Bozbash on rasvainen lampaankeitto, kaukasian keittiön kannattajien suosikki ruokalaji. Helppo valmistaa, tämä ruokalaji on hieno ensimmäinen ruokalaji lounaalle tai illalliselle. Klassisesta bozbash-reseptistä on monia tulkintoja.
Klassinen bozbash on valmistettu oinan päästä, ja kikherneet ja kastanjat ovat olennainen osa. Jotkut ainesosat korvataan edullisemmilla, ja bozbashin valmistamiseen on olemassa paljon reseptejä: kesä ja talvi, Jerevan, Sisian, Shusha uusi ja Shusha vanha. Monet reseptit sisältävät kikherneitä, jotka on liotettava puhtaaseen veteen etukäteen, mieluiten illalla, muuten herneet pysyvät sitkeinä eivätkä kiehu. Bozbash on melko rasvainen ruokalaji, mutta esimerkiksi sianlihakeittossa rasvaa on edelleen.
Karitsan bozbash
Tee mausteinen, rikas bozbash ottamalla:
- karitsa - 500 grammaa;
- perunat - 500 grammaa;
- kikherneet - 100 grammaa;
- sipulit - 100 grammaa;
- paprika - 100 grammaa;
- ghee maun mukaan;
- vihreät maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.
Ensin sinun on huuhdeltava liha, leikattava se suuriksi paloiksi (noin 7 grammaa kukin), laitettava kattilaan ja peitettävä kylmällä vedellä, sitten lisättävä kikherneet ja laitettava tuleen. Puolentoista tunnin kuluttua sinun on lisättävä kuoritut ja viipaloidut perunat pannulle, sitten hienonnetut ja paistetut sipulit ja tomaatit. Kuumat paprikat on paistettava kokonaisina ja lisättävä keittoon yrttien ja mausteiden kanssa. Keitä keittoa noin puoli tuntia matalalla lämmöllä.
Naudanliha bozbash
Ainekset:
- naudanliha - 500 grammaa;
- papupalat - 250 grammaa;
- sipulit - 2-3 kpl;
- ghee - 2 rkl;
- munakoisot - 2 kpl;
- kuumat paprikat - 2 kpl;
- tomaatit - 5 kpl;
- perunat - 7 kpl;
- persilja - maun mukaan;
- korianteri - maun mukaan;
- basilika - maun mukaan;
- tilli - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan;
- mustapippuri - maun mukaan;
- valkosipuli - maun mukaan.
Ensinnäkin liha on pilkkoava pieniksi paloiksi. Aseta iso kattilaan liha, paprikat, sipulit, leikattu puolirenkaiksi. Kaada kaikki kylmällä vedellä, laita liesi ja keitä tunti matalalla lämmöllä.
Perunat on pestävä, kuorittava, leikattava 4 osaan ja laitettava kattilaan liemellä. Sitten sinun tulisi ottaa tomaatit, polttaa ne kiehuvalla vedellä kuoren poistamiseksi ja hieroa massa seulan läpi.
Seuraavaksi sinun on leikattava munakoisot pieniksi paloiksi, suolattava ne ja paistettava ne yhdessä pippurimastojen ja hienonnettujen vihreiden papujen kanssa. Laita seos keittoon, kiehauta ja poista pannu lämmöltä lisäämällä hienonnettua tilliä, korianteria, persiljaa, vähän basilikaa ja pari murskattua valkosipulinkynttä. Valmis astia tulisi infusoida noin 20 minuutin ajan.
