Tataarinen piirakka, kuten balish, keitetyt perunoilla ja kanalla, osoittautuu paitsi erittäin kauniiksi myös melko maukkaaksi ja tyydyttäväksi. Tämän piirakan tekemiseen tarvitaan myös luutonta sianlihaa tai naudanlihaa.
Ainekset:
- 500 g vehnäjauhoja;
- 150 g vettä;
- 800 g lihaa (sianliha tai naudanliha);
- 2 kg perunan mukuloita;
- 2 lavrushkaa;
- auringonkukkaöljy;
- ½ tl suolaa;
- 400 g kananlihaa;
- 3 keskipitkää sipulia.
Valmistautuminen:
- Valmista ensin liha. Tätä varten se pestään ja leikataan terävällä veitsellä pieniksi paloiksi ja luut poistetaan. Sama tehdään kananlihan kanssa, vain se on leikattava luista.
- Sipulit on kuorittava, huuhdeltava perusteellisesti kylmällä vedellä ja leikattava sitten terävällä veitsellä pieniksi kuutioiksi.
- Perunan mukulat on kuorittava, huuhdeltava ja leikattava pieniksi kuutioiksi.
- Mennään nyt taikinan valmistamiseen. Tätä varten sinun tulee yhdistää vesi, suola ja kasviöljy ja lisätä sitten varovasti jauhoja. Vaivaa taikina, sen tulee olla melko joustavaa.
- Kaada hienonnettu liha ja mausteet perunoihin ja laita lavrushka.
- Valmis taikina on jaettava 2 osaan. Suuremmasta sinun on tehtävä ohut kakku (3 millimetriä paksu) ja laita se sitten voideltuun pitkään leivinastiaan. Samaan aikaan kakun reunojen tulisi roikkua kunnolla sivuilta.
- Sen jälkeen sinun täytyy laittaa puolet täytteestä muottiin ja sen päälle laittaa luut, joista olet aiemmin katkaissut lihan (älä käytä liian pieniä luita). Aseta täytteen toinen osa tasaisesti luiden päälle.
- Kerää kakun reunat yhteen. Ja laita sen päälle taikinan toinen osa, rullattu pieneksi kakuksi. Liitä kaikki niin, ettei reikiä ole. Sinun pitäisi päätyä jotain kattilaan, jolla on tiukka kansi.
- Sinun on tehtävä reikä "kannelle". Ota sitten taikinaa ja tee siitä pallo, jonka tulisi peittää tämä reikä. Aseta kakku uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
- Ota piirakka aika ajoin ja tarkista sen täytteen valmius siirtämällä taikinapallo pois. Piirakan sisällä pitäisi olla liemi. Jos sitä on hyvin vähän, kakkuun on lisättävä vettä. Paista kunnes tarjous. Valmiin kakun tulee olla päällystetty ghehellä.
