Lähes jokaisen venäläisen suosikkituote on peruna ja kaikentyyppisissä valmistustavoissa: keitetyt, paistetut, höyrytetyt, paistetut, perunamuusit. Ei niin kauan sitten amerikkalainen versio - ranskalaiset perunat - toivotti meidät tervetulleiksi.
Perunoiden valmistamiseen tarvitset paljon öljyä ja tietysti perunoita.
Joten puolen kilon perunoiden keittämiseen:
- Tarvitset 2 kg rasvaa ja kasviöljyä. Yleensä kasviöljyn ja -rasvan, naudan- tai sianlihan suhdetta 50/50 pidetään ihanteellisena perunoiden ruoanlaittoon. Älä käytä voita tai margariinia. Ensinnäkin se ei ole taloudellinen, ja toiseksi se palaa.
- Pese ja kuori perunat.
- Leikkaa nauhat terävällä veitsellä. Tikkujen tulee olla halkaisijaltaan 1-1,5 cm.
- Pese perunat värinä kastamalla ne kylmään veteen.
- Sulata rasva ja öljy kattilassa. Jos et hyväksy eläinrasvaa missään muodossa, voit käyttää vain kasviöljyä. Öljy on lämmitettävä 160-170 asteeseen.
- Hävitä perunat 5-10 minuuttia ennen paistamisen alkua siivilässä lasittamaan vettä. On parempi kuivata perunanauhat paperipyyhkeellä.
- On suositeltavaa kastaa kiehuvaan öljyyn seulassa tai siivilässä. Vähennä lämpöä heti, kun laitat siivilän / suodattimen kattilaan.
Jotta saat rapeita ranskalaisia perunoita, poista perunat 5-10 minuutin kuluttua niiden tulemisesta pinnalle ja anna rasvan valua Heti kun rasva valuu, mausta suolalla. Aseta lautaselle, tarjoile mausteena kastikkeiden tai ketsupin kanssa, ja Belgiassa ranskalaisia perunoita tarjoillaan majoneesilla.
Ja vielä yksi kärki lopussa: Kuumenna jäähtyneet perunat uunissa, niin ne säilyttävät rapean ulkopinnan ja mureneen sisäpuolella.
