Krasnodar-kastikkeen alkuperän historia ulottuu 30-luvulle. Ja se liittyy ketsuppikastikkeen reseptin tuomiseen Neuvostoliittoon Yhdysvalloista. Siksi Krasnodarin kastiketta pidetään ketsupin kaukana sukulaisena.
Neuvostoliiton aikana Krasnodar-kastike oli suosittu lisäpöytä, samoin kuin hapankaali. Ja melkein jokainen Neuvostoliiton perhe korosti pöydänsä kastikkeella, varsinkin lomapäivinä. Se tarjoillaan kalan, lihan, pastan, nuudeleiden kanssa.
Krasnodar-kastike on maukas ja terveellinen mauste monille ruokalajeille. Esitän huomionne kolme erilaista reseptiä herkulliselle Krasnodar-kastikkeelle talvivalmistelun avulla.
Kotitekoinen Krasnodar-kastike, joka perustuu tomaatti- ja omenasoseeseen askel askeleelta resepti valokuvalla
Ainekset:
- tomaatit - 2 kg;
- omenat - 1 kg;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- etikka - 2 rkl. l. (on suositeltavaa käyttää etikkaa 9%);
- jauhettu mustapippuri - 1 gramma (lisää makuun);
- kaneli - 1 tl;
- muskottipähkinä - 1 tl;
- suola - 2 tl;
- sokeri - 6 tl
Valmistautuminen:
-
Aloitetaan ensin omenoiden valmistelu: pese ne, kuori ne ja poista tarpeettomat siemenet.
Kuva - Jauhaa omenat yhdessä tomaattien kanssa lihamyllyssä.
- Laita saatu omena- ja tomaattisose liesi. Keitä 30 minuuttia lisäämättä mausteita. On parempi ottaa ruukku ruoanlaittoon paksulla pohjalla tai tarttumattomalla pinnoitteella.
-
Poista pannu 30 minuutin kuluttua. Voita kastike sekoittimella ja laita tuleen uudelleen
Kuva -
Lisää mausteita saatuun massaan: muskottipähkinä, kaneli, suola, sokeri ja musta jauhettu pippuri. Sekoita kaikki ja aseta se kypsymään vielä 10 minuutiksi.
Kuva - Lisää 10 minuutin kuluttua hienonnettua tai puristettua valkosipulia ja etikkaa. Anna sen kypsyä vielä 5 minuuttia.
-
Valmistelemme tölkit: huuhdellaan ne huolellisesti (mieluiten soodalla), tarkastetaan sirut ja halkeamat. Ja asetamme steriloimaan millä tahansa sinulle sopivammalla tavalla. Haluan steriloida pienet purkit kiehuvalla vedellä. Tätä varten sinun on vedettävä viileää vettä pannulle niin, että tölkit ovat täysin peitossa. Peitä ja hauduta. Keittämisen jälkeen sinun on kypsennettävä 5 minuuttia. Poista sitten pihdeillä tai haarukalla ja aseta tölkit puhtaalle silitetylle pyyhkeelle. Kaada valmistettu kastike steriileihin purkkeihin ja sulje steriileillä kannilla.
Kuva -
Käännä kastikkepurkit ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.
Kuva
On parempi maistaa kotitekoista kastiketta 2-3 kuukauden kuluessa, jotta sillä olisi aikaa paljastaa kaikki maunsa.
Neuvostoliiton tyylinen Krasnodar-kastike kotona alkuperäinen resepti
Ainekset:
- tomaatit - 10 kpl. (suuri tai hieman keskimääräistä suurempi);
- omenat - 5 kpl. (mieluiten makea lajike);
- vesi - 4 rkl. l.
- jauhettua mustapippuria - 1/2 tl;
- suola - 1/2 tl;
- kaneli - 1/3 tl;
- raastettu muskottipähkinä - 1/3 tl;
- punaista pippuria - 1/3 tl. (voidaan korvata puolella pienellä palkalla);
- sokeri tai hunaja - 1 tl;
- etikka (9%) - 2 rkl. l.
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
Valmistautuminen:
- Pese tomaatit ja laitamme ne kattilaan. Kaada 2 rkl. l. vettä ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmennyt.
- Poista pannu lämmöltä ja tyhjennä vesi. Hiero tomaatit seulan läpi vapauttaen ne kuoresta ja siemenistä.
- Leikkaa sitten omenat kahtia, lisää 2 rkl. l. vettä ja hauduta samalla tavalla kuin tomaatit. Hieromme myös omenat seulan läpi.
- Yhdistä tomaatti ja omenakastike kattilaan, peitä kansi. Sytytämme pienen tulen ja haudutetaan 20 minuuttia, kunnes se on sakeutunut.
- Laita punainen paprika, kaneli ja muskottipähkinä sideharsopussiin ja laita kattilaan. Lisää sitten mustapippuria ja jätä tuleen vielä 10 minuutiksi.
- Kun aika on kulunut, lisää etikka ja 3-4 hienonnettua valkosipulinkynsiä. Annamme sen hautua vielä 5 minuuttia ja otamme sideharso pussilla mausteilla. Kastike on nyt valmis.
- Kaada kuuma kastike steriileihin purkkeihin, kiristä kannet, käännä ympäri ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Kotitekoinen Krasnodar-kastike, joka sisältää pippuria
Ainekset:
- tomaatit - 500 gr.;
- omenat - 500 gr.;
- punainen paprika - 300 gr.;
- kasviöljy - 30 ml.;
- etikka (9%) - 10 ml.;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- kaneli - 1/3 tl;
- muskottipähkinä - 1/3 tl;
- mustapippurit - 1/2 tl;
- laakerinlehti - 2 kpl.;
- suola - 1/2 rkl. l.
- sokeri - 1 rkl. l.
Valmistautuminen:
- Pese ensin tomaatit ja laita ne kattilaan. Kaada kiehuvaa vettä 2-3 minuutin ajan.
- Kuori tomaatit ja leikkaa neljänneksiin.
- Sitten leikattiin paprikan hännät, poistetaan siemenet ja pestään ne juoksevan veden alla.
- Pese seuraavaksi omenat, kuori ja ydin ja leikkaa ne neljään osaan.
- Kierrä tomaatit, paprikat ja omenat lihamyllyssä, siirrä kattilaan.
- Aseta kattila sisällään liedelle ja lisää mausteet: suola, sokeri, kaneli, muskottipähkinä, mustapippuri ja hienonnettu valkosipuli. Keitä 20 minuuttia.
- Poista pannu lämmöltä ja voita tomaattimassa upotussekoittimella.
- Laittamisen jälkeen laita pannu uudelleen tulelle ja laita laakerinlehti siihen. Lisää etikka, kasviöljy ja keitä 15 minuuttia sekoittaen.
- Kaada valmis kastike steriileihin purkkeihin, kiristä steriileillä kannilla, käännä ympäri ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Krasnodar-kastikkeen hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus
Krasnodar-kastikkeen edut voidaan määrittää ainesosien koostumuksella. Tomaatit sisältävät melkein kaikki jokaiselle ihmiselle tarvittavat vitamiinit: A, C, E, B, K, PP. Sisältää sitruunahappoa ja viinihappoa. Lisäksi tomaatit ovat erinomainen monien hyödyllisten mineraalien lähde: kalium, magnesium, rauta, jodi, kalsium ja fosfori.
Omenat ovat raudan ja jodin lähde. Ne sisältävät: beetakaroteenia, A-, B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, C-, H- ja PP-vitamiineja sekä ihmiskeholle välttämättömiä mineraaleja: kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, nikkeliä, molybdeeniä, fosforia ja natriumia.
Mausteet ja mausteet stimuloivat immuunijärjestelmää ja parantavat ruoansulatusta.
Krasnodar-kastikkeen kaloripitoisuus vaihtelee 60-80 kcal / 100 grammaa lopputuotetta ainesosien mukaan.
Krasnodar-kastikkeen erikoisuus on, että tekemällä sitä kotona talveksi voit antaa itsellesi vitamiinilisän koko vuodeksi. Kastike voidaan tarjoilla minkä tahansa astian kanssa. Se on hyvä korvike kaupasta ostetulle ketsupille.
Katsomme myös videossa yksityiskohtaisesti, miten Krasnodar-kastiketta valmistetaan kotona.
