Vuohenmaito ei ole vain todellinen hyödyllisten vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto, vaan myös erinomainen perusta juuston valmistamiseen.
Huolimatta tyypillisen tuoksun ja erityisen spesifisen maun esiintymisestä vuohenmaitojuustoa rakastaa joka vuosi enemmän. Ja tämä on ymmärrettävää. Tuotteen alhainen kaloripitoisuus ja korkea proteiinipitoisuus, jossa on vähäinen prosenttiosuus hiilihydraatteja, tekevät vuohenjuustosta suosikkiruokaa ihmisille, jotka seuraavat painonsa ja haluavat terveellistä ateriaa. Lisäksi tämän tuotteen arvo on siinä, että juuston kulutus pystyy tarjoamaan keholle vitamiineja A, D, E, K, B, B-vitamiineja (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Laktoosi-allergioille ihmisille tämä tuote on todellinen jumalatar. Loppujen lopuksi yksinkertaisuus, jolla sen lisääminen voi antaa kuohun yksinkertaisimmalle ruokalajille, lisää pisteitä juustoon ja niiden joukkoon, jotka haluavat kokata.
Saadaksesi todella maukkaan tuotteen, sinun on valittava laadukas pohja - vuohenmaito. Sen on oltava tuoretta. Hapan maito voi pilata saadun juuston maun. Ja voit monipuolistaa vuohenjuuston makua käyttämällä erilaisia lisäaineita: yrttejä, yrttien siemeniä ja jopa hienonnettuja vihanneksia. Tärkeintä ei ole pelätä kokeilla ja käyttää mielikuvitusta.
Valmiita juustoja on säilytettävä jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa enintään 3-5 päivää. Pidempi ajanjakso vaikuttaa haitallisesti tuotteen makuun ja johtaa mikro-organismien kehittymiseen ja homeen esiintymiseen. Vuohenjuuston pitoisuus suolavedessä voi kuitenkin pidentää merkittävästi säilyvyyttä ja säilyttää sen kuluttajaominaisuudet.
On monia tapoja valmistaa juustoa vuohenmaidosta. On kuitenkin suosittuja reseptejä, joista kotiäidit pitävät yksinkertaisuudestaan ja hyvästä lopputuotteestaan.
Klassinen vuohenjuusto vaatii juoksutetta. Se on luonnollinen orgaaninen aine, jota vastasyntyneiden vasikoiden vatsa tuottaa. Voit ostaa sen viljelijöiden markkinoilta.
Tarvitsemme lisäksi seuraavat ainesosat:
- Vuohenmaito - 10 l;
- Juoksuentsyymi - 0,3 ml;
- Vesi - 0,5 l;
- Ripaus suolaa.
37 ° C: seen lämmitettyyn maitoon lisätään juoksete, joka on aiemmin laimennettu vedellä. Sekoita varovasti molempia komponentteja, jätä saatu neste puoleksi tunniksi käymiseksi. Tämän vaiheen päättyminen osoitetaan muodostamalla valkoinen hyytymä pannulle. Suoraan pannulla, juustoaine on pilkottu kaistaleiksi veitsellä. Laita pannu sitten uudelleen tulelle, kuumenna sitä hieman unohtamatta sekoittaa massaa.
Seuraavaksi erotetaan juustomassa massasta. Voit tehdä tämän valmistetussa seulassa, joka on peitetty useilla kerroksilla sideharsoa, levittämällä ura lusikalla käymisen aikana muodostuneet jyvät. Kun kaikki neste on valunut, juusto on suolattava ja siirrettävä lautaselle.
Perusresepti tämän juuston valmistamiseksi, joka vaatii vähintään lisäkomponentteja ja hyvin vähän aikaa, sisältää:
- 2 litraa vuohenmaitoa;
- Yksi keskikokoinen sitruuna;
- Suola - hyppysellinen;
- Mausteet maunne - ripaus.
Purista yhden sitruunan mehu valmistettuun astiaan ja jätä se hetkeksi. Mennään nyt maitoon. Lisää vuohenmaitoon suolaa, mausteita ja tuo se jatkuvasti sekoittaen 87-90 ° C: n lämpötilaan. Jos keittiössäsi ei ole erityistä lämpömittaria, joka auttaisi määrittämään lämmityslämpötilan, tuomme maidon yksinkertaisesti, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät, mutta ei kiehuvaksi. Poista sitten pannu liedeltä.
Kaada sitruunamehu ja sekoita varovasti antamatta maidon jäähtyä. Muutaman minuutin kuluttua juustomassan muodostuminen alkaa, ja 15 minuutin kuluttua maidon hajoaminen juustomassaksi ja heraksi on saatettava päätökseen.
Pääset eroon nesteestä useisiin kerroksiin taitetun siivilän ja sideharsoilla. Kun kaikki hera on tyhjennetty, voi kestää 30-60 minuuttia, voit aloittaa juuston muokkaamisen. Täällä voit käyttää mitä tahansa sopivaa astiaa tai yksinkertaisesti asettaa haluamasi muoto käsilläsi. Poista lopuksi juustolappu, laita lopputuote lautaselle ja maistele omaa juustoa!
Maidon vuohenjuustoa varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- Vuohenmaidon raejuusto - 400 gr.;
- Vuohenmaito - 1 l;
- Muna - 1 kpl.;
- Sooda - 1/3 tl;
- Suolaa maun mukaan.
Vuohenmaidon raejuusto tulee vaivata haarukalla tai hieroa seulan läpi. Kuumenna vuohenmaito kiehumispisteeseen ja lisää hienonnettu raejuusto jatkuvasti sekoittaen. Kun maito on muuttunut kirkkaaksi heraksi, pannu voidaan poistaa lämmöltä.
Kaadetaan saatu massa siivilään eroon herasta. Lisää suolaa saatuun juustomassaan, lisää munat, sooda ja sekoita huolellisesti. Muotoilemme melkein valmiin juuston, asetamme sen paineeseen nesteen lopullista tyhjentämistä varten ja jätämme sen päiväksi.
Tämän reseptin mukaan valmistettu juusto osoittautuu pehmeäksi ja huokoiseksi.
Jos haluat valmistaa mietoa ja kaloreita sisältävää juustoa vuohenmaidosta, sinun on otettava seuraavat ainesosat seuraavissa suhteissa:
- Kermaviili - 500 gr;
- Vuohenmaito - 2,5 l;
- Suola - 1 rkl;
- Munat - 5-6 kpl.
Vatkaa munia ja smetanaa, kunnes saadaan homogeeninen pörröinen massa. Tässä tapauksessa sinun on otettava paksu hapan kerma, jolla on korkea rasvapitoisuus. Kuumenna maito kattilassa 60 asteeseen, lisää suola ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kun tämä vaihe on valmis, lisää smetana ja muna massa kuumaan maitoon. Tässä tapauksessa koko ruoanlaittotemppu on tarve sekoittaa molemmat komponentit hyvin nopeasti proteiinin ennenaikaisen hyytymisen estämiseksi. Seuraavaksi saatetaan massa kiehumaan jatkuvasti sekoittaen, mutta älä anna sen kiehua. Kun juustojuustoa on muodostunut, pannu voidaan poistaa lämmöltä.
Juustomassa on siirrettävä cheeseclothiin, taitettava useiksi kerroksiksi ja jätettävä, kunnes hera on täysin tyhjentynyt. Sitten laitamme juuston sortoon 6-8 tunniksi. Vuohenjuuston lopullista kovettumista varten se voidaan laittaa jääkaappiin päiväksi.
Yksi mielenkiintoisimmista juustoresepteistä on sulatejuusto. Tämän tyyppisen juuston valmistaminen on aikaa vievää. Samaan aikaan sulatetun juuston säilyvyysaika on pidempi kuin tavallisen juuston. Lisäksi voit tehdä ruoanlaittoprosessin paljon helpommaksi käyttämällä valmiita vuohenjuustoja. Joten ruoanlaittoon sinun on otettava:
- Voi - 15 g;
- Vuohenjuusto - 600 g;
- Munat - 1 kpl.;
- Sooda - 10g.
Sekoita esisekoitettua raejuustoa kattilaan. Suolaa sitten juustomassa, lisää muna, hienonnettu voi, sooda ja sekoita kaikki huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus.
Aseta kattila liedelle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sulan juuston koostumus on muodostunut. Sulatetun juuston saamiseksi on tärkeää valita optimaalinen kypsennyslämpötila. Tulipalon ei pitäisi olla liian voimakas, koska seos yksinkertaisesti käpristyy. Mutta edes heikko tulipalo ei salli raejuuston saattamista haluttuun tilaan. Kun massa on melkein valmis, voit lisätä yrttejä tai muita mausteita maun mukaan.
Laita sulatettu juusto valmiisiin muotteihin ja nauti mausta!
