Kantarellit ovat syötäviä sieniä, joita on löydetty metsistä heinäkuusta lähtien. A-, C- ja PP-vitamiinipitoisuuden vuoksi kantarellit ovat arvokkaita ihmiskeholle. Pohjimmiltaan kantarellit keitetään tuoreina ja purkitettuina.
Tarvitset:
- tuoreet tai jäädytetyt kantarellisienet 500 g,
- kesäkurpitsa tai nuori kesäkurpitsa 1 kpl,
- munakoisot 1-2 kpl,
- Bulgarialainen pippuri 1 kpl,
- paprika keltainen 1 kpl,
- basilikan lehdet,
- pinjansiemeniä 0,5 kuppia,
- oliiviöljy 150 ml,
- kovaa juustoa tai parmesaania 100-150 g,
- sipuli 1 kpl,
- voita 1-2 rkl,
- valkosipuli 1-2 neilikka,
- soijakastike 1 tl,
- suola pippuri.
Valmistautuminen:
Kuori ja huuhtele tuoreet tai jäädytetyt kantarellisienet, keitä vedessä 5-7 minuuttia. Pilko sipuli hienoksi ja paista voissa, lisää ripaus sokeria ja soijakastiketta. Laita sitten kaikki keitetyt sienet paistinpannulle sipulilla. Paistamisen lopuksi suolaa ja pippuria sienet.
Pese vihannekset. Kesäkurpitsa ja munakoiso tulee olla nuoria. Sinun ei tarvitse kuoriutua ihoa. Emme ota ydintä. Leikkaa kesäkurpitsa ja munakoiso keskikokoisiksi kuutioiksi. Pese pippuri, poista siemenet ja leikkaa pieniksi suikaleiksi.
Kuumenna oliiviöljy toisessa paistinpannussa, paista kesäkurpitsa ja munakoiso, sitten pippuri. Mausta lopuksi suolalla ja tippu pienellä oliiviöljyllä. Peitä ja hauduta vihanneksia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Keittäminen pestokastiketta. Otamme basilikan vihreät ja repimme vain lehdet. Lisää puoli kuppia pinjansiemeniä. Hiero juusto karkealle raastimelle. Leikkaa valkosipuli kiiloiksi. Lisää oliiviöljyä. Annamme kaiken sekoittimen läpi.
Laita vihannekset levyn keskelle ja kantarellit ympyrään. Kaada pestokastike päälle.
