Runsas lohimaku pehmenee tässä astiassa kerma ja munat, jotka yhdessä muodostavat kermaisen moussen. Ruokalaji on paistettu ja tarjoillaan paprikakastikkeella, joka lisää mehukas vihannesmaku ja houkuttelevan värin höysteenä.
Se on välttämätöntä
- Mousselle.
- - 200 grammaa lohta (nahaton ja kuopaton),
- - suolaa maun mukaan,
- - tuoretta jauhettua valkopippuria maun mukaan,
- - 2 munaa,
- - 200 ml kermaa,
- - 2 rkl. rkl kasviöljyä muotoilemaan.
- Kastikkeelle.
- - 2 punaista paprikaa,
- - 250 ml kermaa,
- - suolaa ja tuoretta jauhettua valkopippuria maun mukaan,
- Koristeluun.
- - 2 tomaattia,
- - 1 vihreä paprika,
- - 1 punainen paprika,
- - 2 tl hienonnettua persiljaa tai korianteria (maun mukaan).
Ohjeet
Vaihe 1
Kastikkeelle. Keitä kaksi punaista paprikaa avotulella, kunnes iho on ruskea. Käytä kätevästi pidikettä, saksia tai tavallista haarukkaa käsien palovammojen välttämiseksi.
Vaihe 2
Aseta paprikat muovipussiin tai aseta ne paperille muutamaksi minuutiksi, jotta kuoret irtoavat helpommin.
Vaihe 3
Kuori paprikat, poista siemenet, laita monitoimikoneeseen siten, että puolet kermasta (125 ml) on käytettävissä kastikkeessa. Aseta jäljellä oleva puoli kermasta toistaiseksi sivuun. Vatkaa tasaiseksi ilman kokkareita. Laske saatu massa sivuun.
Vaihe 4
Mousselle. Leikkaa lohi viipaleiksi, laita sekoittimeen, suolaa ja pippuria maun mukaan. Pilko, kunnes kaikki kalat leikataan pieniksi paloiksi. Lisää sitten kaksi munaa ja voita tasaiseksi. Lisää 50 ml kermaa homogeeniseen massaan ja lyö. Toista tämä toimenpide vielä kolme kertaa, kunnes olet kaatanut kaiken voiteen (200 ml), joka oli valmistettu vaahdoksi. Massan tulisi olla homogeeninen.
Vaihe 5
Harjaa leivinpelti kahdella rkl öljyllä harjalla. Siirrä mouss muotteihin. Aseta astiat leivinastiaan. Täytä leivinastia vedellä ja aseta uuniin (120 astetta). Keitä 25 minuuttia. Peitä mousse haluttaessa alumiinifoliolla. Tarkista vaahdon valmius puupuikolla. Anna valmistettujen vaahtojen jäähtyä.
Vaihe 6
Poista tomaattien kuori (millä tahansa sopivalla tavalla). Poista siemenet ja leikkaa sitten massa pieniksi paloiksi.
Vaihe 7
Pese vihreät ja punaiset paprikat, poista siemenet, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 8
Kaada kastike kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää kerma (125 ml) tarvittaessa makun pehmentämiseksi. Kastikkeen on pysyttävä kuumana, mutta sitä ei pidä kiehua. Lisää hienonnettu paprika ja tomaatti kastikkeeseen, sekoita.
Vaihe 9
Poista vaahto muotteista, käännä ne levylle. Jos se ei toimi, napauta muotin sivuja veitsellä. Kaada kaksi ruokalusikallista kastiketta kuhunkin levyyn ja ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
