Marsipaani on joustava sekoitus jauhettua sokeria ja raastettuja manteleita. Marsipaani keksittiin Ranskassa, mutta laajalle levinnyt Saksassa ja Itävallassa. Marsipaanimassan plastisuuden vuoksi sitä käytetään laajalti kakkujen, leivonnaisten ja jälkiruokien koristeluun. Mutta marsipaani voi olla myös itsenäinen konditoria.
Se on välttämätöntä
-
- 0,5 kg kuorittuja makean mantelin ytimiä;
- 15 palaa katkera manteli;
- 200 g hedelmäsokeria;
- 1 rkl. lusikka vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuta mantelit kiehuvalla vedellä.
Vaihe 2
Kuori pähkinät.
Vaihe 3
Levitä pähkinät leivinpaperille ohueksi kerrokseksi ja laita uuniin kuivumaan.
Vaihe 4
Kuivaa mutterit 140 asteessa uunin luukun ollessa auki.
Vaihe 5
On tarpeen kuivata pähkinät vaaleaksi kermanväriseksi, jotta ne eivät pala ja muuttuisi keltaisiksi.
Vaihe 6
Jauhaa pähkinät mahdollisimman pienessä kahvimyllyssä.
Vaihe 7
Sokeri on myös jauhettava jauheeksi.
Vaihe 8
Sekoita sokeri ja hasselpähkinät tehosekoittimessa.
Vaihe 9
Laita seos posliiniastioihin ja ruiskuta massaa ruiskuttamalla siihen kylmää vettä.
Vaihe 10
Laita seos sitten kulhoon, jolla on paksu pohja, ja kuumenna vähimmäislämmöllä 3-4 minuuttia.
Vaihe 11
Laita seos puulevylle ja vaivaa taikina, ripottele kevyesti jauhemaisella sokerilla - enintään 2 rkl.
