"Smuglyanka" -kakku on chuvash-ruokalaji. Tšeboksaryssä tämä herkku valmistetaan usein lomille. Se osoittautuu erittäin kevyeksi, maukkaaksi ja ilmavaksi. Liotettu kermaiseen souffleen.
Se on välttämätöntä
- - 3 munaa
- - 100 g rakeistettua sokeria
- - 75 g jauhoja
- - 25 g tärkkelystä
- - 1 tl leivinjauhe
- - 3 rkl. l. kylmä vesi
- - 200 ml kermaa
- - 250 g tiivistettyä maitoa
- - 125 ml maitoa
- - 10 g gelatiinia
- - 120 g mascarponea
- - 50 g tummaa suklaata
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista taikina. Erota valkoiset keltuaisista. Vatkaa munanvalkuaiset ja rakeinen sokeri, lisää vesi ja vatkaa vaahtoon. Lisää keltuaiset ja sekoita kaikki hyvin tasaiseksi.
Vaihe 2
Yhdistä tärkkelys, leivinjauhe ja jauhot. Kaada taikina keltuainen-proteiiniseokseen ohuena virtana ja sekoita. Taikinan koostumus on kuin hapankerma.
Vaihe 3
Peitä leivinpaperi leivinpaperilla ja kaada taikina tasaisesti pinnan päälle. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista 15-17 minuuttia kullanruskeaan.
Vaihe 4
Kostuta pyyhe kevyesti kylmällä vedellä, ota keksi pois ja käännä se paperipuoli ylöspäin. Kostuta myös paperi ja poista se. Rullaa sienikakku ja anna jäähtyä.
Vaihe 5
Tee kermainen souffle. Liota gelatiinia maidossa ja jätä 15 minuutiksi. Sekoita tiivistetty maito ja kerma, laita matalalle lämmölle ja kiehauta noin 1-2 minuuttia.
Vaihe 6
Poista seos lämmöltä, lisää gelatiini ja sekoita, kunnes gelatiini liukenee. Anna jäähtyä. Lisää mascarpone jäähdytettyyn kermaan ja vatkaa sekoittimella noin 3-5 minuuttia. Ja laita se kylmään paikkaan 35-45 minuutiksi.
Vaihe 7
Avaa keksi, rasvaa se runsaasti soufflella. Rullaa varovasti. Laita kylmään paikkaan 35-45 minuutiksi.
Vaihe 8
Voitele telan yläosa jäljellä olevalla soufflella. Raasta tumma suklaa ja koristele rulla sillä.
