Naudan hyytelöliha osoittautuu pehmeäksi ja rikkaaksi, mutta ei samalla rasvainen kuin sianliha. Tämä on erinomainen ruokalaji juhlapöydälle, jossa yhdistyvät pääruokan kylläisyys ja välipalan mukavuus. Kun aloitat sen valmistamisen, muista, että se vie useita tunteja ajastasi, mutta tärkeintä on muistaa mittasuhteet ja seurata jatkuvasti lihan kypsymistä.
Se on välttämätöntä
- - 1,5 kg naudanlihaa luussa;
- - 500 g naudanlihaa;
- - 2 sipulia;
- - 2 porkkanaa;
- - 6 valkosipulinkynttä;
- - 3 persiljan juurta;
- - 3 laakerinlehteä;
- - 6 herneitä mustapippuria;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele pala lihaa ja naudanlihaa kylkiluut hyvin lämpimässä vedessä ja leikkaa niistä kalvot ja suonet. Kiinnitä huomiota luiden ja lihan osuuksiin, niiden tulisi olla suunnilleen samat. Ja on myös toivottavaa, että lihasarja sisältää mahdollisimman paljon rustoa ja niveliä, jotta hyytelöinen liha jäätyy ilman gelatiinia.
Vaihe 2
Kuori sipulit ja porkkanat, jätä ensimmäisen vihannesten päät ehjiksi, leikkaa toisen juurikaset 2-3 ristipalaksi. Murskaa valkosipuli erityispuristimella tai pilko hyvin hienolla veitsellä.
Vaihe 3
Aseta kaikki liha kattilaan, joka on riittävän suuri kypsentääkseen siinä ilman, että sitä painetaan sivuja vasten. Täytä se kylmällä vedellä niin, että se peittää palat kokonaan, ja laita se korkealle lämmölle. Kuumenna neste kiehuvaksi, anna sen kiehua 10-15 minuuttia ja valua kokonaan pesualtaaseen.
Vaihe 4
Pese naudanliha ja astia, jossa se oli. Laita hyytelöidyn lihan pääainesosa uudelleen kattilaan, kaada siihen puhdasta vettä ja kiehauta, vähennä sitten lämpö minimiin. Poista ura lusikalla kaikki liemen pinnalle muodostunut rasvainen vaahto muutaman minuutin ajan, kunnes se lakkaa näkymästä.
Vaihe 5
Lisää persiljan juuret liemeen. Peitä pannu kannella, jättäen pieni halkeama höyryn vapauttamiseksi, ja keitä liha 3-4 tuntia, kunnes se muuttuu pehmeäksi.
Vaihe 6
Kasta ilmoitetun ajan kuluttua sipulit ja porkkanat kuumaan hautumiseen ja hauduta vielä 2-3 tuntia. Mausta liemi 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua laakerinlehdillä, pippurilla ja maulla suolalla.
Vaihe 7
Poista liha ja mausteet varovasti lusikalla. Jäähdytä liemi hieman ja siivilöi se hienon mesh-seulan tai juustoliinan läpi. Erota kaikki naudanliha hyvin varovasti luista, pura se sormillasi kuiduiksi ja levitä se tasaisena kerroksena 2-3 syvälle levylle tai astialle, mieluiten lasille.
Vaihe 8
Ripottele hyytelöinen lihapohja valkosipulilla tasaisesti ja peitä jäähdytetyllä liemellä. Koristele astia haluttaessa vihannesviipaleilla. Peitä astiat naudanlihalla, hyytelöillä, kalvolla tai kannella ja jääkaapissa yön yli.
