Teriyaki on hyvin yksinkertainen japanilainen peruskastike, jolla on kolme pääainesosaa: sakea, mirin ja soijakastike. Joskus siihen lisätään mausteita ja seesamiöljyä. Tuloksena on paksu, makea-suolainen aromaattinen siirappi, joka sopii hyvin lihan ja vihannesten kanssa. Sianlihan keittäminen teriyakikastikkeessa on hyvä idea nopeaan, kevyeen illalliseen!
Kuinka tehdä kotitekoista teriyaki-kastiketta
Kirjaimellisesti käännettynä japanista, teriyaki tarkoittaa loistavaa paistettua (teri - kiiltoa ja jakkia paistettavaksi, grillata). Tällä kastikkeella oikein keitetyt ruoat on peitetty kiiltävällä, kiiltävällä kalvolla ja niillä on vastustamattoman houkutteleva suussa sulava makea-suolainen maku, joka on ominaista monille japanilaisille annoksille. Kotitekoinen teriyaki-kastike maistuu paljon paremmin kuin kaupassa ostettu, ja sen valmistaminen on erittäin helppoa.
Klassinen kastike voi sisältää vain kolme ainesosaa:
- riisiviinin vuoksi;
- makea vähäalkoholinen viini mirin;
- luonnollinen soijakastike.
Jos pidät japanilaisesta keittiöstä, nämä ainesosat ovat yleensä kotona, ja jos ei, niitä ei ole vaikea ostaa mistä tahansa erikoisliikkeestä tai suuresta supermarketista. Vetoa voi esiintyä vain mirinilla, mutta viimeisenä keinona voit korvata sen riisietikalla sokerilla suhteessa 1 rkl happoa ½ tl sokeria. Mutta on parempi käyttää alkuperäisiä ainesosia.
Teriyakin valmistaminen on pohjimmiltaan vain ainesosien sekoittamista. Yhdistä kattilassa 2 osaa sakea 1 osaan miriinia ja lisää 1 osa soijaetikkaa ja keitä keskilämmöllä, toisinaan sekoittaen, kunnes seos on paksu ja sitkeä. Älä anna sokerin palaa, jos sinusta tuntuu, että se voi alkaa palaa, vähennä lämpöä minimiin. On parempi keittää kastike kauemmin kuin pilata maku poltetulla. Valmiita kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan.
Voit valmistaa kastikkeen eri tavalla lisäämällä siihen hieman enemmän mausteita. Ota:
- ½ kuppia soijakastiketta;
- ½ kuppi riisietikkaa
- ¼ lasit rakeistettua sokeria;
- 1 rkl. lusikallinen seesamiöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen maissitärkkelystä;
- 1 tl jauhettua inkivääriä;
- 1 tl valkosipulijauhetta.
Vatkaa kastike kattilassa ja keitä keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee, sekoittaen toisinaan.
Teriyaki-kastiketta käytetään joskus lihan marinadina, mutta tämä ei ole oikein, koska kun peitatut palat paistetaan, seoksessa oleva sokeri alkaa palaa ja muuttua tahmeaksi. Käytä sen sijaan teriyakia viime hetkellä niin, että siitä tulee lihan tai vihannesten lakattu, aromaattinen kuorrutus.
Sianliha kasviksilla teriyaki-kastikkeessa
Tämä on yksinkertainen askel askeleelta sianlihan ja vihannesten sekoituspakkaus. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 1 kuppi teriyaki-kastiketta
- 500 g porsaan sisäfileetä;
- 1 kuppi parsakaalin kukintoja
- 1 pala inkivääriä 2 ½ cm pitkä;
- 1 pitkä porkkana;
- 1 punainen ja 1 keltainen paprika;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen seesaminsiemeniä;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Leikkaa ensin sianliha pituussuunnassa ja sitten viljan yli pitkiksi viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1,5 cm. Leikkaa porkkanat nauhoiksi, kuori inkivääri ja pilko hienoksi, vie valkosipuli puristimen läpi. Leikkaa paprikat päältä, poista siemenet ja leikkaa liha pitkiksi suikaleiksi.
Kuumenna yksi teelusikallinen kasviöljyä wokissa tai leveässä paistinpannussa. Lisää porkkanat, paprikat ja parsakaali ja paista sekoittaen 4-6 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja aseta ura lusikalla lautaselle ja peitä folio lämpimänä pitämiseksi. Kaada jäljellä oleva öljy wokiin, lämmitä ja lisää sianlihapalat, paista sekoittaen, kunnes muodostuu herkullinen kuori. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä vielä 1-2 minuuttia. Lisää valkosipuli ja inkivääri, sekoita ja keitä noin 30 sekuntia. Laita vihannekset takaisin, lisää kastike ja sekoita. Keitä muutama minuutti, ripottele sitten seesaminsiemenillä ja tarjoile.
Mausteinen porsaanliha teriyaki-kastikkeella
Käytä mausteisempaa ateriaa käyttämällä toista reseptiä teriyaki-sianlihalle. 4 annosta varten tarvitset:
- 700 g sianlihaa (lapa);
- 2 päätä valkosipulia;
- 10 kuivattua kuumaa chilipippuria;
- 100 g vihreää sipulia;
- 1 kuppi hienonnettua saksanpähkinää
- 2 rkl. rkl maapähkinävoita;
- 2 rkl. rkl seesamiöljyä;
- 3 rkl. rkl teriyaki-kastiketta;
- 1 kuppi ruskeaa riisiä
Leikkaa sianliha pieniksi suikaleiksi, kuori valkosipuli ja pilko neilikka. Murskaa kuivatut paprikat, jos haluat, että astia ei palaa kuumana, poista suurin osa siemenistä. Leikkaa sipulin ja siivun valkoiset varret. Viipaloi vihreät palat.
Keitä riisi. Kaada 1 ½ kupillista kylmää vettä rakeiden päälle ja lisää 1 tl merisuolaa. Kiehauta, vähennä lämpöä matalaksi ja keitä noin tunnin ajan. Peitä, jätä 5 minuutiksi. Sekoita sitten lusikalla seesamiöljyä. Voit tietysti korvata ruskean riisin tavallisella pitkäjyväisellä valkoisella riisillä, mutta ruskealla riisillä on selkeät miellyttävät maku- ja aromiominaisuudet, jotka täydentävät täydellisesti ruokaa. Jos päätät vaihtaa riisin, käytä hieman enemmän kuin kuppi vettä ja keitä noin 20 minuuttia.
Kuumenna maapähkinä ja seesamiöljy wokissa. Lisää hienonnettu chili ja valkosipuli ja keitä 1-2 minuuttia. Vähennä lämpöä minimiin, peitä ja hauduta noin 10 minuuttia sekoittaen kerran tai kahdesti. Valkosipulin tulisi muuttua kirkkaaksi, ei kultaiseksi. Lisää lämpöä ja lisää sianlihaa. Paista sekoittaen 2-3 minuuttia, lisää teriyaki-kastike ja keitä noin minuutti, lisää valkosipulia ja paista vielä minuutti, lisää vihreää sipulia, sekoita ja paista korkeintaan minuutti. Poista lämmöltä, on aika lisätä pähkinät ja soijakastike. Tarjoile riisin kanssa.
Sianlihaa teriyaki-kastikkeella
Voit valmistaa teriyaki-kastikkeella paitsi sianlihaa, myös kokonaisia pilkkuja. Tämä resepti piilottaa vuoren raikasta tuoretta salaattia mehukkaiden teriyaki-lasitettujen sianlihapalojen alle, mutta tarjoile tyydyttävämpi ateria tarjoilemalla höyrytettyä pitkäjyväistä riisiä.
- 700 g sianlihaa;
- ¼ tl hienoksi jauhettua suolaa;
- ripaus juuri jauhettua mustapippuria;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. lusikallinen maissitärkkelystä;
- 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä;
- 2 arkkia jäävuorisalaattia;
- 2 vihreää sipulihöyhentä;
- inkiväärijuuri 2,5 cm pitkä;
- 2 rkl. lusikat sakea;
- 2 rkl. lusikat riisietikkaa;
- 3 rkl. lusikat soijakastiketta;
- 2 rkl. rkl rakeistettua sokeria;
- ½ tl seesamiöljyä.
Kuori inkiväärijuuri ja raasta hienoksi, lisää rakeinen sokeri, riisietikka, soijakastike, sakea ja seesamiöljy. Vatkaa kevyesti vispilällä tai haarukalla. Voita sianliha vasaralla, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada maissitärkkelykseen. Kuori ja pilko valkosipuli.
Kuumenna 1 rkl kasviöljyä leveässä tarttumattomassa paistinpannussa. Kun öljy kuumenee, lisää valkosipuliviipaleet. Paista sianliha kuumassa öljyssä kullanruskeaan. Kun liha grillataan, pilko salaatti juliennella ja pilko vihreät sipulit viipaleiksi.
Kaada kastike paistettuun lihaan, kypsennä kaatamalla teriyaki-sianlihaa 3-5 minuutin ajan, kunnes muodostuu kiiltävä pinta. Aseta riisi kulhoon, päälle rapeaa salaattia ja päälle sianlihaa. Ripottele vihreällä sipulilla. Astia on valmis.
Teriyaki-sianliha appelsiineilla
Jos haluat tehdä teriyaki-sianlihasta vieläkin maukkaampaa, keitä se appelsiinimehulla ja kuorella. Japanilaiset eivät tietenkään tee niin, mutta fuusiokeittiössä tällaiset yhdistelmät eivät ole hyväksyttäviä! Tarvitset:
- 12 sianlihaa, 100-150 g kukin;
- 2 rkl. rkl seesamiöljyä;
- ¼ lasillinen soijakastiketta;
- 1 tl appelsiininkuorta;
- ¼ lasillista appelsiinimehua;
- 2 rkl. lusikat riisietikkaa;
- 2 rkl. lusikat sakea;
- 3 tl ruskeaa sokeria;
- ½ tl hienonnettua tuoretta inkivääriä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. lusikallinen seesaminsiemeniä;
- 4 vihreän sipulin höyhentä;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Yhdistä pienessä kulhossa soijakastike 1 rkl seesamiöljyä, appelsiinimehua, soijakastiketta, sakea ja riisietikkaa. Lisää sokeri, appelsiinikuori, inkivääri ja puristettu valkosipuli. Leikkaa sipuli renkaiksi.
Kuumenna jäljellä oleva öljy laajalla paistinpannulla. Vatkaa sianliha kevyesti, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta kullanruskeiksi molemmin puolin. Jos liha ei mahdu heti, grillaa se erissä. Aseta liha lautaselle ja peitä folio.
Kaada seos pannulle, jossa liha paistettiin, ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä noin 3-5 minuuttia ja palauta liha sitten pannulle. Käännä niin, että kuori muodostuu molemmille puolille. Ripottele vihreällä sipulilla ja seesaminsiemenillä ja tarjoile riisin tai japanilaisten nuudeleiden kanssa.
