Manty on ruokalaji, joka tunnetaan tataarien, kazakstanien ja jopa turkmeenien keittiössä. Oikein mukulakivikadulla ja keitetyllä mantilla on runsaasti lihamehua, joka rikastaa astian makua.
Se on välttämätöntä
- Mantille lampaan ja kurpitsa:
- - 2, 5 rkl. jauhot;
- - 2 munaa;
- - 400 g lammasta;
- - 2 keskipitkää sipulia;
- -150 ml juuri puristettua granaattiomenamehua ilman sokeria;
- - 200 g kurpitsaa;
- - smetana;
- - kasviöljy;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
- Kalamantille:
- - 800 g turskafileetä;
- - joukko meiramia;
- - 1 sipuli;
- - ripaus kurkumaa;
- - 2 rkl. jauhot;
- - 1 muna;
- - suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Manty lammasta ja kurpitsaa
Valmista jauheliha. Tätä varten pese karitsa, poista kalvot ja suonet ja pilko liha hyvin hienolla terävällä veitsellä. Voit käyttää lihamyllyä, mutta tämä jauheliha on vähemmän mehukas. Kuori ja pilko sipuli, pilko siemenetön kurpitsa massa hienoksi. Sekoita liha sipulin, suolan ja pippurin kanssa, peitä granaattiomenamehulla ja jätä tunniksi. Lisää sitten hienonnettu kurpitsa karitsan kanssa.
Vaihe 2
Taikina kaada jauhot syvään kulhoon, katkaise munat siellä, lisää ripaus suolaa ja kaada 1 rkl. kylmä vesi. Vaivaa taikina. Sen pitäisi olla riittävän tiukka. Ripottele jauhoja puhtaalle pinnalle ja kaada taikina sen päälle. Leikkaa neliöt, joiden sivut ovat 6-7 cm, manttien veistämistä varten.
Vaihe 3
Aseta osa lihasta kunkin neliön keskelle, nosta reunat ylös ja purista sivureikiä. Liitä myös loput reunat pareittain. Ota erityinen laite mantin ruoanlaittoon. Voitele ritilä kasviöljyllä, jotta taikina ei tarttuisi siihen. Kaada vettä liesi, laita manti ylemmälle ritilälle ja höyrytä niitä noin puoli tuntia. Tarjoile valmiita manti-kermavaahtoa.
Vaihe 4
Kala manty
Ota kalamantteja varten turskafilee, kuori iho ja luut ja pilko hienoksi erittäin terävällä veitsellä. Voit myös pilkoa kalamassan monitoimikoneessa. Hienonna sipuli ja pestyt vihreät hienoksi. Sekoita nämä ainekset, lisää kurkuma, suola, pippuri ja lisää vähän jäävettä lisätäksesi mehua mehuihin.
Vaihe 5
Taikina kaada jauhot kulhoon, lisää muna, ripaus suolaa ja 2/3 rkl. kylmä vesi. Vaivaa kiinteä taikina ja säilytä kylmässä puolen tunnin ajan. Kaada valmis taikina, leikkaa siitä suorakulmiot ja muovaa manti ensimmäisen reseptin mukaisesti. Höyrytä manti korkeintaan 35-40 minuuttia. Tarjoile ghee kanssa.
