Hiilihydraatit jaetaan yksinkertaisiksi (helposti sulaviksi) ja monimutkaisiksi. Ne eroavat rakenteestaan, kehon prosessointinopeudestaan ja ravintoarvosta. Monet helposti sulavat hiilihydraatit löytyvät sokerista, makeista hedelmistä, leivonnaisista ja makeisista. Niiden liiallinen määrä aiheuttaa liikalihavuutta.
Ruoka koostuu erilaisista aineista, jotka vaikuttavat kehoon ja ovat välttämättömiä normaalille toiminnalle. Hiilihydraatit kuuluvat välttämättömien ravintoaineiden ryhmään, joiden päälähteet ovat kasvisruoat ja sokerit.
Hiilihydraattien rooli ravinnossa
Nämä aineet ovat välttämättömiä kehon energian tuottamiseksi, kun taas puolet ruokavalion kaloripitoisuudesta kuuluu heidän osuuteensa. Hiilihydraattien määrä riippuu fyysisestä aktiivisuudesta, kun taas osa, jota ei käytetä energiaresurssien ylläpitoon, muuttuu rasvavarastoiksi. Ylimääräiset hiilihydraatit lisäävät veren kolesterolitasoja ja estävät suoliston mikroflooraa. Ikääntyneillä ja niillä, jotka harjoittavat vähän, päivittäinen hiilihydraatintarve vähenee. Sekä puute että hiilihydraattien ylimäärä ovat haitallisia terveydelle, kun taas niiden tyypeillä on erilaiset arvot keholle.
Hiilihydraattien tyypit
Ravinnon tärkeimmät hiilihydraatit ovat monimutkaiset sokerit (polysakkaridit) ja monosakkaridit. Punajuurista valmistettu sokeri luokitellaan disakkaridiksi, koska sen molekyyli koostuu fruktoosista ja glukoosista. Ne eroavat rakenteestaan, monimutkaiset koostuvat useista aineista, yksinkertaiset yhdestä. Ruoansulatus riippuu koostumuksesta, yksinkertaisemmat hiilihydraatit prosessoituvat kehossa nopeammin.
Kuitu ja pektiini (painolastiaineet) ovat myös hiilihydraatteja. Ne imeytyvät huonosti, mutta ovat välttämättömiä normaalille suoliston toiminnalle. Sisältyvät kasviperäisiin elintarvikkeisiin: hedelmiin, kasvinlehtiin ja vihanneksiin.
Kasvit sisältävät monimutkaisia hiilihydraatteja tärkkelyksen ja selluloosan muodossa. Niitä on vähän eläintuotteissa, ne sisältyvät maksaan.
Sulavat hiilihydraatit
Glukoosi on tärkein yksinkertainen hiilihydraatti. Jos verensokerin määrä muuttuu voimakkaasti, se pahentaa terveydentilaa, uneliaisuutta ja väsymystä. Tason laskeminen saa sinut nälkäiseksi.
Fruktoosia löytyy hedelmistä, erityisesti makeista hedelmistä.
Laktoosia löytyy maitotuotteista.
Sakkaroosi koostuu fruktoosista ja glukoosista. Puhdistetussa sokerissa sen pitoisuus on 95%, muita ravintoaineita käytännössä puuttuu. Makeisten liiallinen käyttö johtaa liikaa sulaviin hiilihydraatteihin ja liikalihavuuteen.
Hyvin sulavilla hiilihydraateilla on yksinkertaisempi rakenne, minkä vuoksi ne prosessoituvat nopeasti kehossa. Karkkien, jäätelön, leivonnaisten, kakkujen ja muiden sokeriruokien syöminen, erityisesti vähäisellä fyysisellä aktiivisuudella, johtaa verensokeritason nousuun, joka sitten laskee voimakkaasti aiheuttaen nälkää. Käyttämättömät hiilihydraatit muuttuvat rasvaksi. Ainoa plus näistä tuotteista on kehon energiantarpeen nopea täydentäminen.
