Bozbash on kaukasian keittiön kansallinen ruokalaji. Tälle ruokalajille on monia reseptejä, mutta ne kaikki yhdistävät paksuus, hyvä liha liemessä ja mausteisuus. Omenat tai luumut lisätään perinteisesti bozbashiin Jerevanissa, ja joskus molemmat. Tällä paksulla keitolla on kaikki mahdollisuudet tulla suosikkiruokaksi missä tahansa perheessä. Tärkeintä on kokeilla!
Klassinen valkoihoinen bozbash on perinteisesti valmistettu karitsasta. Mutta tälle sian- tai naudanlihakeitolle on olemassa samanlaisia reseptejä. Tämän ruokalajin valmistustekniikka ei muutu millään tavalla, mutta koska naudanliha ei ole yhtä rasvaista lihaa kuin lammas, bozbash osoittautuu vähemmän rasvaiseksi, mutta silti säilyttää yksilöllisyytensä.
Tarvitset:
1) Karitsa tai naudanliha - 0,75 kg
2) Herneet - 0,5 kuppia
3) Tomaattisose - 2 rkl
4) Jousi - 1 pää
5) Hapan omena - 1 kpl
6) Luumut - 100 gr
7) korianteri - 70 gr
8) Pippuria, suolaa, valkosipulia - maun mukaan
Valmistautuminen:
1) Pese liha, laita kattilaan kylmällä vedellä ja keitä 1,5-2 tuntia poistaen säännöllisesti syntynyt vaahto. Leikkaa sitten valmis karitsa pieniksi paloiksi. Pilko sipuli hienoksi. Aseta liha ja sipulit esilämmitettyyn paistinpannuun ja hauduta muutaman minuutin ajan.
2) Huuhtele herneet ja keitä liemessä, kunnes se on pehmeä. Kun se on kypsennetty, laita paistettu liha ja sipulit kattilaan. Lisää kaksi rkl tomaattisoseita.
3) Pilko hapan omena ja luumut hienoksi nauhoiksi. Laita keittoon.
4) Keitä vielä 10 minuuttia, lisää sitten mausteet ja yrtit. Valkosipuli on parhaimmillaan ylikuumentunut, sitten se paljastaa maunsa ja arominsa täysin keitossa. Keitä vielä 5 minuuttia ja poista se lämmöltä. Anna astian olla jyrkkä ennen tarjoilua. Bozbash on valmis. Hyvää ruokahalua!
Hyödyllisiä neuvoja
On parasta liottaa herneitä etukäteen kylmässä vedessä. Voit tehdä sen muutama tunti ennen ruoanlaittoa, mutta ihannetapauksessa sinun pitäisi jättää se kastumaan yön yli. Sitten se kypsyy hyvin nopeasti.
