Pulleat ankat ovat erittäin hyviä täytteenä. Siipikarjassa on tarpeeksi ihonalaisia rasvoja kyllästämään liha, jolloin se on mehukas. Makean "rasvaisen" maun pehmentämiseksi ankka täytetään hapankaalilla tai omenoilla. Löysä tattaripuuro imee myös täydellisesti rasvaa, mikä tekee siitä vain aromaattisemman ja maukkaamman.
Se on välttämätöntä
-
- jäädytetty ankka;
- suola;
- neula ja lanka;
- puiset hammastikku.
- Omenatäyte:
- hapan omenat (noin 1 kg).
- Hapankaalin täyte:
- hapankaalia (300 g);
- sipuli (1 kpl);
- voita (100 g).
- Tattaritäyte:
- tattari tai valmis (1 lasi);
- vesi (1, 5 lasia);
- kuivatut sienet (20 g);
- sipuli (2 päätä);
- kasviöljy (2 rkl).
Ohjeet
Vaihe 1
Poista ankka pakkauksesta. Laita se sulatettavaksi. Etsi ankan vatsasta pussi jyviä. Jos et aio heti keittää keittoa, laita jyvät pakastimeen. Tuodut ankat eivät yleensä tarvitse laulamista ja höyhenpoistoa, mutta katsokaa kuitenkin ruho tarkkaan.
Vaihe 2
Huuhtele ankka pesualtaassa ja kuivaa paperipyyhkeillä. Hiero linnun sisä- ja ulkopuolella suolalla. Valmista mikä tahansa alla olevista täytteistä.
Vaihe 3
Omenatäyte: Pese hapan tai hapanimelä omenat. Leikkaa ne neljään osaan ja poista ydin. Leikkaa omenat paksiksi viipaleiksi ja aseta ne ankan vatsaan. Ompele reikä jollakin langalla tai kiinnitä se hammastikkuilla ja aseta lintu takana olevalle leivinpaperille. Jos tilallasi on erityinen ankka, tee siinä ruokalaji. Lisää ankkaan puoli lasillista vettä. Peitä lintu jäljellä olevilla omenaviipaleilla ja laita esilämmitettyyn uuniin.
Vaihe 4
Hapankaalin täyttö Purista ylimääräinen neste hapankaalista ja aseta paistinpannuun kasviöljyllä. Peitä ja hauduta, kunnes puoliksi kypsennetty, kaali ei saa olla täysin pehmeää. Pilko sipulit ja paista toisella pannulla. Yhdistä sipuli ja kaali ja täytä valmistettu ankka tällä seoksella. Ompele vatsa ja aseta uuniin. Lisää vettä leivinpaperiin tai paahtimeen.
Vaihe 5
Tattaritäyte Liota kuivattuja sieniä vedessä. Keitä ne kahden tunnin kuluttua samassa vedessä miedoksi. Poista sienet ja pilko. Sieniliemellä voidaan keittää tattaripuuroa keittämällä vettä kattilassa. Kun vesi kiehuu, lajittele tattari. Suolavettä ja lisää viljaa. Sekoita, poista kelluvat jyvät lusikalla. Keitä 15-20 minuuttia, sekoita ajoittain. Peitä pannu, sammuta lämpö ja anna puuron kiehua. Leikkaa sipuli hienoksi ja paista se yhdessä keitettyjen sienien kanssa. Sekoita sienet ja sipuli tattarilla ja täytä ankka. Kiinnitä reikä vatsaan ja aseta ruho leivinpaperille. Lisää hieman vettä pohjaan ja aseta uuniin.
Vaihe 6
Keitä 200 asteessa noin kaksi tuntia. Poista leivinlevy aika ajoin ja kaada mehu ankkaan päälle. Lusikoita se lusikalla ja kaada ruhon päälle.
Vaihe 7
Poista valmis astia uunista. Poista langat tai hammastikku ankka vatsasta. Käytä ruokalusikallista kaada täytettä ja aseta se erilliseen astiaan. Ruho voidaan leikata heti palasiksi tai tarjoilla kokonaisena lautasella.
Vaihe 8
Tarjoile ankka, joka on täytetty hapankaalilla tai omenoilla, koristeltu murenevilla perunoilla tai perunamuusilla. Tarjoile mehukas hapankaali tai kevyt kasvissalaatti tattaritäyte.
