Kana-tabaka (tapaka - paistinpannun "tapa" nimestä, jossa sitä keitetään) on suosittu georgialainen ruokalaji. Herkullinen, yksinkertainen ja nopeasti valmistettava, se sopii erinomaisesti sekä arkeen että juhlaan.
Se on välttämätöntä
-
- kanat;
- oliiviöljy;
- korianteri;
- suola;
- smetanaa;
- kuiva punaviini;
- basilika;
- pippuri;
- valkosipuli;
- korianteri.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota kaksi pientä tuoretta kananruhoa, noin 600-800 grammaa. Huuhtele huolellisesti, kuivaa pyyhkeellä. Tee viilto kananrinnan keskelle terävällä, ohuella veitsellä. Levitä ruho iho ylöspäin, lyö se lihavasaralla kanan litistämiseksi. Tässä muodossa paistamisen aikana liha muuttuu pehmeämmäksi ja sopii tiukasti pannuun, joten se paistetaan tasaisesti.
Vaihe 2
Tee marinadi. Tätä varten sekoita 150 grammaa kuivaa punaviiniä 2 tl oliiviöljyä. Lisää mausteet: yksi tl kuivattua basilikaa, puoli tl korianteria (korianteri), puoli tl suolaa ja mustapippuria. Sekoita kaikki ainesosat hyvin.
Vaihe 3
Aseta kananruhot ruokapussiin tai kattilaan, peitä valmistettu seos ja anna marinoitua kaksi tuntia huoneenlämmössä. Lämmitä sitten raskaspohjainen paistinpannu, lisää puolet tl oliiviöljyä ja aseta kanan iho puoli alaspäin. Aseta levy kanan päälle ja paina sitä kevyesti (kattila tai vesipurkki). Paista matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
Ihon tulee olla ruskeaa. Käännä kana toiselle puolelle, laita kuorma uudelleen ja paista vielä 10-15 minuuttia. Älä lisää tulta.
Vaihe 4
Valmista kastike. Kuori 2 valkosipulinkynsiä, heitä laastiin, lisää ripaus suolaa ja murskaa hyvin. Sekoita smetanaan (100 grammaa).
Vaihe 5
Laita valmiit kanat lautasille, kaada kastikkeen päälle ja koristele korianterilla. Voit tarjoilla sitä keitettyjen perunoiden, suolakurkkujen ja tuoreiden vihannesten kanssa.
