Musta kaviaari on yksi kalleimmista herkkuista maailmassa. Sen läsnäolo pöydällä todistaa sen korkeasta asemasta, ja hinta kasvaa yhä nopeammin joka vuosi.
Mikä on musta kaviaari?
Musta kaviaari luokitellaan erityyppisiin makuun, kokoon, väriin, aromiin ja tietysti kalalajeihin. Arvostetuin on hopeanhohtoinen beluga-kaviaari, joka erottuu suurimmista munista, hienostuneesta mausta ja spesifisten aromien puuttumisesta. Tumma pronssi-sampikaviaari ei ole niin suuri ja sillä on huomattava ominaishaju. Vähiten arvostettu on sevruga-kaviaari, jolla on pienimmät mustat munat ja voimakas aromi ja maku.
Jalostustyypin mukaan on tapana jakaa kaikki mustat kaviaarit mädiksi, puristetuiksi ja rakeisiksi. Yastychnaya on kaviaaria, jota ei ole kuorittu filmistä; tämän tyyppinen kaviaari voi antaa epämiellyttävän ensivaikutelman valmistautumattomalle henkilölle siinä olevien ulkomaisten sulkeumien vuoksi. Kaviaari on valmistettu rasvaisimmista sevruga-jyvistä ja joissakin tapauksissa sammen ja sevruga-munien seoksesta. Rakeinen kaviaari on valmistettu joustavasta, vahvasta, yhtenäisestä väristä ja koosta. Tämä peli on pastöroitu, lisätään antiseptisiä aineita, minkä ansiosta sitä voidaan säilyttää suljettuna jopa kahdeksan kuukauden ajan.
Yhdeksänkymmentä prosenttia mustasta kaviaarista tulee Kaspianmereltä.
Kuinka paljon se voi maksaa?
Kun ostat kaviaaria, kiinnitä huomiota sen pakkaukseen. Kaikki lailliset kaviaarit ovat tyypillisissä tölkkeissä, joissa on yhdeksänkymmentä grammaa, ja lasiastioissa, joissa on sata kolmetoista, viisikymmentäkuusi ja kaksikymmentäkahdeksan grammaa. Näiden astioiden kannet eroavat toisistaan. Beluga-kaviaaria löytyy sinisten korkkien, sampikaviaarien keltaisten ja sevruga-kaviaarien punaisia.
Koska kaviaari on valmistettu tuoreista raaka-aineista, mikä ei tarkoita teknistä jäädytysmenetelmää, sitä valmistavat yritykset, jotka sijaitsevat rannikon välittömässä läheisyydessä. Lähes kaikki venäläiset mustat kaviaarit tuotetaan rajoitetulla määrällä Volgogradissa, Astrakhanissa ja Kalmykiassa sijaitsevissa tehtaissa. Jos mustan kaviaarin tuotantopaikaksi ilmoitetaan Pietari tai Moskova, tässä on väärennetty tuote, joka on valmistettu pakastetuista raaka-aineista tai laimennettu keinotekoisella gelatiinikaviaarilla.
Tuotteen hinta toimii tärkeänä tietolähteenä. Esimerkiksi kilogramma beluga-kaviaaria (jonka saalis on kielletty Venäjällä) Venäjällä voi maksaa jopa tuhat euroa ja ulkomailla - jopa viisi - seitsemän tuhatta. Venäjän sampi-kaviaari supermarketeissa Venäjän kaupungeissa maksaa noin viisisataa euroa kilolta, Yhdysvalloissa joudut maksamaan siitä noin puolitoista tuhatta dollaria. Yleisin sevruga-kaviaari maksaa ketjun myymälöissä noin kaksisataa euroa kilolta.
Musta kaviaari sisältää koko joukon aminohappoja, jotka ovat tärkeitä ihmiskeholle.
Salametsästäjät harjoittavat aktiivisesti mustan kaviaarin uuttamista. Itse asiassa jokaisessa laillisessa kaviaaripurkissa on kaksitoista - kaksikymmentä salametsästyskaviaaria. Nämä palkkionmetsästäjät vähentävät vakavasti sampikalakantaa, mikä väistämättä vaikuttaa kaviaarin laillisiin hintoihin.
