Kalan tupakointi teollisessa mittakaavassa vaatii melko hienostuneita laitteita ja on työläs prosessi. Jos tavoitteesi on kokeilla herkkua ja kohdella perhettäsi, se voidaan tehdä yksinkertaisilla keinoilla, esimerkiksi maassa, jossa pieni savustamon savu ei häiritse ketään.
Se on välttämätöntä
-
- 5 kg tuoretta karppi;
- 3 rkl. karkea suola;
- 7 litraa vettä;
- Fariinisokeri;
- savustamo;
- lehtipuiden sahanpuru.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese ja kuori kala, poista suolet, raaputa lusikalla pimeä nauha selkärangan sisäpuolelta veitsen tylpällä puolella ja poista kalvot sisäpuolelta. Filee kala, poista kaikki luut, jätä iho.
Vaihe 2
Valmista suolaliuos sekoittamalla 1,5 kuppia pöytäsuolaa 3,5 litraan vettä (veden pitäisi peittää liha kokonaan), lisää hieman ruskeaa sokeria makean maun lisäämiseksi astiaan. Aseta fileet syvään kulhoon ja peitä suolaliuoksella. Peitä astia pyyhkeellä ja jätä jääkaappiin tai kylmään yöksi. Poista fileet suolaliuoksesta, huuhtele hyvin puhtaalla vedellä, kuivaa lautasliinoilla ja anna kuivua puoli tuntia.
Vaihe 3
Valmista tupakoitsija: ota ruostumattomasta teräksestä valmistettu ämpäri, aseta se arinan sisälle, yksi 1/3 ämpäriin, toinen 2/3 ämpäriin, poimi tai tee tiukka kansi kauhalle. Valmista tulentekopaikka ja osasto tupakoitsijan asettamiseksi sen yläpuolelle.
Vaihe 4
Liota sahanpurua tai lehtipuuta 1 tunti. Savustamossa käytettäväksi sopivat kirsikka, omena, kataja, pähkinä, pyökki, tammi, leppä, vaahtera, lehma, tuhka, jalava, paju, poppeli, haapa tai koivupuu (puunkuorta ei saa joutua sahanpuruksi). Kaada sahanpuru 1, 5–2 cm kerroksena tupakoitsijan pohjalle, laita fileet ritilöihin, aseta ne sisälle, sulje kansi ja aseta tupakoitsija tulelle. Tupakointi kestää vähintään 40 minuuttia, kalaa pidetään syömisen kannalta turvallisena, jos ruhon sisälämpötila pidettiin 80 ° C: ssa vähintään puoli tuntia, kun taas savustamossa lämpötila on noin 105-120 ° C.
Vaihe 5
Poista valmis kala savustamosta, jäähdytä, kääri parafiinipaperiin ja säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa, tarjoile jäähdytettynä toisen tai kolmannen päivän aikana kypsennyksen jälkeen. Pakasta savustettu kala, jos haluat säilyttää sitä yli kahden viikon ajan.
