Parsakaali on vähän kaloreita, runsaasti kuitua ja vitamiineja. Se voidaan keittää lisukkeena, lisätä vihannesten muhennoksiin tai piirakoiden täytteisiin. Parsakaalikeitto on erityisen maukasta ja ravitsevaa. Lisää se kerma vielä tyydyttävämpi ruokalaji.
Parsakaalikeitto juustolla
Tuore tai jäädytetty parsakaali on hyvä keittoon. Ruokalaji on erityisen maukas cheddarin kanssa, mutta muu puolikova juusto, joka ei ole liian kuuma, toimii.
Tarvitset:
- 500 g parsakaalia;
- 1 sipuli;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 4 varsi selleriä;
- 1 tomaatti;
- 100 g cheddarjuustoa;
- 300 ml vähärasvaista kermaa;
- 450 ml kasviliemiä;
- voi;
- suola;
- pieni punainen paprika koristeluun.
Pilko sipuli hyvin hienoksi, vie valkosipuli puristimen läpi. Kuumenna voi kattilassa ja hauduta siinä sipulia ja valkosipulia pehmeäksi. Lisää rikki parsakaali ja hienonnettu selleri. Kaada kiehuvaa vettä tomaatin päälle, poista kuori, pilko massa ja lisää vihanneksiin. Kaada vihannesten päälle, peitä ja keitä 15 minuuttia. Aja sitten keitto monitoimikoneen läpi ja siirrä kattilaan uudelleen. Lisää kerma ja lämmitä, ei kiehuvaa.
Raasta juusto ja lisää puolet keittoon. Sekoita, lisää suolaa maun mukaan, kuumenna muutama minuutti ja kaada astia kuumennettuihin levyihin. Aseta kuhunkin lusikallinen jäljellä olevaa juustoa ja muutama ohut punapippuriliuska. Tarjoile keitto tuoreen valkoisen leivän kanssa.
Parsakaalikeitto kanaa ja sieniä
Tämä runsas ruokalaji tarjoillaan parhaiten kotitekoisten vehnäleipäkrutonien kanssa. Käytä samppanjaa tai mitä tahansa metsäsientä: purppuraa, hunaja-helttasieni, kantarellia.
Tarvitset:
- 400 g kananrintaa;
- 500 g parsakaalia;
- 100 g samppanjaa;
- 150 ml kermaa;
- kasviöljy paistamiseen;
- 1 sipuli;
- suola;
- juuri jauhettua mustapippuria.
Huuhtele kana, kaada 1,5 litraa kylmää vettä ja kiehauta. Kuori vaahto pois, vähennä lämpöä, lisää suolaa ja keitä liemi noin tunnin ajan. Poista liha luusta, leikkaa ja aseta sivuun. Siivilöi liemi, kaada puhtaaseen kattilaan.
Pura parsakaali kukintoihin, huuhtele ja keitä liemessä pehmeäksi. Pilko sipuli ja paista pienessä kasviöljyssä. Pilko sienet ohuesti ja hauduta niitä sipulilla, kunnes neste on täysin haihtunut. Aseta muutama muovi sivuun ja lisää loput keittoastiaan. Laita kananliha sinne ja voita kaikki sekoittimella soseeseen.
Kaada kerma ja lämmitä keitto lähes kiehuvaksi. Suolaa, lisää juuri jauhettua mustapippuria. Kaada astia lämmitettyihin levyihin kussakin paikassa pari paistettua sieni-muovia. Haluttaessa keitto voidaan ripotella hienonnetuilla yrtteillä tai sen kanssa voidaan antaa hapankermaa.
