Strudel on täytetty rulla. Taikina, täyte - omenat, marjat, raejuusto tai jopa kaali, liha ja juusto. Strudel tarjoillaan kuumana, ja jos se on jälkiruoka, se voidellaan sulatetulla voilla ja sirotellaan jauhemaisella sokerilla. Makea täytetty struudeli tarjoillaan jäätelön, suklaasiirapin tai kermavaahdon kanssa.
Strudel on itävaltalainen ruokalaji, mutta sitä rakastetaan myös kaukana Itävallan rajojen ulkopuolella. Tällainen rulla löytyy unkarilaisen, juutalaisen, tšekkiläisen, minkä tahansa saksankielisen ja slaavinkielisen maan valikosta.
Strudelilla on monenlaisia: peruna, makkara, liha, sokeri, maksa ja maitovoide. Mutta omenaa pidetään klassikkona.
Sinun on kypsennettävä struudeli oikein noudattaen olosuhteita:
- Tätä ruokalajia varten taikina on vedettävä. Tämän taikinan perusta on vesi ja jauhot. Pehmentämiseksi ja joustavuuden lisäämiseksi rasvaa lisätään, ja jotta taikina olisi tiheämpää, tarvitset munan, kokonaisen tai vain keltuaisen. Mehukkaita täytteitä varten tarvitaan tiheä taikina, sama kirsikka, mutta se venyy huonommin. Ja jos tarvitset murenevampaa taikinaa, lisää happoa - sitruunaa tai etikkaa. Tarpeeksi voi: kasvis vähärasvaisiin resepteihin, ghee tai voi makeisiin ja sardi rasvattomiin vihanneksiin.
- Täyte voi olla mitä tahansa marjoista lihaan. Jos haluat tehdä siitä paksumman, käytä murskattuja keksejä tai paistettuja leivänmuruja - täyte sekoitetaan niihin. Leivänmurut auttavat mehukkaassa täytteessä: ne imevät ylimääräisen kosteuden, jakavat sen tasaisesti taikinan päälle ja estävät rakeiden kastumista. Ja jos täyte on erittäin mehukas, voit lisätä tärkkelystä, mutta on tärkeää, ettet poikkea reseptistä: jos liioittelet sitä taikinan paksuudella, rullan maku heikkenee.
- Struudelin jauhot on seulottava. Taikinan valmistamiseksi sinun on kerättävä se dioja, tehtävä syvennys ja lisättävä asteittain ainesosat - vesi, rasva, munat. Sekoita hitaasti, kunnes taikina on pehmeää. Sen jälkeen voit vaivata, joskus jopa lyödä pöydälle, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiin. Tämän seurauksena sen tulisi olla joustava ja sileä. Joustavuus, muuten, riippuu vaivaamisen perusteellisuudesta. Valmis taikina on rullattava palloksi, peitettävä muovikelmulla ja annettava levätä niin, että jauhot turpoavat ja ainekset yhdistyvät. Lepo kestää 30-40 minuuttia.
- Rullaa taikina nopeasti, muuten se kuivuu ja menettää joustavuutensa. Rullaa se ulos rullalla ja vedä se ulos käsilläsi, minkä vuoksi sinun on laitettava kämmenesi taikinan alle ja vedettävä keskeltä. Tämän seurauksena taikinan tulisi muuttua ohueksi, kuten juustokankaaksi. Jos se rikkoutuu vetoprosessin aikana, voidaan tehdä laastareita.
Sen jälkeen muodostetaan rulla ja paistetaan uunissa - eri reseptien lämpötila ja aika ovat erilaiset. Voit kokata kotona, ruokalaji on yksinkertainen.
omenastruudeli
Ainekset:
- punta jauhoja;
- 50 g sulatettua voita;
- 250 ml vettä;
- 10 g suolaa;
- 120 g sokeria;
- 1 kourallinen murentuneita evästeitä
- 4 omenaa;
- 1 sitruuna;
- 100 g rusinoita;
- 100 g saksanpähkinää;
- kaneli.
Ensin sinun on valmistettava taikina ja sitten täytteen aikana, kun se lepää. Taikina siivilöi jauhot, lisää suola, sekoita, kaada öljyyn, vaivaa kovaa taikinaa, peitä se kalvolla ja anna levätä.
Täytteen valmistamiseksi sinun on kuorittava omenat ja päästävä eroon ytimistä, leikkaamalla ne sitten ohuiksi ympyröiksi. Kaada rusinat vedellä, odota 10-15 minuuttia, huuhtele ja lisää omenoihin. Kaada sokeria sinne, purista sitruunamehua, lisää kaneli. Sekoita kaikki käsillesi, murskaa omenat hieman, mutta älä katkaise viipaleita. Anna sitten täytteen hautua.
Laita saksanpähkinät leivinpaperille, kuivaa hieman ja lisää täytteeseen, kun se on infusoitu.
Tähän mennessä taikina on jo riittävän levännyt, se on rullattava ja vedettävä ulos. Peitä pöytä puhtaalla liinalla - pyyhkeellä tai pöytäliinalla - ripottele päälle jauhoja, laita venytetty taikina päälle. Kaada hiekanmurut taikinan päälle nauhalla noin 10 cm: n päässä reunasta, purista täytettä ja aseta muruselle liukumäellä.
Peitä sitten täyte taikinan reunalla ja kääri täyte taikinaan pöytänä käyttämällä reunaa. Jos reunat ovat pitkät, katkaise ne ja taita ne.
Siirrä strudel leivinpaperille ja rasvaa telan pinta öljyllä. Kuumenna uuni 22 ° C: seen ja paista strudelia 20 minuuttia.
Jotta omenatäyte olisi maukas, sinun on tiedettävä temput:
- et voi ottaa irtonaisia ja murenevia omenoita, mutta omenat voivat olla sekä raakoja että haudutettuja (tässä tapauksessa niitä tarvitaan enemmän, koska kokonaismassa pienenee haudutuksen aikana);
- mitä makeampi omenavalikoima, sitä vähemmän sokeria tarvitaan; jos reseptissä on kuivattuja hedelmiä, myös sokerin määrää on vähennettävä;
- jos rusinat ovat kovia, niitä on liotettava kiehuvassa vedessä, rommissa tai konjakissa 20 minuutin ajan pehmenemään;
- pähkinät tulisi murskata mahdollisimman pieniksi, jos ne ovat saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä, mantelit tulisi leikata ohuiksi siruiksi.
Apple-strudelilla on vaihtoehtoja: laiska ja juustotahna.
Laiska omenaruoka
Ainekset:
- 3 arkkia ohutta pitaleipää;
- 5 omenaa;
- 100 g rusinoita;
- 100 g sokeria;
- 100 ml kasviöljyä.
Täytettä varten sinun on liotettava rusinat kuumaan veteen ja kuoritaan ja raastetaan omenat. Lisää pehmeät rusinat omenoihin, sekoita.
Tavallisen strudel-venyttävän taikinan sijasta on pitaleipä. Jokainen sen lehti on voideltava kasviöljyllä toisella puolella ja ripottele sokerilla (1 rkl). Jaa sitten täyte koko levylle, rullaa se ylös. Laita rulla leivinpaperille, rasvaa voilla ja ripottele sokerilla.
Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista laiskaa strudelia 20 minuuttia.
Omenarastike juustotahnasta
Ainekset:
- 180 g pehmeää tai pastamaista juustoa;
- 200 g voita;
- 150 g sokeria;
- 2,5 kuppia vehnäjauhoja;
- 0,5 tl leivinjauhe;
- 800 g omenoita;
- 80 g saksanpähkinää;
- 1 muna;
- hienosokeri.
Taikinan valmistamiseksi laita raejuusto, sokeri, voi kulhoon, sekoita, lisää jauhot ja leivinjauhe. Vaivaa taikina tasaiseksi, jaa se kahteen osaan, kääri muoviin ja anna levätä.
Kuori omenat, leikkaa kuutioiksi, hauduta voissa ja lisää sokeri ja hienonnetut pähkinät.
Kauli taikina, venytä, ripottele päälle jauhoja ja laita puolet täytteestä reunalle. Kääri rulla, kiinnitä reunat ja tee toinen rulla taikinan toisesta puoliskosta ja täytteestä. Harjaa molemmat lyötyllä munalla ja aseta pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin.
Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista 30 minuuttia. Ripottele valmiit strudelit jauhemaisella sokerilla.
Odessan struudeli
Taikina valmistetaan samalla tavalla kuin klassisessa omenarakeiden reseptissä. Ja täytettä varten tarvitset:
- 1 kg omenoita;
- 0,5 kuppia sokeria;
- 50 g rusinoita;
- kaneli.
Leikkaa pestyt omenat pieniksi paloiksi, laita ne tasaiseksi kerrokseksi valssatulle ja venytetylle taikinalle - koko taikinan alueelle, ei reunalle. Lisää rusinoita omenoihin ja ripottele sokerilla ja kanelilla. Rullaa sitten rullaksi.
Tätä strudelia varten tarvitset neljä tällaista rullaa, ja sitten kaikki neljä on asetettava voideltuun muotoon. Asettele tiukasti taittamalla rullat puoliympyrään, kuten kuvassa. Voitele ne sitten öljyllä päälle ja ripottele kanelilla uudelleen.
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista 50 minuuttia.
Lehtileivonnaiset, juustotäyte
Ainekset:
- 12 isoa kananmunaa;
- 0,5 kuppia majoneesia;
- 500 g viipaloitua pekonia;
- 150 g nuorta pinaattia;
- 3 neilikka hienonnettua valkosipulia;
- 1 kuppi hienoksi raastettua juustoa;
- 1 kuppi hienonnettua tuoretta tomaattia
- 1 ripaus suolaa;
- 350 g lehtitaikina.
Täytteen valmistamiseksi sekoita munat ja majoneesi isossa kulhossa, paista pekoni keskilämmöllä ja siirrä se paperipyyhkeeseen tyhjentämään ylimääräinen rasva. Laita pinaatti ja valkosipuli pannulle, jossa pekoni paistettiin, paista 2 minuuttia, lisää sitten munasekoitus ja paista, sekoittaen, kunnes munat kovettuivat. Et voi kuitenkaan odottaa, kunnes munat ovat täysin paistuneet.
Kun paistinpannu on poistettu lämmöltä, lisää tomaatit, juusto ja pekoni. Sekoita, siirrä täyte kulhoon ja jätä 30 minuutiksi.
Kauli taikina, laita täyte siihen ja rullaa se rullaksi. Aseta rulla leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, ja harjaa lyötyllä munalla. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista strudelia 30 minuuttia.
Strudel kirsikoilla ja pähkinöillä
Ainekset:
- 250 g lehtitaikina;
- 2 rkl kirsikat omassa mehussaan;
- 2 viipaletta leipää;
- 1 kourallinen saksanpähkinöitä;
- 10 g vaniljasokeria;
- 0,5 tl lusikat kanelia;
- 1 rkl. l. voi;
- hienosokeri.
Kauli taikina ja vedä se ulos. Paista leipä, murskaa ja pilko pähkinät. Kaada leivänmurut, pähkinät, kaneli ja vanilja tasaisesti taikinaan. Laita kirsikan raidat tämän päälle ja rullaa kaikki rullaksi, purista reunat.
Peitä leivinpaperi leivinpaperilla, laita siihen rulla ja voitele se öljyllä. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista 35 minuuttia. Voitele struudeli vielä kaksi kertaa sen paistamisen aikana, jotta kuori olisi kiiltävämpi.
Ripottele valmis strudeli tomusokerilla.
Kaali-struudeli
Ainekset:
- 250 g jauhoja;
- 2 tl suola;
- 1 tl Sahara;
- 200 ml vettä;
- 25 g kasviöljyä;
- 1 kg valkoista kaalia;
- 100 g sipulia;
- 130 g voita;
- 125 g lihaliemiä;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 1 tl kumina tai korianteri;
- 125 g kermaa.
Taikinan valmistamiseksi sinun on seulottava jauhot ja sekoitettava sekoittimessa pienellä nopeudella. Lisää 0,5 tl. suolaa ja sokeria, sekoita uudelleen ja kaada vähitellen veteen. Lisää kasviöljyä ja vaivaa viskoosia taikinaa 10 minuutin ajan. Kun se on valmis, kääri taikina muovikelmuun ja anna levätä.
Kuori täytettä varten sipuli, leikkaa se pieniksi kuutioiksi, paista voita ja lisää sitten hienoksi hienonnettu kaali samalle paistinpannulle. Älä peitä, paista 25 minuuttia. Suolaa ja pippuria valmiita kaalia, lisää siihen korianteria tai kuminaa, sekoita ja anna jäähtyä. Ja kun kaali on jäähtynyt, sinun on lisättävä siihen kermaa ja sekoitettava uudelleen.
Peitä pöytä puhtaalla pyyhkeellä, ripottele päälle jauhoja ja laita taikina, joka on rullattava ja venytettävä. Ripottele taikinan pinta sulatetulla voilla ja aseta hieman puristettu täyte: sen tulisi olla koko taikinan pinnan päällä.
Rulla taikina rullaksi pyyhkeellä, siirrä varovasti leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, rasvaa sulatetulla voilla. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja paista 50 minuuttia.
Valmiit kaali-strudelit tulisi päällystää uudelleen voilla. Täytteestä puristettua mehua voidaan käyttää kastikkeena.
Määritetystä määrästä ainesosia voit tehdä yhden suuren rullan tai kaksi pientä annosta.
