Sata vuotta sitten ei ollut lainkaan jääkaappeja. Mutta ihmiset jotenkin osasivat varastoida ruokaa lämpimänä vuodenaikana. Kokit olivat silloin yhtä taitavia kuin nyt, ja jokaisella kokilla oli oma menetelmä ja oma tietonsa.
Joten tämä resepti on valmistettu etikkamarinadissa, ja siksi se oli erittäin suosittu muina aikoina. Todennäköisesti tämä on arabialainen ruokalaji, mutta Euroopassa ja Amerikassa sitä rakastetaan valmistaa monissa ravintoloissa ja kotiruokaa varten, se on erittäin suosittu, koska sen valmistaminen on melko helppoa.
Escabeche on menetelmä, jossa ruoka ei pilaa pitkään aikaan. Tämä on jotain samanlaista kuin marinadi, mutta sen ero on se, että tuotteen liha on ensin paistettava, vasta sitten se on kaadettava marinadilla, joka valmistetaan reseptissä alla annetulla menetelmällä.
Yleensä päätuotteena pidetään kalaa, kanaa tai kaninlihaa. Nykyaikaisissa jääkaapeissa kypsennettyä escabeche-ruokaa voidaan säilyttää enintään kaksi viikkoa.
On huomattava, että tämä ruokalaji ei ole täysin terveellistä ja ruokavaliota, mutta jos vasta-aiheita ei ole, sitä voidaan käyttää melko usein.
Joten tämä ruokalaji sisältää:
• Kalafilee, noin 450 grammaa
• 2 rkl jauhoja
• 4-5 valkosipulinkynttä
• Sipulit, 1 pää
• Oliiviöljy, 100 grammaa
• Viinietikka, noin 300 ml
• Suolaa, pippuria maun mukaan
• Laakerinlehti
• Timjami, rosmariini
• Kidesokeri
Tämä ruokalaji on valmistettu mistä tahansa kalasta, voit jopa sekoittaa erilaisia kaloja. Tämä ei pilaa makua. Ensimmäinen vaihe on leikata kala tai sen selkä paloiksi. Kappaleiden koko riippuu emännän toiveesta, sitten sinun on suolattava ja pippuroitava kaikki ja valmistettava se paistamiseen. Jauhot kaadetaan tasaiselle levylle, sitten siihen pyöritetään kalanpaloja - ja siinä kaikki, voit paistaa sen, unohtamatta ravistaa ylimääräistä jauhoa.
Kala paistetaan kuumassa öljyssä, kuten tavallista, sitten se on laitettava valmiille levylle. Tähän paistinpannuun lisätään öljyä, ja emäntä jatkaa paistettua sipulia renkaiksi. Mausteiset ystävät voivat lisätä pippuria.
Sitten paistinpannuun lisätään etikkaa, vähän sokeria ja suolaa, kaikki tämä kiehuu kaksi minuuttia ja kala palaa paistinpannulle. Jos kala ei ole kokonaan peitetty marinadilla, voit lisätä vettä ja antaa sen kiehua yhden tai kahden minuutin ajan, sitten poistaa lämmöltä ja jääkaapissa.
Kalaa säilytetään escabeche-jääkaapissa lasiastiassa.
Voit ripotella sitä hienonnetuilla oliiveilla tarjoillessasi, mutta se maistuu hyvältä itsestään.
