Kalaruokia on helppo valmistaa. Tärkeintä on olla altistamatta niitä tulelle eikä liikaa mausteilla, jotka tukkivat herkän maun. Jäähdytetyt tai jäädytetyt langustit sopivat hyvin yrttien, öljyn ja sitruunan kanssa; isot äyriäiset kypsennetään kätevimmin pannulla, grillissä tai uunissa.
Langoustines: edut ja ruoanlaitto-ominaisuudet
Langustit ovat äyriäisten perheen jäseniä. Ulkopuolella ne eroavat vähän suurista katkarapuista, mutta asiantuntijat pitävät langustineja eräänlaisena hummerina. Näillä äyriäisillä on mehukas ja pehmeä liha, jolla on tunnistettava makea maku, suhteellisen pehmeä kuori ja pienet kynnet. Näitä äyriäisiä on helpompi valmistaa ja veistää kuin suuria kuninkahummeria, ja langustit ovat mukavampia syödä.
Tuotetta pidetään ruokavaliona, sen ravintoarvo on korkea ja äyriäisten lihassa on runsaasti proteiinia, fosforia, magnesiumia ja jodia. Se imeytyy helposti ja aiheuttaa harvoin allergioita. Meren antimien herkkujen kaloripitoisuus on kohtalainen, 100 grammassa langoustine-lihaa on noin 110 kcal.
Äyriäisiä voidaan valmistaa monella tapaa. Ne paistetaan ja haudutetaan pannulla, paistetaan grillillä tai grillillä, kypsennetään uunissa, kaksinkertaisessa kattilassa tai hitaassa liedessä. Jotta liha säilyttäisi mehunsa eikä siitä tule kovaa, on tärkeää, ettei sitä liikaa altisteta tulelle. Mausteiset yrtit, kermaiset kastikkeet, sitruuna- tai limemehu auttavat korostamaan tuotteen herkkä makua. Pippuria ja suolaa lisätään pieninä määrinä. Langustineja ei ole valmistettu tulevaa käyttöä varten; ne on syötävä heti paistamisen jälkeen, kuumina tai lämpiminä.
Langustit pannulla: ruoanlaitto askel askeleelta
Ruoanlaittoon sopivat sekä tuoreet että pakastetut langustit. Sitruuna voidaan korvata kalkilla: maku on vielä hienovaraisempi. Mausteiden osuudet säädetään makuun.
Ainekset:
- 4 suurta langustia (mieluiten samankokoinen);
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 sitruuna;
- suola;
- puhdistettu kasviöljy paistamiseen;
- jauhettua mustapippuria;
- yrttien seos.
Aseta jäädytetyt langustit jääkaapin alaosaan etukäteen. Nopea sulatus mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä on vasta-aiheista: liha muuttuu kuivaksi ja mauttomaksi.
Poista suolet jättämällä kuori: se säilyttää langustien mehukkauden. Huuhtele äyriäiset ja kuivaa ne paperipyyhkeellä. Kuumenna puhdistettu kasviöljy paksuseinäisessä valurautapannussa, kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista pannulla kullanruskeaksi.
Mausta suolalla, ripottele juuri jauhetulla pippurilla ja yrtteillä. Paista kuumassa valkosipuliöljyssä molemmin puolin kääntämällä puisella tai silikonisella lastalla. Kummallakin puolella ruhoja paistetaan enintään 2 minuuttia, muuten pehmeä liha kuivuu.
Kun langustit on peitetty herkullisella kultaisella kuorella, lisää ohut sitruunaviipaleet yhdessä ihon kanssa pannulle. Kaada noin neljäsosa kupillista kiehuvaa vettä ja kiehauta. Sammuta liesi, peitä pannu kannella ja jätä äyriäiset 5 minuutiksi höyrystymään hyvin ja liota sitruunan tuoksuun. Laita langustit astiaan tai erillisiin lämmitettyihin levyihin, lisää vihreää salaattia jokaiseen annokseen. Tarjoile kastike ja kuivattu valkoinen leipä erikseen.
Grillatut äyriäiset: vaiheittainen resepti
Yksinkertainen ja herkullinen vaihtoehto piknikin ystäville. Ritilällä paistetut langustit saavat luonteenomaisen aromin ja rapean kuoren, ja ne tarjoillaan parhaiten valkosipulin tai kermaisen kastikkeen kanssa. Jäähdytetty ruusuviini tai tavallinen vaalea olut ovat hyvä säestys.
Ainekset:
- 500 g jäähdytettyjä langustineja;
- 3 rkl. l. juuri puristettu sitruunamehu;
- chili maun mukaan
- suola;
- 1,5 rkl. l. nestemäinen hunaja;
- kuiva mausteinen yrtti.
Puhdista simpukat perusteellisesti poistamalla suolet, kuori ja pää. On tärkeää varmistaa, että kaikki suolet poistetaan tai liha maistuu katkeralta. Huuhtele ruhot juoksevan veden alla, kuivaa paperipyyhkeellä.
Valmista marinadi sekoittamalla nestemäistä hunajaa, juuri puristettua sitruunamehua, hienonnettua chilipippuria, jauhettua mustapippuria, yrttejä. Laita saatu valmistettujen hummerien seos, jätä 60-90 minuutiksi. Käännä äyriäisiä säännöllisesti, jotta marinaatti jakautuu tasaisesti.
Varskaa ruhot ja aseta grilli. Suuret langustit paistetaan suoraan ritilällä, mutta on aina olemassa vaara, että herkutuote putoaa tankojen läpi ja pilaantuu toivottomasti.
On tärkeää pitää kohtuullinen lämpötila eikä missään tapauksessa keittää mereneläviä avotulessa, jotta äyriäiset ovat hyvin paistettuja, mutta eivät kuivuneet tai palaneet. Pieni temppu kokilta: valmistetut langustit voidaan laittaa folionpalaan ja vasta sitten ritilälle. Herkku on valmis noin 4 minuutissa, tarkka ajoitus riippuu langoustineiden koosta. Valmis liha saa kauniin vaaleanoranssin värin. Tarjoile äyriäisiä kuumana; ennen syömistä ne kaadetaan juuri puristetulla sitruuna- tai limettimehulla.
Langoustines voissa: helppo ja omaperäinen
Voi lisää kaloreita astiaan, mutta äyriäiset maistuvat erityisen herkiltä. Pippuri lisää mielenkiintoisia makuvivahteita. Tarjoile langustineja lämpimänä, kevyesti ripoteltuna juuri puristetulla sitruunamehulla.
Ainekset:
- 400 g pakastettuja langustineita;
- 50 g voita;
- 50 ml kuumaa vettä;
- 0,25 tl jauhettu kuivattu valkosipuli;
- 0,5 l. kuivattu paprika;
- 2 ripaus punaista kuumaa pippuria;
- suola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- tuore sitruuna tai kalkki;
- vähän persiljaa.
Sulata äyriäiset jääkaapin alaosassa, poista suolet, päät, kuoret. Huuhtele ruhot huolellisesti, jotta kypsymisen jälkeen ei tuntu katkeraa jälkimakua. Sekoita kuivia mausteita kulhoon, lisää juuri puristettua sitruuna- tai limettimehua.
Kuumenna voi syvässä paistinpannussa, lisää langustit ja paista 2-3 minuuttia kummallakin puolella. Lihan tulisi muuttua oranssiksi. Laita ruhojen päälle mauste- ja sitrushedelmämehuseos, tasoita lusikalla. Kaada kiehuvaa vettä, peitä pannu kannella ja anna kiehua 3 minuuttia. Sammuta liesi ja anna langustien kiehua pannulla vielä 5 minuuttia. Tänä aikana merenelävät herkku on hyvin kyllästetty mehulla.
Aseta valmis astia lämmitetyille levyille ja tarjoile heti. Ripottele jokainen annos juuri puristettua sitruunamehua ennen ateriaa, lisää haluttaessa vähän mustapippuria. Koristele tuoreilla persiljanlehdillä.
Langustit Välimeren tyyliin
Ne, jotka rakastavat italialaista ruokaa, rakastavat varmasti langustineita paksussa kermaisessa kastikkeessa, tomaateilla ja yrtteillä. Jos tuoreita tomaatteja ei ole, ne voidaan korvata omassa mehussaan säilöttyillä tomaateilla.
Ainekset:
- 500 g langustit;
- 400 7 tuoretta tai purkitettua tomaattia;
- 300 ml 20% voidetta;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 30 ml oliiviöljyä;
- 100 ml kuivaa valkoviiniä;
- kuivattu basilika ja oregano;
- suola; tuoretta persiljaa.
Gut langustit, poista päät ja jalat, huuhtele ruhot huolellisesti. Kuoret voidaan jättää, niiden kanssa liha säilyttää mehunsa. Paista äyriäisiä kuumennetussa oliiviöljyssä. Poista ruhot pannusta ja jäähdytä.
Laita hienonnettu valkosipuli paistinpannuun, toisinaan sekoittaen, ruskea keskilämmöllä. Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori, pilko massa ja laita pannuun. Hauduta kastiketta 7-8 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää suola, kuivat yrtit ja viini, sekoita, keitä vielä 15 minuuttia. Tänä aikana kastikkeen tilavuus puolittuu.
Lisää kerma pannulle, sekoittaen toisinaan, ja haihduta vielä muutaman minuutin ajan. Laita paistetut äyriäiset kastikkeeseen, peitä pannu ja hauduta matalalla lämmöllä 5-7 minuuttia. Ripottele jokainen annos hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua. Paras astia ruokalajille on durumvehnäpasta. Hyvin jäähdytettyä kuivaa viiniä, valkoista tai vaaleanpunaista, tulisi tarjoilla langustin kanssa.
