Tutkijat ovat jo pitkään tunnistaneet sienet, joita pidettiin kasveina hyvin kauan, erityisenä organismien osuutena. Nykyään tiedetään, että nämä eivät ole kasveja tai eläimiä, vaikka ne yhdistävät joitain molemmille ominaisia ominaisuuksia. Nämä "kolmannen maailman" edustajat ovat läsnä kaikkialla ja niiden lukumäärä on eri arvioiden mukaan 250 tuhannesta puolitoiseen miljoonaan lajiin. Jotkut muotit ovat osoittaneet kykynsä selviytyä jopa avaruudessa kovien röntgensäteiden edessä.
Ruoanlaittoon liittyen on järkevää puhua vain syötävistä. Syötävät sienet ovat aivan upea tuote, jonka edut ovat korvaamattomia. Niiden proteiinipitoisuus on korkeampi kuin joissakin palkokasveissa tai lihassa, ja kalori- ja hiilihydraattipitoisuus on hyvin pieni. Samanaikaisesti erityinen miellyttävä jälkimaku ja aromi, hyvin yhdistettynä monenlaisiin tuotteisiin, tekivät sieniruokia suosituiksi ja kysyttyiksi.
Ihmiset alkoivat käyttää sieniä muinaisista ajoista lähtien, rakastuneina niihin laajalle levinneisyytensä ja kyvynsa korjata ne tulevaa käyttöä varten. Kristinuskon tullessa heidän arvonsa kasvoi, koska jopa tiukimman paaston aikana voitiin valmistaa maukasta ja terveellistä ruokaa ilman tarpeettomia kaloreita.
Vaara on vain tarve erottaa syötävät sienet syötävistä sienistä, mikä ei ole aina mahdollista edes kokeneille sienivalijoille. Lisäksi sienet, jotka ovat luonnollisia absorboivia aineita, pystyvät absorboimaan ympäristöstä haitallisia aineita. Myrkytystapaukset täysin syötävillä sienillä tunnetaan. Siksi on parempi ostaa sieniä, jotka on kasvatettu ihmisen hallitsemissa olosuhteissa.
Sieniruokia on monia, mutta ne kaikki voidaan yhdistää useisiin pääosiin valmistusmenetelmän mukaan. Mutta mihin tahansa ruokalajiin, ne on valmistettava etukäteen. Katsotaanpa askel askeleelta muutama yksinkertainen, ymmärrettävä resepti kevyiden, mielenkiintoisten ruokien valmistamiseksi sienistä.
Sienen käsittely
Tuotu kotiin metsästä tai kaupasta, sienet tarvitsevat käsittelyä. Ne on huuhdeltava perusteellisesti, leikattava pois ja myseelin jäännökset jaloista poistettava, tummennettava ja poistettava madonreikä. Jotkut niistä (samppanjat, purppurat) on irrotettava korkkeista. Upota suolattuun veteen 10–15 minuutiksi, sitten blanšoi kiehuvassa vedessä 15–20 minuuttia ja hävitä seulalla.
Marinoituja sieniä
Lähes kaikki sienet soveltuvat tällaiseen sadonkorjuuseen. Marinadi valmistetaan etukäteen samassa suhteessa kuin kurkut, kurpitsa, tomaatit:
- vesi - 1 l;
- sokeri - 1 rkl;
- suola - 2 rkl;
- etikka 9% - 2 rkl.
Heti vaalennuksen jälkeen kiehuvassa vedessä sienet laitetaan steriileihin purkkeihin, jotka on valmistettu säilykkeitä varten, lisätään mausteita, kaadetaan marinadilla ja suljetaan ilmatiiviisti.
Kun lisäät mausteita, voit käyttää mausteena neilikkaa, kanelia, korianteria, kuminaa, laakerinlehteä, maustepippuria, valkoisia juuria ja muita mausteita.
Paistettuja sieniä
Tätä yksinkertaista askel askeleelta klassista reseptiä - kutsumme sitä N1: ksi - käytetään myös monimutkaisemmissa kotiruoissa. Tällainen pieni kulinaarinen temppu monipuolistaa merkittävästi päivittäistä ruokavaliota.
Paistamiseen on suositeltavaa valita sienilajikkeet, joilla on tiheä rakenne ja jotka sisältävät pienen määrän nestettä. Tarvitset 1 kg sieniä varten:
- kasviöljy - 50g;
- sipulit - 2 kpl;
- porkkanat - 1 kpl.
Pidä pieni määrä jauhoja, valkoisia juuria - persilja, palsternakka, suola, mausteet ja yrtit käsillä.
Kaada sienet, hienonnettuina 0,5 ÷ 1 cm viipaleiksi tai kuutioiksi, kuumennettuun öljyyn ja sekoita, paista kullanruskeiksi. Kun kaikki kosteus on haihtunut, lisää suolaa, sipulia, porkkanaa, mausteita.
Tässä muodossa sienet ovat jo valmiita syötäväksi, ne voidaan tarjoilla lisukkeen kanssa eivätkä ne enää kypsennä. Mutta voit jatkaa kypsennysprosessia, ja sitten paistettujen sienien resepti on vasta ensimmäinen askel.
Haudutetut sienet
Lisää reseptin N1 sieniin 50 ÷ 100 g kasviöljyä, kaksi ruokalusikallista jauhoja ja kun jauhot ovat täysin liuenneet öljyyn, kaada vähitellen lasillinen nestettä.
Se voi olla kiehuvaa vettä, lihaliemiä, nestemäiseksi laimennettua smetanaa tai tomaattikastiketta - riippuen tuotteen kaloripitoisuudesta ja mausta, jonka olet valmis vastaanottamaan uloskäynnillä. Voit laittaa 500 grammaa hienonnettua tomaattia nesteen sijaan. Kukin vaihtoehdoista luo erilaisen maun ja lisää ruoan ravintoarvoa. Voit jopa valmistaa yksittäisiä annoksia perheenjäsenille à la carte -annosten avulla, mikä luo tasoisen ravintolapalvelun kotona!
Sitten sieniä haudutetaan matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes neste haihtuu puoleen ja kastike sakeutuu hieman. Valmiit sienet voidaan ripotella raastetulla juustolla ja yrtteillä ja paistaa uunissa tai mikroaaltouunissa 5-10 minuuttia.
Sienet ensimmäisillä kursseilla
Reseptin N1 sienet ovat hieno kastike ensimmäisille kursseille. Niitä voidaan lisätä boršiin, vihanneskeitoihin ja sose-keittoihin. Lähes kaikenlaiset liha- ja vihanneliemet yhdistetään onnistuneesti sienikastikkeisiin.
Sienet täytteenä
Onnistunut sienien yhdistelmä useimpien vihannesten ja murojen kanssa mahdollistaa niiden käytön piirakoissa, piirakoissa, piirakoissa, nyytteissä ja piirakoissa. Käytä tätä varten reseptin nro 1 sieniä sekoittamalla ne muun tyyppisiin täytteisiin.
Kuivatut sienet
Sienien kuivaus ei ole lainkaan vaikeaa, vain kiinnitä ne langalle tai ohuelle puuneuloneulalle ja ripusta ne kuivaan, ilmastoituun ja lämpimään huoneeseen. Tässä muodossa niitä voidaan säilyttää pitkään. Hyvin kuivatut sienet muuttuvat sitkeiksi ja hauraiksi. Tämän perusteella voidaan todeta, että kuivaus on ohi. Voit laittaa kuivatut sienet puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, joissa on suljetut kannet. Muista, että ne ovat hygroskooppisia: kaikki kosteus, joka pääsee niihin, on täynnä hometta ja tuotteen pilaantumista.
Seuraavaa käyttöä varten kuivatut sienet on laitettava veteen 20-30 minuutiksi juuri ennen keittämistä. Kun ne on kastettu veteen, ne ovat valmiita kypsentämään aivan kuin juuri korjatut.
