Minestrone on perinteinen italialainen keitto, joka valmistetaan ympäri vuoden kauden vihanneksista. Usein minestroneen lisätään riisiä tai pastaa.
Se on välttämätöntä
- Ainekset 8-10 hengelle:
- - 1 kana (noin 1-1, 2 kg);
- - rinta iholla (pekoni) - 200 g;
- - purkitetut valkoiset pavut - 400 g (1 tölkki);
- - pieni pasta - 1 iso kourallinen;
- - hienonnetut tomaatit omassa mehussaan - 800 g (1 tölkki);
- - pieni sellerijuuri;
- - purjo varsi;
- - suuri sipuli;
- - keskiporkkana;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - iso kesäkurpitsa;
- - pieni joukko basilikaa;
- - 2 laakerinlehteä;
- - oliiviöljy;
- - suolaa ja pippuria maun mukaan;
- - Parmesaania tarjoilua varten.
Ohjeet
Vaihe 1
Esikuumennamme uunin 200 asteeseen, laitamme siihen aiemmin öljyttyä kanaa. Paistamme 15-20 minuuttia, jotta ruho on hieman ruskeaa.
Vaihe 2
Siirrämme kanan kattilaan, täytämme sen 3 litralla vettä ja kiehauta matalalla lämmöllä poistamalla vaahto säännöllisesti.
Vaihe 3
Kuori valkosipuli ja paina kevyesti veitsellä, lisää kanaan yhdessä purjo vihreän osan kanssa. Keitä kana matalalla lämmöllä tunnin ajan - liemi ei saa kiehua voimakkaasti.
Vaihe 4
Suodatetaan liemi, annetaan kanan jäähtyä hieman, poistetaan liha luista. Leikkaa iho pekonista, mutta älä hävitä sitä, leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 5
Kuori sipulit, porkkanat, selleri ja kesäkurpitsa ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa purjo ohuiksi puolirenkaiksi.
Vaihe 6
Lämmitä suuressa kattilassa (mieluiten paksulla pohjalla) oliiviöljyä, lisää pekoni ja paista 3-4 minuuttia. Lisää kaikki vihannekset ja pekoni-iho pannulle, hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia. Levitämme tomaatit yhdessä mehun, papujen ja laakerinlehden kanssa. Kaada kirjattu liemi ja jätä keitto matalalle lämmölle 30 minuutiksi peittämällä pannu kannella.
Vaihe 7
Pilko basilika karkeasti. Siirrämme kananlihaa, basilikaa ja pastaa kattilaan, suolaa ja pippuria maun mukaan, keitä, kunnes pasta on valmis - noin 10 minuuttia. Tarjoile keitto kuumana, ripottele raastetulla parmesaanilla.
