Rassolnik on perinteinen venäläinen ruokalaji, jota on valmistettu muinaisista ajoista lähtien. Sen erityispiirteet ovat aina olleet hieman viskoosinen koostumus ja miellyttävä suolainen-hapan maku, joka saadaan kurkkua peittaamalla.
Se on välttämätöntä
- - 500 g naudanlihaa luussa;
- - naudanlihan munuaiset;
- - sipulin pää;
- - porkkana;
- - 4 keskikokoista perunaa;
- - 4 suolakurkkua;
- - selleri- ja persiljajuuri;
- - 2/3 kuppi helmiohraa;
- - kasviöljy;
- - persilja vihreät;
- - 100 ml kurkkua.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista naudan munuaiset. Puhdista se kalvosta ja liota kylmässä vedessä 4 tuntia vaihtamalla vettä useita kertoja. Pese se sitten, aseta se kiehuvaan veteen, keitä sitä 5 minuuttia, hävitä se siivilässä, huuhtele se ja laita se takaisin kiehuvaan veteen. Toista toimenpide 3 kertaa.
Vaihe 2
Liota helmiohra runsaalla vedellä, jotta se kypsyy nopeammin. Kaada naudanliha 2,5 litraan vettä, kiehauta, poista vaahto ja hauduta kannen alla matalalla lämmöllä 1-1,5 tuntia. Sen pitäisi tulla pehmeäksi. Ota sitten se pois.
Vaihe 3
Kasta munuaiset, pestyt selleri- ja persiljan juuret valmiiseen liemeen. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes se on hellä. Laita sitten munuaiset naudanlihaan ja hävitä juuret.
Vaihe 4
Kasta pesty helmiohra liemeen. Lisää 15 minuutin kuluttua kuutioidut perunat siihen. Leikkaa sipulit ja porkkanat nauhoiksi ja paista kasviöljyssä ja lisää sitten liemeen.
Vaihe 5
Leikkaa kurkut ohuiksi suikaleiksi ja lisää keittoon kurkkukurkun kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sammuta lämpö 5 minuutin kuluttua, laita yrtit suolakurkkuun ja peitä pannu kannella niin, että se hautuu.
Vaihe 6
Laita keitetyn lihan palat ja ohuiksi levyiksi leikattu munuaiset levyihin, kaada keitto. Tarjoile valmis suolakurkku hapan kerma ja musta leipä.
