Forshmak matzahilla on juutalaisten kansallisen keittiön ruokalaji, joka kuuluu kylmien välipalojen luokkaan. Forshmak itse on homogeeninen massa, joka muistuttaa pastaa, jonka hallitseva komponentti on suolattu silli. Matzah on perinteinen happamaton leipä. Matzoa sisältävän forshmakin resepti on muuttunut vuosikymmenien ajan, mutta sen olemus on pysynyt samana, se on edelleen herkullinen ja suussa sulava alkupala.
Ainekset
Foreschmak:
- suolattu sillifilee - 0,5 kg;
- perunat - 1 kg;
- sipulit - 3-4 kpl;
- kananmuna - 3 kpl;
- vihreät omenat - 2 kpl;
- kasviöljy - 4 rkl;
- voi - 2 rkl;
- pöytäviinietikka 9% - 1 tl;
- jauhettua mustapippuria maun mukaan;
- tuoreet yrtit koristeluun.
Jotkut kotiäidit perunan sijaan laittavat maitoon kastettua valkoista leipää forshmakiin. Tämä on makukysymys, mutta on loogisempaa käyttää perunoita, muuten alkupala osoittautuu liian leipävaksi (loppujen lopuksi se sisältää jo matzoa).
Matzolle:
- jauhot - 0,5 kg;
- vesi - 200 ml.
Matzon tekeminen
Siivilöi jauhot kulhoon seulan läpi ja vaivaa taikina vähitellen kaatamalla siihen lämmintä vettä. Jaa se paloiksi, jotka ovat noin saksanpähkinän kokoisia. Kaavi jokaisesta kappaleesta tasainen kakku, jonka paksuus on enintään 1,5 mm. Kun kaikki kakut ovat valmiita leivontaan, pistele ne haarukalla ja paista niitä 180–200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa vain muutaman minuutin.
Jos haluat leipoa aitoa heprealaista matzaa, tarkista aika siitä hetkestä, kun aloitit kaada vettä jauhoihin. Tästä hetkestä paistamisen loppuun ei saa kulua yli 18 minuuttia. Taikinan ei pitäisi olla aikaa hapata matzon kypsentämisen aikana. Tämä on ikivanha perinne. Valmiiden kakkujen tulee olla kuivia ja hauraita.
Keittäminen forshmak
Kuori ja keitä perunat. Jäähdytä ja raasta karkealle raastimelle. Kuori sipuli, pilko hienoksi. Laita pannu tuleen, kaada siihen kasviöljyä, lisää voita ja heti kun kaikki kiehuu, laita sipuli. Paista kunnes kullanruskea.
Sinun ei tarvitse paistaa hienonnettua sipulia, mutta käytä sitä raakana forshmakille. Tässä tapauksessa alkupala osoittautuu melko mausteiseksi.
Pese sillä välin omenat, leikkaa ne, ydin ja raasta ne. Vedä sillifilee lihamyllyn läpi tai pilko hienoksi ja hienoksi veitsellä. Kovaksi keitetyt munat, jäähdytä ja pilko (voit myös jauhaa ne yhdessä sillifileen kanssa). Laita sitten kaikki ainekset yhteen kulhoon, pippuria ja sekoita huolellisesti.
Muotoilevat välipaloja
Leikkaa matzon pyöristetyt reunat terävällä veitsellä, muotoile siitä suorakulmio tai neliö (resepti sallii kuitenkin myös pyöreiden kakkujen käytön). Aseta seuraavaksi osa foreschmakista kunkin kakun keskelle ja levitä se tasaisesti koko pinnalle.
Jos haluat, että alkupala näyttää esteettisesti miellyttävämmältä ja houkuttelevammalta, käytä leivonnaiskartiota, jonka läpi purista forshmak kauniiseen dian. Järjestä voileivät tasaiselle, kauniille astialle, koristele tuoreilla yrtteillä. Voit pitää sitä jääkaapissa 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.
