Gulassi on kansallinen unkarilainen ruokalaji, naudanlihapihvi tai vasikanliha vihannesten ja sian kanssa. Mausteinen ja aromaattinen liha kastikkeella, tämä on erittäin herkullinen ja kaunis ruokalaji.
Se on välttämätöntä
-
- Vasikan gulassille:
- 500 g vasikanlihaa;
- 2 rkl vehnäjauho;
- 2 rkl oliiviöljy;
- 2 valkoista sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl jauhettu kumina;
- 1 rkl makea paprika;
- 400 g purkitettuja hienonnettuja tomaatteja;
- 2 porkkanaa;
- 2 paprikaa;
- 1 kuppi naudanlihaa
- 150 ml kuivaa punaviiniä;
- 0,5 rkl. smetanaa;
- persilja.
- Gulassille sienillä:
- 300 g vasikanlihaa;
- 2-3 rkl kasviöljy;
- suola;
- pippuri;
- makea punainen paprika;
- 1/2 rkl. kuuma vesi;
- 1/2 rkl. punaviini;
- 2 punaista paprikaa;
- 2 vihreää paprikaa;
- 2 sipulia;
- 100 g samppanjaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Vasikan gulassi
Pese vasikanliha kylmällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeillä, leikkaa pieniksi paloiksi, noin 2,5-3 senttimetriä, laita liha kulhoon, lisää jauhoja, päällystä liha perusteellisesti jauholla kaikilta puolilta.
Vaihe 2
Ota paistinpannu korkeilla sivuilla, kaada 1 rkl oliiviöljyä pohjaan, laita tuleen, lämmitä, vähennä lämpöä keskitasolle, laita liha pannuun ja paista, kunnes muodostuu ruskea kuori, jos kaikki puntaa vasikanlihaa ei ei sovi pannuun, paista sitten annoksina - joten vielä parempi. Siirrä ruskistunut liha erilliseen kulhoon.
Vaihe 3
Pese, kuori ja pilko sipuli, pilko valkosipuli hienoksi, kaada lisää öljyä pannulle, paista sipulia, valkosipulia 2 minuuttia, lisää paprikaa ja kuminansiemeniä, keitä vielä 3-4 minuuttia, muista samalla sekoittaen. Pese, kuori porkkanat, leikkaa nauhoiksi, pese ja leikkaa ohuiksi paprikan suikaleiksi, pilko tomaatit, lisää vihannekset ja liha sipuliin ja mausteisiin, peitä pannu kannella, hauduta 10 minuuttia.
Vaihe 4
Lisää liemi ja punaviini, suola ja pippuri, sekoita hyvin, peitä uudelleen ja keitä hyvin, hyvin alhaisella lämmöllä 1.15-1.30. Lisää puoli lasillista smetanaa 10 minuuttia ennen keittämistä, tarjoile, ripottele hienonnettua persiljaa.
Vaihe 5
Gulassi sienillä
Pese vasikanliha kylmässä juoksevassa vedessä, kuivaa paperipyyhkeillä, leikkaa pieniksi kuutioiksi, 2-3 senttimetriä sivussa. Kaada kasviöljyä syvään paistinpannuun, lämmitä, laita liha pannulle, suola, pippuri, sekoita, paista kevyesti.
Vaihe 6
Pese, leikkaa paprika hienoksi, lisää lihaan, sekoita, kaada kuumaa vettä ja viiniä, hauduta lihaa 30-45 minuuttia varmistaen, että liha on jatkuvasti nesteellä ja lisää vettä tarvittaessa.
Vaihe 7
Pese paprika, leikkaa kahtia, poista väliseinät ja siemenet, pistokkaat. Pese sienet, pilko hienoksi, paista, lisää gulashiin, pese ja kuori sipuli, leikkaa ohuiksi suikaleiksi, pilko pippuri nauhoiksi, lisää lihaan ja hauduta vielä 20-30 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa, tarjoile ripottelemalla hienoksi hienonnettu persilja.
