Vareniki on suosittu ruokalaji, jota rakastavat yhtä lailla sekä venäläiset että ukrainalaiset. Kuitenkin he valmistavat sen hieman eri tavalla. Ero on täytteen koostumuksessa, taikinan reseptissä ja keittotekniikassa.
Venäläisten nyyttien taikina tehdään pääsääntöisesti vedellä. Tämän seurauksena se osoittautuu tiheäksi - kuten nyytit. Ukrainalaisissa nyytissä taikina on pehmeää ja ilmavaa, se vaivataan jogurtilla, heralla tai kefirillä. Joskus tätä varten he sekoittavat juustoa maitoa ja heraa suhteessa yksi. Sellaisesta taikinasta valmistetut nyytit eivät ole ollenkaan kuin nyytit. Ne ovat pyöreitä ja pehmeitä, paksut, löysät seinät. Ukrainassa on pitkään käytetty vehnän lisäksi myös ruista ja tattarijauhoja nyytteihin, vaikka nykyaikaiset nyytit valmistetaankin pääosin vehnän taikinasta.
Puolikuun muotoisesti sokkoutuneet nyytit kastetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään, kunnes ne kelluvat. Sulje sitten pannu kannella, sammuta lämpö ja anna seistä 1-2 minuuttia. Ukrainan höyrytetyt nyytit ovat erittäin hyviä. Sitten heidän taikinansa tuntuu erityisen pehmeältä, ja täyte on mehukas. Joskus valmiita nyyttejä, joissa on liha-, sieni- tai vihannestäyte, paistetaan sipulilla. Tätä varten paistetaan pieniä sardinpaloja pannulla. Lisää sitten hienonnettua sipulia, paista se kullanruskeaksi ja laita nyytit pannulle, jotka on paistettava kevyesti crackleissä.
Tähän ruokalajiin on olemassa monenlaisia täytteitä. Venäjällä raejuustoa ja kirsikoita sisältävät nyytit ovat levinneet; perunoiden, kaalien tai sienien täytteet ovat vähemmän suosittuja. Ukrainalaiset tietävät kymmeniä tämän astian lajikkeita. On nyyttejä, joissa on omenoita, viburnumia, herukoita, keitettyjä ja murskattuja kuivattuja hedelmiä, keitettyjä papuja, kaalia, perunamuusia, kananlihaa, maksaa, tattaria ja hirssipuuroa ja jopa jauhoja. Jauhotäyte on valmistettu sardista, jota paistetaan kuiviin keltaisiin halkeiluihin. Jauhot lisätään vähitellen kiehuvaan rasvaan sekoittaen, kunnes saadaan homogeeninen massa. Käytä täytteenä jäähdytettyjä jauhoja.
Hedelmä- ja marjatäyteiset nyytit ovat erityisen hyviä jäähdytettyinä. Ne tarjoillaan sokerin tai smetanan kanssa. Tämän astian muita lajikkeita syödään yleensä kuumana. Ne tarjoillaan smetanan tai crackleiden kanssa.
