinoitua villivuohenlihaa;
- laakerinlehdet;
- sipuli;
- viinietikka;
- suola;
- saksanpähkinät;
- valkosipuli;
- korianteri;
- humala-suneli.
- Kolmas resepti:
- marinoitua villivuohenlihaa;
- luumut;
- kasviöljy;
- sipuli;
- jauhot;
- tomaattisose;
- neilikka;
- etikka;
- sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota paistettua vuohta varten 500 grammaa jo marinoitua lihaa, poista kaikki jänteet ja kalvot. Täytä 70 grammalla laavaa ja aseta se syvälle leivinpaperille. Paista uunissa 200 asteessa. Ripottele leivinlevyyn ajoittain vuotanutta mehua. Määritä valmius haarukalla. Sammuta lämpö heti, kun puhkaisusta tulee kirkasta kellertävää mehua. Leikkaa keitetty liha viipaleiksi ja tarjoile tomaattikastikkeen kanssa.
Vaihe 2
Tee villivuohen muhennos pähkinöillä. Tätä varten leikkaa 600 grammaa marinoitua vuohenlihaa pieniksi paloiksi, laita kattilaan ja peitä vedellä, lisää 3 laakerinlehteä, peitä ja hauduta pienimmällä lämmöllä. Kuori ja pilko 5 sipulia mahdollisimman pieneksi. Lisää 20 minuutin kuluttua lihaan, kaada sitten 3 ruokalusikallista viinietikkaa ja suolaa maun mukaan. Jauhaa yksi lasillinen saksanpähkinöitä ja 2 valkosipulinkynsiä. Pilko 3 oksaa korianteria, sekoita pähkinöiden ja valkosipulin kanssa, lisää 1 tl humalaa-sunelia, sekoita kaikki huolellisesti ja siirrä saatu massa kattilaan, jossa on lihaa. Sammuta lämpö 25 minuutin kuluttua.
Vaihe 3
Leikkaa luumuilla liharuokaa varten 200 grammaa marinoitua vuohenlihaa pieniksi paloiksi. Huuhtele ja pilko 150 grammaa luumuja. Kaada 6 ruokalusikallista kasviöljyä syvään paistinpannuun ja lisää liha. Kuori yksi iso sipuli ja pilko pieniksi kuutioiksi. Paista lihaa keskilämmöllä 5 minuuttia ja lisää sitten sipuli. Lisää 7 minuutin kuluttua 2 rkl jauhoja, sama määrä tomaattipastaa, luumuja ja 200 grammaa vettä. Mausta ripaus neilikkaa, suolaa ja lisää etikka ja sokeri maun mukaan. Sulje kansi ja hauduta, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
