Moldavskaya zama - kanakeitto, jossa on kotitekoisia nuudeleita ja tyypillinen hapan tuoksu ja maku. Tämä ruokalaji on erittäin suosittu moldovalaisten keskuudessa, perinteiden mukaan se tarjoillaan häät toisena päivänä, mutta morsiamen on varmasti valmistettava se.
Moldovan sijainen eroaa tavallisesta kanakeitosta siinä, että siihen lisätään borschtacrua (hapan borssia - leseista peräisin olevaa kvassia), jonka ansiosta sen unohtumaton hapan maku saavutetaan. Sen on myös sisällettävä kotitekoisia nuudeleita ja leivonnaisia, jotka antavat tälle keitolle erikoisen aromin.
Ainekset zamille
Valmistele moldavialainen zam valmistamalla yksi kotitekoinen kana, iso sipuli, 2 keskikokoista porkkanaa, persiljanjuuri, selleri, mustapippurat, laakerinlehti. Tarvitset myös 2 munaa, jauhoja, suolaa, joukko persiljaa, lovage.
Resepti moldavian zam: n valmistamiseen
Laula kana avotulella, pilko paloiksi, huuhtele. Laita kattilaan ja hauduta korkealla lämmöllä. Kun vesi alkaa kiehua, tyhjennä se ja korvaa se uudella, tässä tapauksessa liemi on rikas eikä vaahto.
Kuori porkkanat, sellerijuuri ja persilja, huuhtele, leikkaa suuriksi paloiksi tai vain puolikkaiksi, paista kaikki pannulla ilman öljyä, laita kattilaan, jossa kana keitetään. Lisää koko kuorittu sipuli tai 3-4 salottisipulia. Tämä temppu lisää upean tuoksun ja maun. Keitä 40 minuuttia, mutta älä anna nesteen kiehua, tämä on erittäin tärkeää. Liemen tulee olla läpinäkyvä ja korostuneen keltaisen värinen.
Aloita kotitekoisten nuudeleiden valmistus. Riko muna astiaan, ota vain keltuainen toisesta, lyö. Lisää jauhoja vähitellen, tarvitset niin paljon saadaksesi tarpeeksi viileän taikinan. Vaivaa se huolellisesti, rullaa palloksi, ripottele päälle hieman jauhoja, peitä kostealla liinalla ja jätä 10-15 minuutiksi.
Sen jälkeen kaada taikina ohueksi kerrokseksi, siirrä se pyyhkeeseen, anna sen kuivua vähän, käännä kerros ympäri useita kertoja, jotta se kuivuu nopeammin. Leikkaa nauhoiksi, pino ne päällekkäin, viipaloi ne vinosti ohuiden nuudeleiden valmistamiseksi.
Zama voidaan keittää perunoiden kanssa tai ilman. Jos haluat perunoiden kanssa, laita ne, kun liha on kypsennetty, voit lisätä ympyröiksi leikatut porkkanat, laittaa nuudelit ja sekoita. Kun nuudelit kelluvat, kaada leseestä keitetty hapan borssi, laita pippuri, laakerinlehti, odota keiton kiehumista.
Hienonna persilja ja lovage, jotka voidaan korvata tillillä, hienoksi, laita kattilaan, suolaa, peitä ja sammuta liesi.
