Puolalainen Borschik Sieni "korvilla"

Sisällysluettelo:

Puolalainen Borschik Sieni "korvilla"
Puolalainen Borschik Sieni "korvilla"

Video: Puolalainen Borschik Sieni "korvilla"

Video: Puolalainen Borschik Sieni "korvilla"
Video: Tasavallan presidentti ilmoitti vuonna 2019, että on valmis luovuttamaan EU:lle valtaoikeuksiaan.. 2024, Maaliskuu
Anonim

Borshchik on perinteinen puolalainen ruokalaji, hapanimelä keitto, joka perustuu hapankaaliin tai punajuurikalvaan. Tarkemmin sanottuna tämä ei ole edes keitto, vaan runsas aromaattinen liemi, jota tarjoillaan sieni "korvien" tai perunamuusin kanssa sekä kroketteja lihalla täytettynä. Borshchik on yleinen ruokalaji, sitä syödään ympäri vuoden, ja ennen katolista joulua, 24. joulukuuta illalla, borshchik valmistetaan aina jokaisessa puolalaisessa perheessä. Muuten puolalaiset lausuvat keiton nimen "barszczyk", ja venäjänkielisessä käännöksessä sitä kutsutaan sekä borshchikiksi että borshchOkiksi. Borshchikia tarjoillaan usein kulhoissa tai paksuissa keraamisissa mukeissa, sieni "korvat" - pienet nyytit sienitäytteellä - sijoitetaan erikseen lautaselle. Toinen vaihtoehto on laittaa korvat syvälle levylle ja kaataa borschikin päälle.

Puolalainen borschik sieni "korvilla"
Puolalainen borschik sieni "korvilla"

Se on välttämätöntä

  • Marinoituja punajuuria varten:
  • - 1 kilogramma punajuurta;
  • - 1 pää valkosipulia;
  • - 1 rkl suolaa;
  • - 2 rkl sokeria;
  • - 3 laakerinlehteä;
  • - 10 herneitä mustapippuria;
  • - kylmä keitetty vesi.
  • Juurikkaan kvassille:
  • - 1 kilogramma punajuurta;
  • - ruisleipäkuori;
  • - lämmin keitetty vesi.
  • Borschikille:
  • - 1 kg tuoretta punajuurta;
  • - 2 kpl. porkkanat;
  • - 2 sipulia;
  • - 1 pää valkosipulia;
  • - 20 grammaa kuivattuja urospuolisieniä;
  • - 100 grammaa luumuja;
  • - 2-3 ruokalusikallista sokeria;
  • - suolaa maun mukaan;
  • - juuri puristettua sitruunamehua - maun mukaan ja halutulla tavalla;
  • - mausteet: 2 laakerinlehteä, yksi teelusikallinen kuivaa meiramia ja jauhettua mustapippuria;
  • - 4 litraa vettä;
  • - sokerijuurikkaan kvassi tai hapankaali nesteellä - noin kaksi lasillista.
  • Sienikorville:
  • - 2 kuppia jauhoja;
  • - 2 munaa;
  • - 150 ml lämmintä vettä;
  • - 1/2 tl suolaa;
  • - 300 grammaa samppanjaa
  • - 20 grammaa kuivattuja sienisieniä (on parasta käyttää sieniä, jotka keitettiin borssissa);
  • - 2 sipulia;
  • - 2 rkl kasviöljyä;
  • - suolaa maun mukaan.

Ohjeet

Vaihe 1

Hapankaali - kypsennysaika 10-14 päivää

Huuhtele punajuuret, kuori, huuhtele uudelleen, leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi. Kuori ja huuhtele valkosipuli, leikkaa jokainen neilikka 4 osaan. Aseta punajuuret ja valkosipuli tiiviisti kuivaan lasipurkkiin, lisää suola, sokeri, pippuri ja laakerinlehti. Kaada astiaan tarpeeksi kylmää keitettyä vettä niin, että se peittää vihannekset. Aseta purkki viileään paikkaan 10-14 päiväksi. Tänä aikana purkin nesteen tulisi sakeutua ja saada makea ja hapan maku. Valmiita marinoituja punajuuria voidaan säilyttää jääkaapissa noin kolme kuukautta ja käyttää tarvittaessa.

Juurikkaan kvass - kypsennysaika 3 päivää

Pese punajuuret perusteellisesti harjalla, leikkaa viipaleiksi ja aseta tiukasti purkkiin. Kaada lämmin keitetty vesi niin, että se peittää punajuuret. Laita ruiskuori päälle. Sulje purkki useissa paikoissa lävistetyllä paperilla, laita se lämpimään paikkaan 3 päiväksi. Siivilöi valmis kvassi, kaada pulloihin ja laita jääkaappiin. Ja voit kaataa vettä punajuurien päälle uudelleen, laittaa tuore kuori ja valmistaa toinen annos kvassia.

Vaihe 2

Borshchik

Huuhtele punajuuret hyvin, kääri jokainen pala folioon ja paista uunissa 180-200 asteen lämpötilassa puolitoista tuntia; poista uunista ja jäähdytä hieman. Kuori punajuuret ja raasta karkealle raastimelle.

Liota sieniä kylmässä vedessä 1 tunti, huuhtele sitten, laita iso kattilaan, lisää kuorittuja ja hienonnettuja sipulia ja porkkanoita (haluttaessa voit paistaa ne eteerisesti kasviöljyssä), lisää vettä ja keitä liemi 30 minuuttia pöytäkirja. Lisää sitten luumuja ja keitä vielä 30 minuuttia. Laita paistetut raastetut punajuuret liemeen, valkosipuli - kuorittu ja hienonnettu valkosipulipuristimeen, kaikki mausteet, suola, sokeri, sitruunamehu, lisää juurikkaiden kvassi tai hapankaali. Tuo kaikki yhteen kiehuvaksi ja hauduta vielä 15 minuuttia, maista ja "tuo makuun" lisäämällä tarvittava määrä suolaa ja sokeria. Siivilöi ja suodata sitten saatu liemi - se ei saa sisältää suspensiota siinä keitetyistä ainesosista.

Vaihe 3

Sienen "korvat"

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää munat ja lämmin vesi, johon esiliuotetaan suola, vaivaa joustava taikina, joka tarttuu hyvin käsistä; lisää hieman lisää jauhoja tai vettä tarpeen mukaan. Anna taikinan "levätä" puoli tuntia kostean pyyhkeen alla.

Täyte varten valitse urospuolisienet massasta, joka on jäljellä borschikin kireyttämisen jälkeen, huuhtele, laita ne monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen, lisää pestyt raaka-sienet ja kuoritut ja hienonnetut sipulit, pilkkoa kaikki yhdessä (vaihtoehtoisesti kulje lihamyllyn läpi) tai vain pilkko hienoksi). Kuumenna kasviöljy pannulla, laita sipuli-sieniseos ja paista 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Mausta suolalla maun mukaan ja sekoita uudelleen.

Rullaa taikina hyvin ohueksi jauhotetulle pöydälle, leikkaa lasilla ympyrät, joiden halkaisija on noin 6-7 cm, laita kuhunkin 1 tl sienitäytettä, taita ympyrät kahtia, purista reunat ja yhdistä sitten päättyy tekemään "korvia". Kasta korvat kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä, toisinaan sekoittaen, 5-7 minuuttia - korvien tulee kellua pintaan. Aseta lautaselle ura lusikalla ja tarjoile jollakin yllä olevista tavoista. Hyvää ruokaa, tai puolaksi - smacznego!

Suositeltava: