Paistettu selkä on gourmet-ruokalaji. Jos valmistat sitä ensimmäistä kertaa, kannattaa aloittaa karitsan ulkofileellä. Paistettuna tällainen liha on erityisen maukasta. Ja paistetun porsaan ulkofileen reseptit ovat erittäin hyödyllisiä juhlapöydälle.
Se on välttämätöntä
-
- Ensimmäinen resepti:
- sianliha;
- omenat;
- sokeri;
- sitruunamehua;
- kaneli;
- suola;
- neilikka.
- Toinen resepti:
- karitsan selkä;
- timjami;
- rakuuna;
- oregano;
- basilika;
- kasviöljy;
- suola.
- Kolmas resepti:
- sianliha;
- oliiviöljy;
- soijakastike;
- sitruunamehua;
- hunaja;
- kuivatut persilja;
- pippuri;
- suola;
- valkosipuli;
- sipuli;
- Herkkusieni;
- kasviöljy;
- kerma.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista paistettua ulkofileä omenakeinassa 500 grammaa hapan omenoita. Leikkaa kukin 4 osaan, poista siemenet ytimestä ja keitä pehmeäksi pienessä vedessä, jossa on 75 grammaa sokeria, 1 rkl sitruunamehua ja neljännes kanelipuusta. Kun omenat ovat valmiita, poista kaneli ja sose ne tehosekoittimella.
Vaihe 2
Hiero vähintään puolitoista kiloa painava porsaanfile suolalla ja pippurilla. Täytä se 10 neilikan silmuilla. Esilämmitä uuni 180 ° C: seen, aseta sisäfilee leivinpaperille rasvalla ylöspäin ja paista vähän yli tunti. Poista leivinlevy ja levitä omenasosetta lihan päälle. Tämä muuttaa lanteen yläosan kultaiseksi ja laskeutuu. Keitä liha vielä 40 minuuttia.
Vaihe 3
Paista yrttien kanssa. Tätä varten sekoita 1/4 ruokalusikallista kutakin timjamia, rakuuna, oreganoa ja basilikaa yhden rkl kasviöljyn kanssa. Hiero lihaa runsaasti suolalla ja voi-mausteseoksella. Kaada melko vähän vettä leivinpaperille, aseta liha ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 230 ° C: seen. Kun liha on ruskeaa, alenna lämpötila 180 ° C: seen ja keitä kunnes se on pehmeää. Vedä lanne ajoittain vapautuneella mehulla.
Vaihe 4
Valmista paistettu sisäfile sienikastikkeella. Leikkaa tätä varten 4 viipaletta enintään 2 senttimetriä leveää sianlihaa. Kaada kulhoon 2 rkl oliiviöljyä, sama määrä soijakastiketta, yksi rkl sitruunamehua ja yksi rkl nestemäistä hunajaa. Lisää ripaus kuivattua persiljaa, pippuria, suolaa ja puristettu valkosipulinkynsi.
Vaihe 5
Aseta selän viipaleet saatuun seokseen ja anna marinoitua puoli tuntia. Kytke uuni päälle ja anna sen lämmetä 200 ° C: seen. Poista tällöin liha marinadista ja aseta kuivaan esilämmitettyyn paistinpannuun. Paista 3 minuuttia kummallakin puolella. Siirrä lantiviipaleet uuninkestävään astiaan ja paista uunissa 15 minuuttia.
Vaihe 6
Valmista kastike. Tätä varten leikkaa yksi sipuli pieniksi kuutioiksi ja pilko 200 grammaa samppanjaa suikaleiksi. Kaada pieni määrä kasviöljyä pannulle, jossa liha paistettiin, siirrä sienet ja sipulit. Pelasta heidät 7 minuutin ajan. Kuumenna 200 grammaa kermaa ja kaada se ohuena virtana vihannesten päälle. Hauduta kastike paksuksi. Järjestä selän viipaleet lautasille ja kaada valmistettu kastike.
