Kotitekoiset tomaattivalmisteet ovat erittäin suosittuja venäläisessä keittiössä. Tämä ei ole yllättävää: tomaatti välipalat eivät ole melkein koskaan tylsää, ne ovat yhtä hyviä päivittäisillä aterioilla ja juhlaillallisilla. Omassa mehussa olevat tomaatit eroavat erinomaisesta, rikkaasta maustaan. Tämä valmistelu vaatii melko huolellisen valmistelun, mutta tulos ilahduttaa monia herkkusuita.
Se on välttämätöntä
- - pehmeät tomaatit tomaattimehua varten (3 kg);
- - pienet vahvat tomaatit säilykkeisiin (4 kg);
- - rakeistettu sokeri 5 g / 1 litra tomaattimehua;
- - pöytäsuolaa 25 g / 1 litra tomaattimehua.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kypsät, pehmeät tomaatit juoksevassa vedessä, keitä ne kiehuvassa vedessä ja kuori sitten nopeasti kuumat vihannekset. Poista varret ja leikkaa tomaatit viipaleiksi. Aseta raskaan pohjan kattila, mieluiten tarttumaton pinnoite. Keitä tomaattimassa puoli tuntia keskilämmöllä samalla sekoittaen astioiden sisältöä säännöllisesti puulastalla.
Vaihe 2
Valmista lasipurkit tomaattien säilykkeitä varten. Varmista, että astiat eivät ole vahingoittuneet. Huuhtele ne ja steriloi ne vuorotellen kuumalla höyryllä. Kun höyry laskeutuu tölkkien sisäpinnalle ja pisarat alkavat valua lasista alas, aseta astiat (älä käännä niitä ympäri!) Molemmilta puolilta silitetylle puuvillapyyhkeelle. Kuivaa purkit huoneenlämmössä.
Vaihe 3
Valitse pienet, tukevat tomaatit, pese ne huolellisesti ja lävistä jokaisen hedelmän iho hammastikulla, jotta se ei halkeile purkituksen aikana. Aseta tomaatit tiiviisti steriileihin purkkeihin ravistamalla astioita aika ajoin. Kaada kiehuvaa vettä täytettyjen astioiden päälle. Joten heidän pitäisi seistä noin 25 minuuttia, jonka aikana valmistat tomaattikastikkeen.
Vaihe 4
Pyöritä tomaattipastaa tehosekoittimessa ja hiero sitten seulan läpi siementen poistamiseksi. Kuumenna tomaattimehu kiehuvaksi ja lisää siihen sitten rakeistettua sokeria ja pöytäsuolaa. Voit säätää työkappaleen optimaalista lisäaineiden määrää itsenäisesti tomaattien mausta riippuen. Erittäin makeat tomaatit vaativat hieman vähemmän sokeria kuin yllä oleva resepti. Näin ollen hapan tomaatit (esimerkiksi jotkut varhaiset lajikkeet) ovat parhaiten makeutettuja hyvin.
Vaihe 5
Kaada vesi purkeista, korvaa se kuumalla tomaattimehulla ja sulje astiat talveksi erityisellä saumalla. Pidä purkitettujen tomaattien tölkkejä ylösalaisin 24 tuntia käärittyinä flanellipyyhkeeseen. Sitten ne voidaan laittaa viileään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten.
