Olivier-salaatti oli alun perin kirjoittajan keittiön annos, jonka reseptin vartija vartioi huolellisesti Hermitage-ravintolan kokki. Alkupala tuli herkkusuille, siitä tuli suosittu ja sitten kokenut "uudestisyntymisen", joka sisältyi Neuvostoliiton julkisen ruokailun ruokalistaan hyvin yksinkertaistetussa muodossa. Nykyaikaiset kotiäidit pyrkivät palauttamaan "Olivierin" "samalle" makuun käyttämällä riisiä, kaviaaria tai katkarapuja.
Olivier-salaatti katkarapuilla
Tämä salaattiversio on lähinnä "Neuvostoliiton" "Olivieria", joka tunnetaan paremmin lännessä nimellä "venäläinen". Tarvitset:
- 3 keskipitkää perunaa;
- 3 keskipitkää porkkanaa;
- 2 keskikokoista tuoretta kurkkua;
- 2 suolakurkkua;
- 500 grammaa kuorittuja suuria tuoreita jäädytettyjä katkarapuja;
- 200 grammaa purkitettuja herneitä;
- 4 kananmunaa;
- 1 rkl juuri hienonnettua tilliä;
- majoneesi;
- suola.
Pese perunan mukulat ja porkkanat, keitä kuoressa pehmeäksi, jäähdytä ja kuori. Leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Keitä munat kovaksi keitettyinä, myös kuori ja pilko. Laita katkaravut kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi, tyhjennä sitten ylimääräinen neste ja jäähdytä. Aseta muutama katkarapu koristamaan astia, leikkaa loput palasiksi. Kokeile tuoretta kurkkuviipaleita, ja jos iho on liian katkera, leikkaa se pois. Jos ei, leikkaa sekä tuoreet että suolakurkku kuutioiksi, jotka ovat samankokoisia kuin perunat ja porkkanat. Aseta kaikki ainekset kulhoon, mausta majoneesilla ja suolalla, lisää tilliä ja sekoita. Koristele katkarapuilla.
Voit tarjoilla Olivier-salaattia annoksina. Käytä tätä varten yleensä leveitä kulhoja tai erityisiä irrotettavia renkaita.
Espanjalaistyylinen Olivier-salaattiresepti
Espanjassa Olivier-salaattia ei valmisteta katkarapujen lisäksi myös tonnikalasäilykkeillä, ja suolakurkkua korvataan suolaisilla kapriksilla. Valmista tällainen ruokalaji ottamalla:
- 4 keskipitkää perunaa;
- 3 keskipitkää porkkanaa;
- 300 grammaa pakastettuja vihreitä herneitä;
- 1 rkl kapriksia;
- 250 grammaa tonnikalaa puristettuna omassa mehussaan
- 300 grammaa pientä tuoretta pakastettua katkarapua;
- 2 kananmunaa;
- 160 ml oliiviöljyä;
- 5 ml viinietikkaa;
- suolaa ja pippuria.
Voit lisätä "Olivier" -sarjaan katkarapuja pienen sipulin tai vihreää hienonnettua sipulia, persiljaa, paloiteltuja paprikoita.
Keitä perunat ja porkkanat. Kuori ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Keitä yksi kovaksi keitetty muna. Kuori ja viipaloi. Keitä noin 500 ml vettä, laita jäädytetyt herneet kiehuvaan veteen, keitä 2-3 minuuttia, laita sitten siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuiva. Laita katkaravut kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi, tyhjennä neste niistä ja laita äyriäiset salaattikulhoon. Lisää herneitä, vihanneksia, kapriksia, muna. Purista ylimääräinen neste tonnikalasäilykkeistä ja laita se myös salaattiin. Jaa jäljellä oleva raaka muna keltuaiseksi ja valkoiseksi. Vatkaa keltuainen etikalla ja ripaus suolaa, kaada oliiviöljyä vähitellen, samalla vispilä. Mausta salaatti saadulla majoneesilla.
