Tämän osuuden erottuva piirre on filo-taikina. Hiivaton lehtitaikina, joka on alunperin Kreikasta. Sen valmistaminen ei ole helppoa, mutta valmiin astian maku ja ulkonäkö kompensoivat kaikki vaikeudet.
Se on välttämätöntä
- Täyttö:
- - nuoret perunat - 1 kilogramma;
- - sianrasva - 5 grammaa;
- - öljyinen pyyhitty pois - 200 grammaa;
- - tuore basilika - 2 oksaa;
- - tuore persilja - 2 oksaa;
- - kananmunat - 4 kpl;
- - salamimakkaraa - 200 grammaa;
- - mozzarella-juusto - 300 grammaa;
- - suola ja pippuri - mieltymysten mukaan.
- Filotestiä varten:
- - vehnäjauho - 500 grammaa;
- - keitetty vesi - 250 millilitraa;
- - etikka - 1 tl;
- - suola - 1 tl;
- - oliiviöljy - 4 rkl;
- - voita kerrosten päällystämiseksi.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensimmäinen vaihe on valmistaa filo-taikina. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, lisää suolaa, etikkaa ja vettä, sekoita haarukalla. Seuraavaksi he alkavat vaivata paksua taikinaa käsin lisäämällä vähitellen teelusikallista öljyä. Vaivaa kunnes taikina on joustava ja sileä. Sitten se tulisi jättää yksin puoleksi tunniksi käärimällä kulho muovikelmulla.
Vaihe 2
Tällä hetkellä voit tehdä täytteen. Keitä kaikki keitetyt perunat kuorineen suolaisessa vedessä. Tyhjennä se sitten, poista "univormut" perunoista ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Huuhtele vihannekset, kuivaa, pilko hienoksi ja sekoita smetanan kanssa erillisessä kulhossa. Mausta valituilla mausteilla. Kovaksi keitetyt munat, jäähdytä ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Tee sama mozzarellan kanssa ja leikkaa salami kuutioiksi.
Vaihe 3
On aika palata filo-taikinaan. Kulhon kokonaismassasta on repäistävä pienet palat ja rullattava ohuiksi, melkein läpinäkyviksi arkeiksi. Ne on pinottu päällekkäin. Kulinaarisen harjan avulla jokainen edellinen kerros on ohuesti voisulalla. Prosessi etenee nopeammin, jos käsivarsi itsesi pastakoneella. Kotona filo valmistetaan kuitenkin yksinomaan käsin ja vähintään 120 kerroksessa.
Vaihe 4
Voitele valittu muoto ja laita kaksi kolmasosaa filo-taikinasta unohtamatta sivuja. Hienonna pestyt ja kuivatut vihreät hienoksi ja sekoita perusteellisesti hapan kerma, maustettu suolalla ja pippurilla. Aseta täyte kerroksittain: perunat, munat, salami ja juusto. Kaada smetanaa yrtteillä. Peitä jäljellä oleva kolmas taikina ja purista kaikki reunat.
Vaihe 5
Kuumenna uuni 180 asteeseen, laita piirakka siihen ja paista puoli tuntia. Koristele tuoreilla yrtteillä, pienillä kirsikkatomaateilla tai kuvitteellisesti hienonnetuilla retiisillä ennen tarjoilua.
