Adjika on mausteinen kastike, joka on perinteinen georgialaiselle keittiölle. Tämä mauste on valmistettu tomaateista, omenista, kvitteni ja muista hapanmakuisista hedelmistä. Pakollinen komponentti kastikkeessa on pippuria. Maustetta, jolla on tunnistettava hapan-mausteinen maku, tarjoillaan liha-, taikina-, vihannes- tai viljaruokien kanssa. Adjika voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten - tomaattien, omenoiden ja paprikoiden keräyskaudella se maksaa melko edullisesti.
Adjika omenoilla
Omenat antavat kastikkeelle miellyttävän tuoksun ja lisää pikanttia happamuutta. Ota kastiketta varten kypsiä tomaatteja vahingoittumattomina ja vahvoja omenoita, joilla on makea ja hapan maku. Tuloksena oleva kastike voidaan tarjoilla erilaisten ruokien kanssa tai syödä tuoreen leivän kanssa - tämä voileipä on erinomainen välipala.
Tarvitset:
- 2,5 kg tomaatteja;
- 1 kg omenoita;
- 1 kg paprikaa;
- 5 kpl pippuria;
- 1 kuppi sokeria;
- 200 g valkosipulia;
- 1 lasi puhdistettua auringonkukkaöljyä
- 1 lasi 7-prosenttista etikkaa;
- 3 rkl suolaa.
Kastiketta voidaan tehdä mausteisemmaksi lisäämällä kuumien paprikoiden määrää.
Pese vihannekset, kuivaa ne. Poista ydin omenoista, siemenet ja väliseinät paprikoista ja leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi. Vie tomaatit, sitten omenat ja paprikat lihamyllyn läpi hienolla ritilällä. Aseta vihannesose kattilaan, aseta liesi ja kiehauta. Vähennä lämpöä, lisää suola, auringonkukkaöljy ja etikka. Peitä seos kannella ja keitä puoli tuntia, sekoittaen toisinaan.
Jos sose näyttää sinulle liian juoksevalta, poista kansi ja keitä seosta vielä 5 minuuttia.
Kuori valkosipuli, pilko se ja lisää kattilaan. Poista adjika lämmöltä ja sekoita huolellisesti. Levitä kastike steriloitujen purkkien päälle, sulje kannet, käännä astiat ylösalaisin ja peitä paksu pyyhe. Anna adjikan jäähtyä ja laita se sitten säilytettäväksi.
Adjika omenoiden ja yrttien kanssa
Herkullinen vaihtoehto mausteisten yrttien ystäville - adjika persiljaa, korianteria ja tilliä.
Tarvitset:
- 5 kg tomaatteja;
- 10 isoa hapan omenaa;
- 1 kg porkkanaa;
- 10 kuumaa paprikaa;
- 10 paprikaa;
- 300 g valkosipulia;
- nippu tilliä;
- nippu persiljaa;
- joukko korianteria;
- 500 ml auringonkukkaöljyä;
- 500 ml 9-prosenttista etikkaa;
- suolaa maun mukaan.
Adjikaa varten valitse myöhäisten lajikkeiden aromaattiset omenat - esimerkiksi Antonovka tai Ranet.
Pese ja kuori vihannekset. Ydin omenat. Jauhaa tomaatit, porkkanat, omenat ja paprikat monitoimikoneessa. Aseta kasviseos kattilaan, kiehauta, lisää suolaa, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipuli, pilko aiemmin kuivatut ja pestyt vihreät.
Laita yrtit ja hienonnettu valkosipuli kattilaan, kaada auringonkukkaöljy ja etikka. Sekoita kaikki ja keitä vielä 10 minuuttia. Levitä kuuma adjika steriloituihin purkkeihin, kierrä kannet kiinni ja jäähdytä pyyhkeen alla.
