Kastikkeen nimi "Bechamel" tulee ranskankielisestä sanasta bechamel, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "valkoista kastiketta" venäjäksi. Se valmistetaan "Ru": n ja maidon seoksen perusteella. "Ru" -seos on jauhoja, jotka kovetetaan rasvassa, toisin sanoen voissa paistettuja jauhoja.
"Béchamelia" käytetään monien eurooppalaisten ruokien valmistamiseen: souffle, lasagne, valkoisen lihan ja kalan muhennos muiden kastikkeiden pohjaksi, ja sitä tarjoillaan myös erikseen.
Valmistetaan 800 ml. Bechamel-kastike vaatii seuraavia tuotteita ilmoitetuina määrinä:
- voi - 50 g,
- vehnäjauhot - 50 g,
- maito - 1 l.,
- muskottipähkinä - 1 g,
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Beshamel-kastikkeen valmistustekniikka
Sulata voi paksuseinämisessä kattilassa matalalla lämmöllä ja lisää vähitellen seulotut jauhot. Paista jauhoja, kunnes kermainen väri ilmestyy, sekoittaen jatkuvasti puulastalla.
Kaada kylmä maito vähitellen pieninä annoksina homogeeniseen jauho- ja voi-massaan (seos "Ru").
Sitten sinun on saatettava kastike kiehumaan keskilämmöllä, koska kastike on maitoa, se voi palaa tai käpristyä, sinun on sitten keitettävä matalalla lämmöllä, kunnes se sakeutuu.
Lisää mausteita ja suolaa maun mukaan. Valmis kastike on vietävä seulan läpi.
Jäähdytettäessä voi syntyä vaahtoa - proteiinin kovettumisen seurauksena kalsiumin kanssa - tämän välttämiseksi sinun on pidettävä kastike tiiviisti suljetussa astiassa kypsennyksen päättymisen jälkeen.
