Lanne - osa sian-, naudan- tai karitsanruhoja. Rintakehä, lanne on osa eläimen rintakehää, mutta lähempänä lannerangan aluetta. Luun herkimmät kyljykset saadaan sian- ja karitsan ulkofileestä. Kuuluisa "kruunu" on valmistettu nuoresta karitsasta - karitsan telineestä. Ja tarjoilutapaa, kun kaksi tai useampia valmiita lanneosia asetetaan lautaselle siten, että niiden luut leikkaavat toisiaan, kutsutaan "kunniavartijaksi" tai ranskaksi garde d'honneuriksi.
Se on välttämätöntä
-
- Sianliha
- paistettu toscanalaiseen tyyliin
- 1 kg sianlihaa luiden kanssa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 10 salvia lehtiä;
- 1 oksa rosmariinia;
- 1/2 cup oliiviöljyä
- 1/2 lasillista valkoviiniä
- suolaa ja pippuria
- Karitsateline vadelmaetikalla ja pekaanipähkinöillä
- 2 karitsan ulkofileetä
- noin 8 siementä kukin;
- 1 kuppi pekaanipähkinöitä
- 1/4 kuppi vadelma balsamiviinietikkaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 5 oksaa rosmariinia;
- 1 tl mustapippuria
- 1/2 tl suolaa
Ohjeet
Vaihe 1
Toscanan tyylinen sianfilee
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Leikkaa liha luista yhtenä palana, mutta älä hävitä niitä. Poista lehdet rosmariinioksasta ja hävitä varsi. Kuori valkosipulinkynsi, pilko hienoksi yhdessä rosmariinin ja salvian lehtien kanssa, sekoita suolaan ja juuri jauhettuun mustapippuriin. Raasta sianliha kaikilta puolilta saadulla seoksella ja sitoa sitten liha takaisin kylkiluihin kulinaarisella langalla.
Vaihe 2
Aseta sianfilee leivinastiaan ja tippu oliiviöljyllä. Aseta uuniin. Paista lihaa 40-60 minuuttia, muista kääntää sitä niin, että sillä on kaunis ruskea kuori kaikilta puolilta. 10-15 minuuttia ennen keittämistä kaada puoli lasillista valkoviiniä muottiin ja anna alkoholin haihtua. Tarjoile sianlihaa saadun lihakastikkeen kanssa. Voit poistaa lanne kylkiluista ja leikata annoksina, mutta se näyttää vaikuttavammalta luiden lisäksi, lisäksi ne ovat erittäin maukkaita, ja jos et ole juhlissa, voit ottaa ne suoraan sormillasi ja imeä ne.
Vaihe 3
Karitsateline vadelmaetikalla ja pekaanipähkinöillä
Leikkaa ylimääräinen rasva selästä. Poista lehdet rosmariinin varrista ja hävitä. Sekoita lehdet vadelmaetikkaan ja oliiviöljyyn. Laita lanne vetoketjupussiin, täytä marinadilla, jaa se hyvin lihan päälle ja laita pussi jääkaappiin yöksi.
Vaihe 4
Aseta pekaanipähkinät toiseen vetoketjupussiin ja murskaa ne rullalla. Kuumenna uuni 230 ° C: seen. Poista lanne, hiero suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla, rullaa hienonnettuihin pähkinöihin. Jos murskattu pähkinä ei halua tarttua lihaan, harjaa karitsa pienellä marinadilla ja yritä uudelleen.
Vaihe 5
Aseta karitsan ritilä leivinastiaan, luut ylös, kääri kylkiluiden päät folioon, jotta ne eivät pala. Paista lihaa 20 minuuttia, alenna sitten lämpötila 200 ° C: seen avaamatta uunia avaamatta uunia vielä 10-15 minuuttia.
