Huolimatta siitä, että maksa on mato makkaroista, se sisältää enemmän ravintoaineita kuin monet kalliit. Ja sen lisäksi on paljon helpompaa valmistaa se kotona.
Maksamakkarat ovat olleet halpoja, yksinkertaisia ja maukkaita ruokia Neuvostoliiton ajoista lähtien, ja niistä on tullut ajan mittaan hylkäävämpiä, ja monet ihmiset kokevat sen nyt kissan ja koiran ruokana. Samaan aikaan talousarvion välipaloista se on melkein ravitsevin ja rikkain ravintoaine.
Makkara valmistetaan maksasta, ts. Jauhetuista eläinten sisäosista: vatsa, keuhkot, munuaiset, sydän, perna. Maksa on sinänsä hieno lihakeittoihin, mutta valmistettaessa makkaroita, sekä teollisuuden että kotona, sitä on keitettävä noin 2 tuntia. Jos se sisältää kovaa nahkaa ja laskimoita, aika tulisi pidentää viiteen. Ja kaikki siksi, että eläinten sisäosat ovat suotuisa ympäristö ihmisille patogeenisten bakteerien kehittymiselle.
Liemi, jossa maksa valmistettiin, on erittäin suositeltavaa kulutukseen kollageenipitoisuuden vuoksi - erittäin tärkeä proteiini luille ja nivelille.
Korkealaatuisen maksamakkaran pääkomponentti on maksa - sen on sisällettävä vähintään 30%. Ensinnäkin, tämä on hänen kiitos, että tämä halpa tuote on niin rikas ravintoaineista. Korkeimpien luokkien maksamakkarat, joita kutsutaan myös pasteeniksi, sisältävät suurimman osan B-vitamiineista, fosforia, natriumia, kaliumia, magnesiumia, jodia, fluoria ja on myös yksi rautapitoisimmista elintarvikkeista.
Mielenkiintoinen tosiasia: korkealaatuisten maksamakkaroiden valmistuksessa käytetään pääasiassa sian- ja vasikanmaksaa, ja alemmille lajikkeille käytetään yleensä nautaa.
Hyödyllisten aineiden lisäksi maksamakkarassa on myös sellaisia, joilla voi olla kielteinen vaikutus terveyteen. Se sisältää paljon sulamattomia rasvoja ja kolesterolia, mikä voi vaikuttaa ateroskleroottisten plakkien muodostumiseen. Haimatulehduksessa ja sappikivitautissa makkaran käyttö on kategorisesti vasta-aiheista taudin pahenemisen todennäköisyyden vuoksi. Myös ihmisten, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, tulisi kieltäytyä siitä.
Voit erottaa ensiluokkaisen maksamakkaran huonolaatuisesta makkarasta värin mukaan - korkealaatuisilla tuotteilla on yleensä selvästi tummempi väri.
Maksamakkaraa voi tehdä kotona kahdella tavalla. Kylmällä menetelmällä lihavalmisteet jäähdytetään nollaan lämpötilaan heti kypsennyksen jälkeen, ja kuumalla menetelmällä niitä ei jäähdytetä lainkaan. Molemmissa tapauksissa lihaan lisätään liemi, kuumalla menetelmällä sen lämpötilan tulisi saavuttaa 80 astetta, kylmällä - 15-20. Sen jälkeen maksa kääritään suolistoon, mutta kuumalla keittomenetelmällä se keitetään uudelleen (30 minuutista tuntiin) ja jäähdytetään sitten jyrkästi hanan alla kylmällä vedellä 20-30 minuuttia tai upotetaan jäähän vähän vähemmän aikaa.
Jotta makkaralla olisi paras maku, siihen on lisättävä mausteita kypsennyksen aikana. 5 kg: aan maksaa tulisi olla 100 g suolaa ja 1-2 paistettua sipulia. Samanaikaisesti on suositeltavaa lisätä ¼ lusikka mustaa jauhettua pippuria.
