Hyvä kebab tarvitsee kunnollisen säestyksen. Jos kaikki on enemmän tai vähemmän selvää lisukkeen kanssa (yleensä tuoreet vihannekset ja yrtit), kastikkeet herättävät usein kysymyksiä. Helpoin tapa ratkaista ne on ostaa kaupasta. Niille, jotka eivät etsi helppoja tapoja, on kolme ehdottomasti win-win-reseptiä grillikastikkeisiin.
Kuinka tehdä grillikastiketta
Keittämisen yleinen periaate on, että kaiken tulisi olla kohtuullista. Sinun ei pitäisi yrittää tehdä tästä kastikkeesta kuumaa tai liian väkevää. Muista, että sen pitäisi kuulostaa "toiselta viululta", joka ei millään tavoin häiritse "ensimmäistä osapuolta" - itse asiassa shish-kebabia.
Toinen tärkeä kohta kebabkastikkeen valmistuksessa on sen paksuus. Hapan kerman sakeutta pidetään ihanteellisena - ts. kun kastellessasi lihapalaa kastike ei tippu siitä. Tämän paksuuden saavuttaminen ilman tärkkelystä tai muita sakeuttamisaineita ei ole helppo tehtävä. Mutta jos haluat nauttia terveellisestä ruoasta, on parempi tehdä kebabkastiketta ilman niitä.
Tomaattikastike grilliin
Tarvittavat ainesosat:
- 1 kg tomaatteja;
- 400 g paprikaa;
- 300 g sipulia;
- 50 g kasviöljyä;
- 50 g korianteria;
- 30 g valkosipulia;
- 6 g suolaa;
- 2 g kuumaa punaista jauhettua pippuria;
- 2 g murskattua maustepippuria.
Keittäminen tomaattikastiketta grilli
Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja laita ne heti jäävesisäiliöön. Kun valmistat tomaattikastiketta kebabeille, tämä on helpoin ja nopein tapa kuoriutua niistä. Voitele pippuri kasviöljyllä, suolalla ja paista uunissa pehmeäksi. Poista kuori ja varsi pippurista (jos haluat tehdä suolaisemman tomaattikastikkeen, voit jättää siemenpesän). Jauhaa tomaatin, hienonnettujen sipulien, mausteiden ja jäljellä olevan öljyn kanssa tehosekoittimessa. Keitä kastike kebabiin haluttuun paksuuteen. Mausta hienonnetulla korianterilla.
Makea ja hapan kastike grilliin
Tarvittavat ainesosat:
- 300 g tomaattia;
- 300 g luumuhilloa;
- 300 g sipulia;
- 150 g sitruunoita;
- 100 g kasviöljyä;
- 4 g suolaa;
- 4 g tuoretta inkivääriä;
- 2 g tähtianista;
- 2 g jauhettua kanelia;
- 1 g jauhettua neilikkaa;
- 1 g murskattua pippuria.
Makean ja hapan kastikkeen valmistaminen grilliin
Kuori tomaatit tomaattikastike-reseptissä kuvatulla tavalla. Paista kuorittu ja hienonnettu sipuli ja mausta suolalla ja hienonnetuilla neilikoilla. Käsittele yhdessä tomaattien kanssa tehosekoittimella, lisää kasviöljy, mausteet ja sitruunamehu. Keitä tulevan kastikkeen massa puoleen alkuperäisestä tilavuudesta ja sekoita sitten luumuhilloon. Pidä tulessa noin 10 minuuttia. Jos kebabin makea ja hapan kastike on erittäin paksu, kaada siihen vähän kiehuvaa vettä. Hillon liiallinen makeus voidaan helposti kompensoida lisäämällä hieman enemmän sitruunamehua.
Valkosipulikastike grilliin
Tarvittavat ainesosat:
- 500 g valkosipulia;
- 200 g sipulia;
- 200 g 20-prosenttista kermaa;
- 200 g tilliä;
- 10 g jauhettua makeaa paprikaa;
- 5 g suolaa;
- 3 g murskattua pippuria.
Valkosipulikastikkeen valmistaminen kebabeille
Kuori valkosipuli ja sipuli, pilko ja hauduta yhdessä mausteen kerma. Pilko tilli, jauhaa laastissa, lisää jäähdytettyyn kermaiseen valkosipulimassaan. Käsittele kebabin valkosipulikastike sekoittimella ja vie seulan läpi. On toivottavaa, että se saavuttaa homogeenisuuden. Ammattikokit uskovat, että kaikilla kastikkeilla, joihin on lisätty kermaa, tulisi olla eräänlainen hieman virtaava silkkinen rakenne.
