Ratatouille on kuuluisa ranskalainen kasvisruoka, joka sisältää provencelaisia yrttejä, oliiviöljyä ja mehukasta tomaattikastiketta. Ruoan reseptin avulla voit poiketa klassisesta versiosta ja yhdistää erilaisia mausteita, kastikkeita sekä lisätä juustoja ja jopa jauhelihaa. Tuotteet keitetään tomaattikastikkeessa, minkä vuoksi ne pehmenevät, kastuvat mehussa ja Provencen yrttien aromissa.
Ranskalainen munakoiso ratatouille kesäkurpitsa: klassinen resepti
Provencen yrtit ovat olennainen osa klassista ratatouillea, juuri heidän ansiosta vihannesten maku muuttuu niin omaperäiseksi ja rikkaaksi.
Tarvitset:
- 700 g munakoisoa;
- 700 g kesäkurpitsaa;
- 200 g paprikaa;
- 1 kg tomaattia;
- 400 g sipulia;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- 1 cm kuumaa pippuria;
- 1/3 tl provencelaisia yrttejä;
- 2-3 rkl Sahara;
- 2-3 oksaa basilikaa;
- timjami ja persilja;
- oliiviöljy;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaiheittainen kypsennysprosessi
Huuhtele munakoisot, poista hännät, leikkaa ne noin 3 mm renkaiksi. Jos iho on erittäin sitkeä, poista se. Aseta syvään kulhoon, lisää suolaa ja sekoita. Mehu erottuu, jolloin katkeruus häviää, ja vihanneksista itsestään tulee pehmeämpiä ja miellyttävämpiä makuun.
Kuori ja pilko sipuli ja hauduta sitten kattilassa tai paistinpannussa pienessä oliiviöljyssä. Tulen tulee olla minimaalinen, jotta sipuli muuttuu läpinäkyväksi. Valmista kastike.
Tee leikkauksia 1 tomaattiin ja kaada kiehuvalla vedellä, seiso 5-10 minuuttia, poista ja kuori iho. Pilko tomaattimassa ja laita sipuli päälle, sekoita kaikki. Kuori paprika siemenistä, huuhtele ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, lisää vihanneksiin kastiketta varten.
Mausta suolalla ja pippurilla, lisää pippuria. Sekoita ja hauduta matalalla lämmöllä peitettynä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Pilko tuoreet yrtit: basilika, persilja ja timjami.
Soseuta seos kattilassa tehosekoittimella. Valmis ratatouille saadaan happamuudeltaan, sokeri auttaa poistamaan sen, joka voidaan lisätä kastikkeeseen maun mukaan.
Poista kastike lämmöltä, lisää yrttejä ja sekoita huolellisesti. Maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kastikkeen pitäisi olla hieman makeampi, koska astiassa on enemmän tomaatteja, joiden happamuutta tulisi myös vähentää.
Laita noin puolet valmiista kastikkeesta leivinastiaan. Tyhjennä mehu munakoisoista, huuhtele hyvin ja purista ne pois. Viipaloi myös kesäkurpitsa ohuesti, voit kuorella, jos se ei ole kovaa.
Leikkaa tomaatit ohuiksi renkaiksi. Aseta viipaloidut vihannesrenkaat yksi kerrallaan vihannestyynylle. Ripottele päälle oliiviöljyä, lisää suola ja pippuri. Peitä folio tai kansi. Vihannesten tulisi hautua uunissa omassa mehussaan. Paista astia 180 ° C: seen lämmitetyssä uunissa 1,5 tuntia.
Poista sitten folio, lisää valkosipuli kastikkeen toiseen osaan ja sekoita. Harjaa ratatouille-kastikkeella. Aseta takaisin uuniin ja paista vielä 10 minuuttia ilman kantta.
Munakoiso ratatouille juustolla kotona
Tarvitset:
- munakoiso - 1 kpl.,
- tomaatit - 8 kpl,
- kesäkurpitsa - 1 kpl,
- kova juusto - 100 g,
- paprika - 1 kpl.,
- sokeri - 1/2 rkl,
- valkosipuli - 2 neilikkaa,
- kasviöljy - 30 ml,
- sipuli - 1 kpl.,
- suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
Vaiheittainen kypsennysprosessi
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, laita hienonnettu sipuli sinne, paista 3 minuuttia. Valmista sillä välin kastikkeen pohja - pese ja kuori paprikat, tomaatit ja valkosipuli. Pilko vihannekset satunnaisesti, siirrä sekoitinkulhoon. Pilko vihannekset suurella teholla tasaiseksi.
Siirrä tomaatti-pippurisekoitus pannulle sipulin kanssa, hauduta 5-7 minuuttia, lisää sokeri, suola ja jauhettu mustapippuri, sekoita. Poista näyte, lisää tarvittaessa pippuria tai chilikastiketta.
Leikkaa munakoisot, kesäkurpitsa ja tomaatit viipaleiksi. Kaada tomaattikastike voideltuun uuninkestävään astiaan. Aseta sen päälle vihannekset vuorotellen keskenään - kesäkurpitsa, munakoiso, tomaatti jne. Ripottele vihannekset ripaus suolaa ja pippuria, päälle raastettua juustoa. Paista astia 180 ° C: ssa 25 minuuttia ja tarjoile ratatouille pöydälle.
Munakoiso ratatouille Adyghe-juustolla vihannesten täytteellä
Tarvitset:
- munakoiso - 2 kpl.;
- kesäkurpitsa - 2 kpl.;
- paprika - 1 kpl.;
- tomaatit - 2 kpl.;
- valkosipuli - 2-3 neilikka;
- Adyghe-juusto - 150 g;
- kasviöljy - 50 ml;
- sipulit - 1 kpl;
- suolaa ja provencelaisia yrttejä maun mukaan.
Keittäminen vaiheittain
Käytä ateriasi tuoreita, kausiluonteisia, maukkaita vihanneksia. Kuori ja pilko 1 tomaatti, paprika ja sipuli siten, että ne on kätevä pilkkoa tehosekoittimella. Lävistä vihannekset, lisää seokseen 1 tl Provencen yrttejä, ripaus suolaa, kasviöljyä.
Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa 1 cm: n ympyröihin. Suolaa munakoisot ja jätä mehu alkamaan. Pilko Adyghe-juusto ja tomaatit nauhoiksi. Kaada valmistettu tomaattikastike leivinastiaan.
Laita siihen vuorotellen vihanneksia ja juustoa, suolaa kaikki, kaada kasviöljyllä. Peitä leivinpelti kalvolla ja aseta esilämmitettyyn uuniin. Keitä 35-40 minuuttia 180 ° C: ssa.
Kun vihannekset ovat riittävän pehmeitä, poista folio ja jätä uuniin vielä 20 minuutiksi. Tarjoile valmis ratatouille tortillojen tai vähän kaloreita sisältävien murosileiden kanssa.
Munakoiso ratatouille perunoiden kanssa uunissa: yksinkertainen ja nopea resepti
Ratatouillea perunoiden kanssa pidetään suosituimpana vaihtoehtona klassisen ranskalaisen ruokalajin valmistamiseen. Mitä enemmän komponentteja koostumuksessa on, sitä mielenkiintoisemmaksi ratatouille loppuu. Sen kuori on hapokas yrttejä sisältävä kastike, jossa vihannekset paistetaan tämän reseptin mukaisesti.
Tarvitset:
- munakoiso - 1 kpl.;
- kesäkurpitsa - 1 kpl.;
- tomaatit - 2 kpl.;
- perunat - 2 kpl.;
- kova juusto - 100 g;
- tomaattikastike - 200 g;
- oliiviöljy - 5-6 ruokalusikallista;
- suola, provencelaiset yrtit ja jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
Keittäminen vaihe vaiheelta
Huuhtele tomaatit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa samalla tavalla. Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi renkaiksi samalla tavalla. Lisää 3 rkl oliiviöljyä tomaattikastikkeeseen, suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää haluttaessa aromaattisia kuivattuja Provencen yrttejä.
Kaada kastike leivinpeltiin. Laita kukin kasvisrengas muottiin yksi kerrallaan, vuorotellen munakoisojen, kesäkurpitsa, tomaatit ja perunat. Kaada jäljellä oleva oliiviöljy pinottujen vihannesten päälle, mausta suolalla, pippurilla ja ripottele loput mausteista.
Kuumenna uuni 160 ° C: seen ja laita astia vihannesten kanssa, paista astiaa 40 minuuttia, kunnes se on kypsynyt. Vihannekset pehmenevät menettämättä muotoaan. Laita annokset valmiita ratatouille-perunoita lautaselle ja kaada kastike muotista, ripottele päälle raastettua juustoa ja tarjoile.
Munakoiso ratatouille jauhelihalla
Tarvitset:
- sianliha 300 g;
- kananrinta 200 g;
- sipuli 2 kpl.;
- munakoiso 1 kpl;
- kesäkurpitsa 1 kpl;
- samppanjat 200 g;
- bulgarialainen pippuri 2 kpl.;
- valkosipuli 2-hampainen.;
- porkkanat 1 kpl;
- vihreät herneet 50 g;
- kasviöljy;
- vesi 70 ml;
- sokeri 1 tl;
- tomaattisose 300 g;
- tuore korianteri ja italialaiset yrtit maun mukaan;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmista jauheliha sianlihasta, kanasta ja sipulista, lisää siihen suolaa ja mausteita. Huuhtele vihannekset, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sienet viipaleiksi. Valmista täyte. Suolaa hienonnettua porkkanaa ja sipulia pehmeäksi. Lisää tomaattimuusia, vettä, hienonnettua paprikaa, sokeria, suolaa ja mausteita. Anna sen kiehua 2 minuuttia ja lisää hienonnettua valkosipulia. Sammuttaa.
Aseta suurin osa täytteestä muotin pohjalle. Pino vihannekset. Laita jauhettu liha leivän muodossa munakoisolle. Sitten kesäkurpitsaa, samppanjaa, paprikaa jne. Suola. Lisää joitain nuoria vihreitä herneitä. Laita loput täytteestä, ripottele mausteilla. Paista 180 ° C: ssa, kunnes se on hellä puoli tuntia.
